Yogurt/ja: Difference between revisions

Line 189:

水切りヨーグルトは、伝統的に[[muslin/ja|モスリン]]、近年では紙やモスリン以外の布製のフィルターを通して水分を切ったものである。これにより[[whey/ja|乳清]]が取り除かれ、はるかに濃厚な食感になる。特に、薄い食感になりがちなスキムミルクを使う場合、水切りヨーグルトは家庭で作られることがある。乳清をろ過または除去するために水切りされたヨーグルトは、中東諸国では[[Labneh/ja|ラブネ]]として知られている。ヨーグルトとチーズの中間の食感を持つ。中東諸国では[[sandwich/ja|サンドイッチ]]に使われることがある。オリーブオイル、キュウリのスライス、オリーブ、様々な緑のハーブが加えられることもある。さらに濃厚にして丸め、オリーブオイルに保存し、数週間発酵させることもできる。時には玉ねぎ、肉、ナッツと混ぜて様々なパイや[[kibbeh/ja|キッベ]]ボールの詰め物としても使われる。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

一部の水切りヨーグルトは、まず開放式の大きな鍋で煮詰められ、液体の含有量が減らされる。東インドのデザートである、伝統的なダヒの一種である[[mishti doi/ja|ミシュティ・ダヒ]]は、より濃厚でカスタードのような食感を提供し、通常、西洋のヨーグルトよりも甘い。インド西部（マラーティー料理とグジャラート料理）では、水切りヨーグルトが砂糖とサフラン、カルダモン、ナツメグなどのスパイスと混ぜられ、「シュリカンド」というデザートが作られる。水切りヨーグルトはギリシャでも楽しまれており、[[Gyro (food)/ja|ジャイロ]]や[[souvlaki/ja|スブラキ]]のピタサンドイッチのよく知られた付け合わせである「[[tzatziki/ja|ザジキ]]」（トルコ語の{{lang|tr|[[cacık/ja|cacik]]}}が語源）の主成分となっている。これは、すりおろした[[cucumber/ja|キュウリ]]、[[olive oil/ja|オリーブオイル]]、塩、そして任意でつぶしたニンニクを加えたヨーグルトソースまたはディップである。インドのデザートである[[Srikhand/ja|シュリカンド]]は、水切りヨーグルト、[[saffron/ja|サフラン]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、砂糖、そして時には[[mango/ja|マンゴー]]や[[pineapple/ja|パイナップル]]のような果物から作られる。

~~Some types of strained yogurts are boiled in open vats first, so that the liquid content is reduced. The East Indian dessert, a variation of traditional dahi called~~ [[mishti doi|~~mishti dahi~~]]~~, offers a thicker, more custard-like consistency, and is usually sweeter than western yogurts. In western Indian~~ (~~Marathi and Gujarati~~) cuisine, strained yogurt is macerated with sugar and spices such as saffron, cardamom and nutmeg to make the dessert "shrikhand". Strained yogurt is also enjoyed in Greece and is the main component of ''[[tzatziki]]~~'' (from Turkish "~~{{lang|tr|[[cacık]]}}~~"), a well-known accompaniment to~~ [[~~Gyro (food)~~|~~gyros~~]] ~~and [[souvlaki]] pita sandwiches: it is a yogurt sauce or dip made with the addition of grated [[cucumber]],~~ [[olive oil]]~~, salt and, optionally, mashed garlic.~~ [[Srikhand]]~~, a dessert in India, is made from strained yogurt,~~ [[saffron]], [[cardamom]], [[nutmeg]] ~~and sugar and sometimes fruits such as~~ [[mango]] or [[pineapple]].

~~</div>~~

@@ Line 189: / Line 189: @@
 水切りヨーグルトは、伝統的に[[muslin/ja|モスリン]]、近年では紙やモスリン以外の布製のフィルターを通して水分を切ったものである。これにより[[whey/ja|乳清]]が取り除かれ、はるかに濃厚な食感になる。特に、薄い食感になりがちなスキムミルクを使う場合、水切りヨーグルトは家庭で作られることがある。乳清をろ過または除去するために水切りされたヨーグルトは、中東諸国では[[Labneh/ja|ラブネ]]として知られている。ヨーグルトとチーズの中間の食感を持つ。中東諸国では[[sandwich/ja|サンドイッチ]]に使われることがある。オリーブオイル、キュウリのスライス、オリーブ、様々な緑のハーブが加えられることもある。さらに濃厚にして丸め、オリーブオイルに保存し、数週間発酵させることもできる。時には玉ねぎ、肉、ナッツと混ぜて様々なパイや[[kibbeh/ja|キッベ]]ボールの詰め物としても使われる。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+一部の水切りヨーグルトは、まず開放式の大きな鍋で煮詰められ、液体の含有量が減らされる。東インドのデザートである、伝統的なダヒの一種である[[mishti doi/ja|ミシュティ・ダヒ]]は、より濃厚でカスタードのような食感を提供し、通常、西洋のヨーグルトよりも甘い。インド西部（マラーティー料理とグジャラート料理）では、水切りヨーグルトが砂糖とサフラン、カルダモン、ナツメグなどのスパイスと混ぜられ、「シュリカンド」というデザートが作られる。水切りヨーグルトはギリシャでも楽しまれており、[[Gyro (food)/ja|ジャイロ]]や[[souvlaki/ja|スブラキ]]のピタサンドイッチのよく知られた付け合わせである「[[tzatziki/ja|ザジキ]]」（トルコ語の{{lang|tr|[[cacık/ja|cacik]]}}が語源）の主成分となっている。これは、すりおろした[[cucumber/ja|キュウリ]]、[[olive oil/ja|オリーブオイル]]、塩、そして任意でつぶしたニンニクを加えたヨーグルトソースまたはディップである。インドのデザートである[[Srikhand/ja|シュリカンド]]は、水切りヨーグルト、[[saffron/ja|サフラン]]、[[cardamom/ja|カルダモン]]、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、砂糖、そして時には[[mango/ja|マンゴー]]や[[pineapple/ja|パイナップル]]のような果物から作られる。
-Some types of strained yogurts are boiled in open vats first, so that the liquid content is reduced. The East Indian dessert, a variation of traditional dahi called [[mishti doi|mishti dahi]], offers a thicker, more custard-like consistency, and is usually sweeter than western yogurts. In western Indian (Marathi and Gujarati) cuisine, strained yogurt is macerated with sugar and spices such as saffron, cardamom and nutmeg to make the dessert "shrikhand". Strained yogurt is also enjoyed in Greece and is the main component of ''[[tzatziki]]'' (from Turkish "{{lang|tr|[[cacık]]}}"), a well-known accompaniment to [[Gyro (food)|gyros]] and [[souvlaki]] pita sandwiches: it is a yogurt sauce or dip made with the addition of grated [[cucumber]], [[olive oil]], salt and, optionally, mashed garlic. [[Srikhand]], a dessert in India, is made from strained yogurt, [[saffron]], [[cardamom]], [[nutmeg]] and sugar and sometimes fruits such as [[mango]] or [[pineapple]].
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">