Ghee/ja: Difference between revisions
Ghee/ja
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ギーは[[Cooking oil/ja|揚げ物用]]の[[Fat/ja|脂肪]]として有用である。なぜなら、その[[Smoke point/ja|発煙点]]（分子が分解し始める温度）は{{convert|250|C}}であり、これは一般的な調理温度である約{{convert|200|C}}を大きく上回り、ほとんどの植物油の発煙点よりも高いのである。 | ギーは[[Cooking oil/ja|揚げ物用]]の[[Fat/ja|脂肪]]として有用である。なぜなら、その[[Smoke point/ja|発煙点]]（分子が分解し始める温度）は{{convert|250|C}}であり、これは一般的な調理温度である約{{convert|200|C}}を大きく上回り、ほとんどの植物油の発煙点よりも高いのである。 | ||
== 風味{{Anchor|Flavour}} == | |||
== Flavour == | ギーの主な風味成分は、[[Carbonyl group/ja|カルボニル化合物]]、[[Fatty acid/ja|遊離脂肪酸]]、[[Lactone/ja|ラクトン]]、そして[[Alcohol (chemistry)/ja|アルコール類]]である。乳脂肪自体の風味に加え、[[Butter/ja|バター]]の熟成度や、[[Clarified butter/ja|澄ましバター]]にする際の温度も風味に影響を及ぼす。例えば、{{convert|100|C}}以下で製造されたギーはより穏やかな風味を持つ一方で、{{convert|120|C}}で製造されたものは強い風味をもたらすのである。 | ||
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