Yogurt/ja: Difference between revisions

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ヨーグルトの製造には牛乳が最も一般的に使われるけど、水牛、ヤギ、羊（雌羊）、馬、ラクダ、ヤクの乳も使われることがある。使われる乳は均質化されていてもされていなくてもいいし、低温殺菌されたものでも生乳でもかまわない。ただし、乳の種類によって出来上がるヨーグルトはかなり異なるものになる。

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ヨーグルトは、主に「ラクトバチルス・デルブルエッキー亜種ブルガリクス」と「ストレプトコッカス・サーモフィルス」という細菌の培養を使って作られる。培養中や培養後に、他の乳酸菌やビフィズス菌が加えられることもある。

Yogurt is produced using a culture of [[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'']] and ''[[Streptococcus thermophilus]]'' bacteria. Other [[Lactobacillus|lactobacilli]] and [[Bifidobacterium|bifidobacteria]] are sometimes added during or after culturing yogurt. Some countries require yogurt to contain a specific amount of [[colony-forming unit]]s (CFU) of bacteria; for example, in China the requirement for the number of lactobacillus bacteria is at least 1 million CFU per milliliter. Some countries also regulate which bacteria can be used: for example, in France, a product can only be labeled as "yaourt" or "yoghourt" if it has been fermented exclusively by ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus'' and ''Streptococcus thermophilus'', a requirement that aligns with the international definition of yogurt in the [[Codex Alimentarius]] on fermented milk (CXS 243-~~2003).~~

一部の国では、ヨーグルトに含まれる細菌の「コロニー形成単位（CFU）」の量を特定する規制がある。例えば、中国では1ミリリットルあたり100万CFU以上の乳酸菌が必要とされている。また、使用できる細菌の種類を規制している国もある。例えば、フランスでは、「ヨーグルト」または「ヨーグー」として表示できるのは、ラクトバチルス・デルブルエッキー亜種ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィルスのみで発酵させた製品に限られていて、これは発酵乳に関する「コーデックス委員会」の国際的なヨーグルトの定義（CXS 243-2003）に合致する要件である。

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 ヨーグルトの製造には牛乳が最も一般的に使われるけど、水牛、ヤギ、羊（雌羊）、馬、ラクダ、ヤクの乳も使われることがある。使われる乳は均質化されていてもされていなくてもいいし、低温殺菌されたものでも生乳でもかまわない。ただし、乳の種類によって出来上がるヨーグルトはかなり異なるものになる。
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+ヨーグルトは、主に「ラクトバチルス・デルブルエッキー亜種ブルガリクス」と「ストレプトコッカス・サーモフィルス」という細菌の培養を使って作られる。培養中や培養後に、他の乳酸菌やビフィズス菌が加えられることもある。
-Yogurt is produced using a culture of [[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'']] and ''[[Streptococcus thermophilus]]'' bacteria. Other [[Lactobacillus|lactobacilli]] and [[Bifidobacterium|bifidobacteria]] are sometimes added during or after culturing yogurt. Some countries require yogurt to contain a specific amount of [[colony-forming unit]]s (CFU) of bacteria; for example, in China the requirement for the number of lactobacillus bacteria is at least 1 million CFU per milliliter. Some countries also regulate which bacteria can be used: for example, in France, a product can only be labeled as "yaourt" or "yoghourt" if it has been fermented exclusively by ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus'' and ''Streptococcus thermophilus'', a requirement that aligns with the international definition of yogurt in the [[Codex Alimentarius]] on fermented milk (CXS 243-2003).
+一部の国では、ヨーグルトに含まれる細菌の「コロニー形成単位（CFU）」の量を特定する規制がある。例えば、中国では1ミリリットルあたり100万CFU以上の乳酸菌が必要とされている。また、使用できる細菌の種類を規制している国もある。例えば、フランスでは、「ヨーグルト」または「ヨーグー」として表示できるのは、ラクトバチルス・デルブルエッキー亜種ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィルスのみで発酵させた製品に限られていて、これは発酵乳に関する「コーデックス委員会」の国際的なヨーグルトの定義（CXS 243-2003）に合致する要件である。
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