Portuguese cuisine/ja: Difference between revisions

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川の[[lamprey/ja|ヤツメウナギ]]や[[Eel as food/ja|ウナギ]]は、淡水の珍味とされている。ポルトガル中央部の[[:en:Coimbra|コインブラ]]地方や[[:en:Aveiro District|アヴェイロ]]地方は、ウナギのシチューやヤツメウナギの季節料理、祭りで有名である。アルガニルやペナコヴァでは、''Arroz de Lampreia''や''Lampreia à Bordalesa''といった人気料理がある。

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[[File:Grilled Sardines 5.50€ Marisqueira O Varino Nazaré (3785526688).jpg|thumb|left|ポルトガルの[[Sardines as food/ja|イワシのグリル]]]]

[[File:Grilled Sardines 5.50€ Marisqueira O Varino Nazaré (3785526688).jpg|thumb|left|[[Sardines as food|~~Grilled sardines~~]] ~~in Portugal~~]]

イワシはかつて、地方での販売のために[[brine/ja|塩水漬け]]にされて保存されていた。その後、ポルトガル沿岸各地でイワシの缶詰工場が発展した。[[Ray fish/ja|エイ]]は[[:en:Northern Portugal|ポルトガル北部]]で天日干しにされる。[[Canning/ja|缶詰]]の[[Tuna as food/ja|マグロ]]は[[:en:Continental Portugal|ポルトガル本土]]で広く流通している。マグロはかつてアルガルヴェ地方の海域で豊富に獲れた。マグロは地中海での産卵に向かう際にポルトガル南岸を通過する際、そして大西洋に戻る際に定置網で捕獲された。ポルトガルの作家[[:en:Raul Brandão|ラウル・ブランダン]]は、著書『Os Pescadores』の中で、マグロがどのようにして引き上げられた網から船に釣り上げられたか、そして漁師たちが大きな魚に乗って網の周りを回って楽しんだ様子を描写している。しかし、新鮮なマグロは通常、マグロのステーキが郷土料理の重要な品目であるマデイラ諸島とアルガルヴェ地方で食される。缶詰のイワシやマグロは、茹でたジャガイモ、黒目豆、コラードグリーン、固ゆで卵と共に供され、手の込んだ料理を作る時間がない場合に手軽な食事となる。

~~Sardines used to be preserved in~~ [[brine]] ~~for sale in rural areas. Later, sardine canneries developed all along the Portuguese coast.~~ [[Ray fish]] ~~is dried in the sun in~~ [[Northern Portugal]]. [[Canning|~~Canned~~]] [[Tuna as food|~~tuna~~]] ~~is widely available in~~ [[Continental Portugal]]. Tuna used to be plentiful in the waters of the [[Algarve]]. They were trapped in fixed nets when they passed the Portuguese southern coast on their way to spawn in the Mediterranean, and again when they returned to the Atlantic. Portuguese writer [[Raul Brandão]], in his book ''Os Pescadores'', describes how the tuna was hooked from the raised net into the boats, and how the fishermen would amuse themselves riding the larger fish around the net. Fresh tuna, however, is usually eaten in Madeira and the Algarve where tuna steaks are an important item in local cuisine. Canned sardines or tuna, served with boiled potatoes, black-eyed peas, collard greens and hard-boiled eggs, constitute a convenient meal when there is no time to prepare anything more elaborate.

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 川の[[lamprey/ja|ヤツメウナギ]]や[[Eel as food/ja|ウナギ]]は、淡水の珍味とされている。ポルトガル中央部の[[:en:Coimbra|コインブラ]]地方や[[:en:Aveiro District|アヴェイロ]]地方は、ウナギのシチューやヤツメウナギの季節料理、祭りで有名である。アルガニルやペナコヴァでは、''Arroz de Lampreia''や''Lampreia à Bordalesa''といった人気料理がある。
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+[[File:Grilled Sardines 5.50€ Marisqueira O Varino Nazaré (3785526688).jpg|thumb|left|ポルトガルの[[Sardines as food/ja|イワシのグリル]]]]
-[[File:Grilled Sardines 5.50€ Marisqueira O Varino Nazaré (3785526688).jpg|thumb|left|[[Sardines as food|Grilled sardines]] in Portugal]]
+イワシはかつて、地方での販売のために[[brine/ja|塩水漬け]]にされて保存されていた。その後、ポルトガル沿岸各地でイワシの缶詰工場が発展した。[[Ray fish/ja|エイ]]は[[:en:Northern Portugal|ポルトガル北部]]で天日干しにされる。[[Canning/ja|缶詰]]の[[Tuna as food/ja|マグロ]]は[[:en:Continental Portugal|ポルトガル本土]]で広く流通している。マグロはかつてアルガルヴェ地方の海域で豊富に獲れた。マグロは地中海での産卵に向かう際にポルトガル南岸を通過する際、そして大西洋に戻る際に定置網で捕獲された。ポルトガルの作家[[:en:Raul Brandão|ラウル・ブランダン]]は、著書『Os Pescadores』の中で、マグロがどのようにして引き上げられた網から船に釣り上げられたか、そして漁師たちが大きな魚に乗って網の周りを回って楽しんだ様子を描写している。しかし、新鮮なマグロは通常、マグロのステーキが郷土料理の重要な品目であるマデイラ諸島とアルガルヴェ地方で食される。缶詰のイワシやマグロは、茹でたジャガイモ、黒目豆、コラードグリーン、固ゆで卵と共に供され、手の込んだ料理を作る時間がない場合に手軽な食事となる。
-Sardines used to be preserved in [[brine]] for sale in rural areas. Later, sardine canneries developed all along the Portuguese coast. [[Ray fish]] is dried in the sun in [[Northern Portugal]]. [[Canning|Canned]] [[Tuna as food|tuna]] is widely available in [[Continental Portugal]]. Tuna used to be plentiful in the waters of the [[Algarve]]. They were trapped in fixed nets when they passed the Portuguese southern coast on their way to spawn in the Mediterranean, and again when they returned to the Atlantic. Portuguese writer [[Raul Brandão]], in his book ''Os Pescadores'', describes how the tuna was hooked from the raised net into the boats, and how the fishermen would amuse themselves riding the larger fish around the net. Fresh tuna, however, is usually eaten in Madeira and the Algarve where tuna steaks are an important item in local cuisine. Canned sardines or tuna, served with boiled potatoes, black-eyed peas, collard greens and hard-boiled eggs, constitute a convenient meal when there is no time to prepare anything more elaborate.
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