Cream/ja: Difference between revisions
Cream/ja
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乳製品から分離されるクリームは、''スイートクリーム''と呼ばれ、チーズ製造の副産物である[[Whey/ja|ホエイ]]から分離されるクリームと区別されることがある。ホエイクリームは脂肪含有量が少なく、より塩辛く、風味豊かで、「チーズのような」味がする。多くの国では、部分的に発酵させたクリームも販売されており、[[Sour cream/ja|サワークリーム]]や[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]などがそれに該当する。これらのクリームはどちらも、甘い料理と塩味の料理の両方で多くの料理用途がある。 | 乳製品から分離されるクリームは、''スイートクリーム''と呼ばれ、チーズ製造の副産物である[[Whey/ja|ホエイ]]から分離されるクリームと区別されることがある。ホエイクリームは脂肪含有量が少なく、より塩辛く、風味豊かで、「チーズのような」味がする。多くの国では、部分的に発酵させたクリームも販売されており、[[Sour cream/ja|サワークリーム]]や[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]などがそれに該当する。これらのクリームはどちらも、甘い料理と塩味の料理の両方で多くの料理用途がある。 | ||
[[cattle/ja|牛]]（特に[[Jersey cattle/ja|ジャージー牛]]）が自然の[[:en:pasture|牧草地]]で放牧されて生産されるクリームには、摂取した[[plant/ja|植物]]由来の脂溶性[[carotenoid/ja|カロテノイド]]色素が含まれることが多い。これらの濃い色の色素は分離中に濃縮され、クリームにわずかに黄色がかった色合いを与える。これが、黄みがかったオフホワイトの色である[[cream (color)/ja|クリーム色]]の名前の由来となっている。カロテノイドは[[butter/ja|バター]]の黄色い色の起源でもある。[[goat/ja|ヤギ]]の乳、[[water buffalo/ja|水牛]]の乳、または屋内で穀物や穀物ベースの飼料を与えられた牛のクリームは白色である。 | |||
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