Portuguese cuisine/ja: Difference between revisions

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1946年、クーニャ・オルティゴーザは、ケルト族を起源とする「''Bísara''」品種を3つの国定品種の1つとして分類している。彼は、品種内の変種を記述する際、「''Galega''」と、「''Molarinho''」および「''Cerdões''」サブタイプを含む「''Beirôa''」に加えて分類している。

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ポルトガルのハムやソーセージ（それぞれ''シャルキュトリー''、''エンチードス''）には、肉の調理、味付け、保存、消費において、長く多様な伝統がある。これらは、熟成、塩漬け、燻製、加熱、煮込み、発酵、揚げ物、包み、乾燥といった様々な方法で加工される。形や風味、特産品、名称にも地域差が見られる。その他の豚肉（およびその他の肉）の[[:en:charcuterie|シャルキュトリー]]製品には、''toucinho''（トゥシーニョ）、''paio''（パイオ）、''morcela''（モルセーラ）、''beloura''（ベロウラ）、''bucho''（ブーショ）、''butelo''（ブテロ）、''cacholeira''（カショレイラ）、''maranho''（マラーニョ）、ペルニル、''salpicão''（サルピカオン）などがある。

~~Portuguese cold cuts and sausages (~~''~~charcutaria~~'' ~~and~~ ''~~enchidos~~'', respectively) have long and varied traditions in meat preparation, seasoning, preservation and consumption: cured, salted, smoked, cooked, simmered, fermented, fried, wrapped, dried. Regional variations in form and flavour, specialities and names also occur. Further pork (and other meats) [[charcuterie]] ~~products include~~ ''toucinho'', ''paio'', ''morcela'', ''beloura'', ''bucho'', ''butelo'', ''cacholeira'', ''maranho''~~, pernil,~~ ''salpicão'' ~~and others.~~

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 年、クーニャ・オルティゴーザは、ケルト族を起源とする「''Bísara''」品種を3つの国定品種の1つとして分類している。彼は、品種内の変種を記述する際、「''Galega''」と、「''Molarinho''」および「''Cerdões''」サブタイプを含む「''Beirôa''」に加えて分類している。
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+ポルトガルのハムやソーセージ（それぞれ''シャルキュトリー''、''エンチードス''）には、肉の調理、味付け、保存、消費において、長く多様な伝統がある。これらは、熟成、塩漬け、燻製、加熱、煮込み、発酵、揚げ物、包み、乾燥といった様々な方法で加工される。形や風味、特産品、名称にも地域差が見られる。その他の豚肉（およびその他の肉）の[[:en:charcuterie|シャルキュトリー]]製品には、''toucinho''（トゥシーニョ）、''paio''（パイオ）、''morcela''（モルセーラ）、''beloura''（ベロウラ）、''bucho''（ブーショ）、''butelo''（ブテロ）、''cacholeira''（カショレイラ）、''maranho''（マラーニョ）、ペルニル、''salpicão''（サルピカオン）などがある。
-Portuguese cold cuts and sausages (''charcutaria'' and ''enchidos'', respectively) have long and varied traditions in meat preparation, seasoning, preservation and consumption: cured, salted, smoked, cooked, simmered, fermented, fried, wrapped, dried. Regional variations in form and flavour, specialities and names also occur. Further pork (and other meats) [[charcuterie]] products include ''toucinho'', ''paio'', ''morcela'', ''beloura'', ''bucho'', ''butelo'', ''cacholeira'', ''maranho'', pernil, ''salpicão'' and others.
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