Sautéing/ja: Difference between revisions

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'''ソテー'''('''Sautéing''' or '''sauteing''')（{{IPAc-en|UK|ˈ|s|əʊ|t|eɪ|ɪ|ŋ}}、{{IPAc-en|US|s|oʊ|ˈ|t|eɪ|ɪ|ŋ|,_|s|ɔː|-}}; フランス語の「sauté」（{{IPA|fr|sote|lang}}）に由来し、「跳ねる」「飛び跳ねる」といった意味で、調理中に食材を toss することに言及している。）とは、少量の[[Cooking oil/ja|食用油]]や[[fat/ja|油脂]]を浅い鍋に入れ、比較的高温で加熱する調理法である。様々なソテーの方法が存在する。

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==概要{{Anchor|Description}}==

==Description==

ソテーする食材は、通常、調理時間を短縮するために[[:en:surface area|表面積]]が大きくなるように小さく切るか、薄くスライスされる。ソテーにおける主要な熱伝達様式は、フライパンと調理される食材間の伝導である。ソテーされた食材は、その食感、水分、風味を保ちながら[[Browning (food process)/ja|褐色]]になる。肉、鶏肉、魚をソテーする場合、しばしば、フライパンに残った残留物を[[deglazing (cooking)/ja|デグラッセ]]して[[sauce/ja|ソース]]を作ることでソテーを仕上げる。

~~Ingredients for sautéing are usually cut into small pieces or thinly sliced to provide a large~~ [[surface area]]~~, which facilitates fast cooking. The primary mode of heat transfer during sautéing is conduction between the pan and the food being cooked. Food that is sautéed is~~ [[Browning (food process)|~~browned~~]] ~~while preserving its texture, moisture, and flavor. If meat, chicken, or fish is sautéed, the sauté is often finished by~~ [[deglazing (cooking)|~~deglazing~~]] ~~the pan's residue to make a~~ [[sauce]].

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 '''ソテー'''('''Sautéing''' or '''sauteing''')（{{IPAc-en|UK|ˈ|s|əʊ|t|eɪ|ɪ|ŋ}}、{{IPAc-en|US|s|oʊ|ˈ|t|eɪ|ɪ|ŋ|,_|s|ɔː|-}}; フランス語の「sauté」（{{IPA|fr|sote|lang}}）に由来し、「跳ねる」「飛び跳ねる」といった意味で、調理中に食材を toss することに言及している。）とは、少量の[[Cooking oil/ja|食用油]]や[[fat/ja|油脂]]を浅い鍋に入れ、比較的高温で加熱する調理法である。様々なソテーの方法が存在する。
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+==概要{{Anchor|Description}}==
-==Description==
+ソテーする食材は、通常、調理時間を短縮するために[[:en:surface area|表面積]]が大きくなるように小さく切るか、薄くスライスされる。ソテーにおける主要な熱伝達様式は、フライパンと調理される食材間の伝導である。ソテーされた食材は、その食感、水分、風味を保ちながら[[Browning (food process)/ja|褐色]]になる。肉、鶏肉、魚をソテーする場合、しばしば、フライパンに残った残留物を[[deglazing (cooking)/ja|デグラッセ]]して[[sauce/ja|ソース]]を作ることでソテーを仕上げる。
-Ingredients for sautéing are usually cut into small pieces or thinly sliced to provide a large [[surface area]], which facilitates fast cooking.  The primary mode of heat transfer during sautéing is conduction between the pan and the food being cooked. Food that is sautéed is [[Browning (food process)|browned]] while preserving its texture, moisture, and flavor. If meat, chicken, or fish is sautéed, the sauté is often finished by [[deglazing (cooking)|deglazing]] the pan's residue to make a [[sauce]].
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