Translations:Cuisine/11/ja: Difference between revisions

Line 1:

==料理の進化{{Anchor|Evolution of cuisine}} ==

料理は絶えず進化し、革新と文化交流によって新しい料理が生まれる。最近の例としては、様々な[[Culinary arts/ja|料理]]の伝統の要素を組み合わせながらも、特定の料理スタイルに分類されない''[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]''があり、一般的には1970年代以降の多くの現代的なレストラン料理における革新を指す。''[[Nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''（「新しい料理」）は、[[French cuisine/ja|フランス料理]]における調理法と盛り付けへのアプローチであり、1960年代にそのフレーズを発明した料理評論家[[:en:Henri Gault|アンリ・ゴー]]と、彼の同僚である[[:en:André Gayot|アンドレ・ガヨー]]、[[:en:Christian Millau|クリスチャン・ミヨ]]が新しいレストランガイド''[[:en:Gault-Millau|ゴー・ミヨ]]''、または''ル・ヌーボー・ギド''で普及させたものである。''[[Molecular cuisine/ja|分子料理]]''は、科学分野の多くの技術革新（分子調理）を利用した現代的な調理スタイルである。この用語は1999年にフランスの''[[:en:Institut national de la recherche agronomique|INRA]]''の化学者[[:en:Hervé This|エルヴェ・ティス]]によって造られた。なぜなら彼は、彼と故[[:en:University of Oxford|オックスフォード]]の物理学者[[:en:Nicholas Kurti|ニコラス・クルティ]]が1988年に導入した''[[:en:Molecular gastronomy|分子ガストロノミー]]''（科学活動）という名称と区別したかったからである。一部のシェフは、多感覚調理、モダニズム料理、料理物理学、実験料理とも呼んでいる。さらに、国際貿易は既存の料理に食材を含む新しい食品をもたらし、変化を引き起こす。17世紀末頃に南米から中国に[[hot pepper/ja|唐辛子]]が導入されたことは、[[Sichuan cuisine/ja|四川料理]]に大きな影響を与えた。四川料理は、本来の味（[[Sichuan pepper/ja|四川山椒]]の使用）と新しく導入された唐辛子の味を組み合わせ、口が痺れるような辛さと刺激的な独特の[[mala (seasoning)/ja|麻辣]]~~（{{lang|zh-hant|麻辣}}）の風味を生み出している。~~

料理は絶えず進化し、革新と文化交流によって新しい料理が生まれる。最近の例としては、様々な[[Culinary arts/ja|料理]]の伝統の要素を組み合わせながらも、特定の料理スタイルに分類されない''[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]''があり、一般的には1970年代以降の多くの現代的なレストラン料理における革新を指す。''[[Nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''（「新しい料理」）は、[[French cuisine/ja|フランス料理]]における調理法と盛り付けへのアプローチであり、1960年代にそのフレーズを発明した料理評論家[[:en:Henri Gault|アンリ・ゴー]]と、彼の同僚である[[:en:André Gayot|アンドレ・ガヨー]]、[[:en:Christian Millau|クリスチャン・ミヨ]]が新しいレストランガイド''[[:en:Gault-Millau|ゴー・ミヨ]]''、または''ル・ヌーボー・ギド''で普及させたものである。''[[Molecular cuisine/ja|分子料理]]''は、科学分野の多くの技術革新（分子調理）を利用した現代的な調理スタイルである。この用語は1999年にフランスの''[[:en:Institut national de la recherche agronomique|INRA]]''の化学者[[:en:Hervé This|エルヴェ・ティス]]によって造られた。なぜなら彼は、彼と故[[:en:University of Oxford|オックスフォード]]の物理学者[[:en:Nicholas Kurti|ニコラス・クルティ]]が1988年に導入した''[[:en:Molecular gastronomy|分子ガストロノミー]]''（科学活動）という名称と区別したかったからである。一部のシェフは、多感覚調理、モダニズム料理、料理物理学、実験料理とも呼んでいる。さらに、国際貿易は既存の料理に食材を含む新しい食品をもたらし、変化を引き起こす。17世紀末頃に南米から中国に[[hot pepper/ja|唐辛子]]が導入されたことは、[[Sichuan cuisine/ja|四川料理]]に大きな影響を与えた。四川料理は、本来の味（[[Sichuan pepper/ja|四川山椒]]の使用）と新しく導入された唐辛子の味を組み合わせ、口が痺れるような辛さと刺激的な独特の[[mala (seasoning)/ja|麻辣]]の風味を生み出している。

