Curry tree/ja

この記事は、 インド料理によく用いられる香りの高い葉を生産する木についての説明である。ヨーロッパ原産の、時にカレープラントとも呼ばれる植物については、 Helichrysum italicum/jaを参照してください。

カレーの木
Conservation status
Least Concern  (IUCN 3.1)
Scientific classification
Kingdom:	Plantae
Clade:	Tracheophytes
Clade:	Angiosperms
Clade:	Eudicots
Clade:	Rosids
Order:	Sapindales
Family:	Rutaceae
Genus:	Bergera
Species:	koenigii
Binomial name
koenigii (L.)
Synonyms
Camunium koenigii (L.) Kuntze Chalcas koenigii (L.) Kurz Chalcas siamensis (Craib) Tanaka Murraya foetidissima Teijsm. & Binn. Murraya koenigii (L.) Spreng. Murraya siamensis Craib Nimbo melioides Dennst.

カレの木(curry tree)またはBergera koenigii (syn. Murraya koenigii)は、アジア原産の熱帯および亜熱帯の木であり、ミカン科（ヘンルーダのほか、柑橘類、そしてセイロンサテンウッドを含む）に属する。この植物は「スイートニーム」と呼ばれることもあるが、ニーム（Azadirachta indica）はB. koenigiiとは異なる科、すなわち関連するセンダン科に属する。

その葉は「カレーリーフ」として知られ、「スイートニーム」とも呼ばれるが、インド、スリランカ、バングラデシュの多くの料理で使われる。

概要

小さな花は白色で芳香がある。

小葉（「カレーリーフ」）の接写

熟した果実と未熟な果実

カレーツリーは高さ4–6 metres (13–20 ft)、幹の直径が最大40 cm (16 in)になる小さな木である。芳香のある葉は羽状複葉で、11〜21枚の小葉があり、それぞれの小葉は長さ2–4 cm (³⁄₄–1 ¹⁄₂ in)、幅1–2 cm (¹⁄₂–³⁄₄ in)である。この植物は小さな白い花を咲かせ、これらは自家受粉して、単一の大きな発芽可能な種子を含む小さな光沢のある黒い核果を生成する。ベリーの果肉は甘味があり、食べられる。

分布と生息地

この木はインド亜大陸原産である。商業的なプランテーションがインド、そしてオーストラリアやスペイン南部（コスタ・デル・ソル）にも設立されている。

日当たりが良いか半日陰で、風の当たらない場所の、水はけの良い乾燥しない土壌で最もよく育つ。気温が少なくとも18 °C (64 °F)あれば、より頑丈に成長する。

語源と通称

「カレー」（curry）という言葉は、タミル語の「カリ」（கறி、文字通りには「黒ずんだもの」）から借用されたもので、その植物の葉の黒さから連想された植物名である。葉が利用されていた記録は、西暦1世紀から4世紀に遡るタミル文学に見られる。イギリスは古代タミル地域とスパイス貿易を行っていた。これは16世紀後半にイングランドに紹介された。

Bergera koenigiiという種は、カール・リンネによって1767年にMantissa Plantarum第2巻563ページで初めて発表された。 これは以前、Murraya koenigii (L.) Spreng.として知られており、これは1825年にSyst. Veg., ed. 16. 2: 315で初めて発表された。一部の資料では、依然としてこの名称が受容された名前として認識されている。

旧属名であるMurrayaは、カール・リンネのもとで植物学を学び、ドイツのゲッティンゲン大学で薬用植物に関心を持つ医学教授となったヨハン・アンドレアス・マレー（1740–1791）に由来する。種小名であるkoenigiiは、植物学者ヨハン・ゲルハルト・ケーニヒの姓に由来する。

カレーの木は、国によって多数の地方名があるが、「カレーリーフツリー」や「カレーブッシュ」とも呼ばれる。

It is known by a variety of names in the Indian subcontinent and South Asia itself. Some of its alternative names are:

