Sautéing/ja: Difference between revisions

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ソテーする食材は、通常、調理時間を短縮するために[[:en:surface area|表面積]]が大きくなるように小さく切るか、薄くスライスされる。ソテーにおける主要な熱伝達様式は、フライパンと調理される食材間の伝導である。ソテーされた食材は、その食感、水分、風味を保ちながら[[Browning (food process)/ja|褐色]]になる。肉、鶏肉、魚をソテーする場合、しばしば、フライパンに残った残留物を[[deglazing (cooking)/ja|デグラッセ]]して[[sauce/ja|ソース]]を作ることでソテーを仕上げる。

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ソテーは[[pan frying/ja|パンフライ]]と比較されることがある。パンフライでは、より大きな食材（例：チョップやステーキ）を油や脂で素早く調理し、両面をひっくり返す。一部の料理人は使用する油の深さに基づいて両者を区別するが、他の料理人はこれらの用語を互換的に使用する。

~~Sautéing may be compared with~~ [[pan frying]], in which larger pieces of food (for example, chops or steaks) are cooked quickly in oil or fat, and flipped onto both sides. Some cooks make a distinction between the two based on the depth of the oil used, while others use the terms interchangeably.

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 ソテーする食材は、通常、調理時間を短縮するために[[:en:surface area|表面積]]が大きくなるように小さく切るか、薄くスライスされる。ソテーにおける主要な熱伝達様式は、フライパンと調理される食材間の伝導である。ソテーされた食材は、その食感、水分、風味を保ちながら[[Browning (food process)/ja|褐色]]になる。肉、鶏肉、魚をソテーする場合、しばしば、フライパンに残った残留物を[[deglazing (cooking)/ja|デグラッセ]]して[[sauce/ja|ソース]]を作ることでソテーを仕上げる。
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+ソテーは[[pan frying/ja|パンフライ]]と比較されることがある。パンフライでは、より大きな食材（例：チョップやステーキ）を油や脂で素早く調理し、両面をひっくり返す。一部の料理人は使用する油の深さに基づいて両者を区別するが、他の料理人はこれらの用語を互換的に使用する。
-Sautéing may be compared with [[pan frying]], in which larger pieces of food (for example, chops or steaks) are cooked quickly in oil or fat, and flipped onto both sides. Some cooks make a distinction between the two based on the depth of the oil used, while others use the terms interchangeably.
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