• Hindi: करी/करीयापत्ता का पेड़ (kari/kariyāpattā ka peṛ)
• Punjabi: ਕਡੀ/ਕੜੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਰੁਖ (kaḍi/kaṛi patti dā rukh)
• Gujarati: મીઠો લીંબડો નુ બૃક્ષ/ઝાડ (miṭho limbḍo nu bruksh/jhāḍ)
• Marathi: कढीपानाचे/कढीलिंबाचे झाड (kaḍhīpānache /kaḍhīlimbāche jhāḍ)
• Bengali: করীফুুলীর/কারীপাতার গাছ (kariphulir /kāripātār gāchh)
• Odia: ଭୃଷଙ୍ଗର/ଭୃଷମର ଗଛ (bhrusungara/bhrusamara gachha)
• Assamese: নৰসিংহৰ গাছ (narahingor gās)
• Nepali: करीपात को रूख (karipāt ko rūkh)
• Meitei: ꯀꯔꯤ ꯄꯥꯝꯕꯤ (kari pambi)
• Kannada: ಕರಿಬೇವಿನ ಮರ (karivēvina mara)
• Tamil: கறிவேப்பிலை மரம் (karivēppilai maram)
• Telugu: కరివేపాకు చెట్టు (karivēpāku cheṭṭu)
• Malayalam: കറിവേപ്പ് (karivēppu)
• Tulu: ಬೇವುಡಿರೇ ಮರ (bēvudirae mara)
• Sinhala: කරපිංච ගස (karapincha gasa)
• Burmese:ဟင်းရွက်သစ်ပင် (hainnrwat saitpain)

Uses

Culinary

Curry leaves have a "mild, aromatic, slightly bitter" flavor. The fresh leaves are an indispensable part of Indian cuisine and Indian traditional medicines. They are most widely used in southern and west coast Indian cooking, usually fried along with vegetable oil, mustard seeds and chopped onions in the first stage of the preparation. They are also used to make thoran, vada, rasam, and kadhi; additionally, they are often dry-roasted (and then ground) in the preparation of various powdered spice blends (masalas), such as South Indian sambar masala, the main seasoning in the ubiquitous vegetable stew sambar. The curry leaves are also added as flavoring to masala dosa, the South Indian potato-filled dosas, made with a mildly probiotic, fermented lentil and rice batter. The fresh leaves are valued as seasoning in the cuisines of South and Southeast Asia. In Cambodia, curry leaves (Khmer: ស្លឹកកន្ទ្រោប, slœ̆k kontroap) are roasted and used as an ingredient for samlor machu kroeung. In Java, the leaves are often stewed to flavor gulai. Though available dried, the aroma and flavor are greatly inferior. In almost all cases, the leaves will be freshly plucked from a garden only a few hours or even minutes before they are used. The oil can be extracted and used to make scented soaps.

The leaves of Murraya koenigii are also used as a herb in Ayurvedic and Siddha medicine in which they are believed to possess anti-disease properties, but there is no high-quality clinical evidence for such effects.

The berries are edible, but the seeds may be toxic to humans.

Propagation

Seeds must be ripe and fresh to plant; dried or shriveled fruits are not viable. The skin must be peeled off, and this is recommended before planting. One can plant the whole fruit, but it is best to remove the pulp before planting in a potting mix that is kept moist but not wet. Stem cuttings can be also used for propagation. In the Indian subcontinent, the plant is a fixture in almost every household. It is mainly planted privately, but also cultivated commercially to a small extent. Because the leaves must be fresh upon use, it is often traded through a small neighborhood or city wide network of farmers, who regularly supply fresh leaves to stall vendors.

Chemical constituents

Chemical structure of girinimbine.

Compounds found in curry tree leaves, stems, bark, and seeds include cinnamaldehyde, and numerous carbazole alkaloids, including mahanimbine, girinimbine, and mahanine.

Nutritionally, the leaves are a rich source of carotenoids, beta-carotene, calcium and iron.

External links

• Media related to Murraya koenigii at Wikimedia Commons