@@ Line 1: / Line 1: @@
 ==料理の進化{{Anchor|Evolution of cuisine}} ==
 [[File:Jacques Lameloise, escabèche d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson.jpg|thumb|''[[nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''の盛り付け例。この料理は、[[Marination/ja|マリネ]]したザリガニを[[gazpacho/ja|ガスパチョ]]アスパラガスとクレソンの上に盛り付けたもの。]]
-料理は絶えず進化し、革新と文化交流によって新しい料理が生まれる。最近の例としては、様々な[[Culinary arts/ja|料理]]の伝統の要素を組み合わせながらも、特定の料理スタイルに分類されない''[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]''があり、一般的には1970年代以降の多くの現代的なレストラン料理における革新を指す。''[[Nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''（「新しい料理」）は、[[French cuisine/ja|フランス料理]]における調理法と盛り付けへのアプローチであり、1960年代にそのフレーズを発明した料理評論家[[:en:Henri Gault|アンリ・ゴー]]と、彼の同僚である[[:en:André Gayot|アンドレ・ガヨー]]、[[:en:Christian Millau|クリスチャン・ミヨ]]が新しいレストランガイド''[[:en:Gault-Millau|ゴー・ミヨ]]''、または''ル・ヌーボー・ギド''で普及させたものである。''[[Molecular cuisine/ja|分子料理]]''は、科学分野の多くの技術革新（分子調理）を利用した現代的な調理スタイルである。この用語は1999年にフランスの''[[:en:Institut national de la recherche agronomique|INRA]]''の化学者[[:en:Hervé This|エルヴェ・ティス]]によって造られた。なぜなら彼は、彼と故[[:en:University of Oxford|オックスフォード]]の物理学者[[:en:Nicholas Kurti|ニコラス・クルティ]]が1988年に導入した''[[:en:Molecular gastronomy|分子ガストロノミー]]''（科学活動）という名称と区別したかったからである。一部のシェフは、多感覚調理、モダニズム料理、料理物理学、実験料理とも呼んでいる。さらに、国際貿易は既存の料理に食材を含む新しい食品をもたらし、変化を引き起こす。17世紀末頃に南米から中国に[[hot pepper/ja|唐辛子]]が導入されたことは、[[Sichuan cuisine/ja|四川料理]]に大きな影響を与えた。四川料理は、本来の味（[[Sichuan pepper/ja|四川山椒]]の使用）と新しく導入された唐辛子の味を組み合わせ、口が痺れるような辛さと刺激的な独特の[[mala (seasoning)/ja|麻辣]]（{{lang|zh-hant|麻辣}}）の風味を生み出している。
+料理は絶えず進化し、革新と文化交流によって新しい料理が生まれる。最近の例としては、様々な[[Culinary arts/ja|料理]]の伝統の要素を組み合わせながらも、特定の料理スタイルに分類されない''[[fusion cuisine/ja|フュージョン料理]]''があり、一般的には1970年代以降の多くの現代的なレストラン料理における革新を指す。''[[Nouvelle cuisine/ja|ヌーベル・キュイジーヌ]]''（「新しい料理」）は、[[French cuisine/ja|フランス料理]]における調理法と盛り付けへのアプローチであり、1960年代にそのフレーズを発明した料理評論家[[:en:Henri Gault|アンリ・ゴー]]と、彼の同僚である[[:en:André Gayot|アンドレ・ガヨー]]、[[:en:Christian Millau|クリスチャン・ミヨ]]が新しいレストランガイド''[[:en:Gault-Millau|ゴー・ミヨ]]''、または''ル・ヌーボー・ギド''で普及させたものである。''[[Molecular cuisine/ja|分子料理]]''は、科学分野の多くの技術革新（分子調理）を利用した現代的な調理スタイルである。この用語は1999年にフランスの''[[:en:Institut national de la recherche agronomique|INRA]]''の化学者[[:en:Hervé This|エルヴェ・ティス]]によって造られた。なぜなら彼は、彼と故[[:en:University of Oxford|オックスフォード]]の物理学者[[:en:Nicholas Kurti|ニコラス・クルティ]]が1988年に導入した''[[:en:Molecular gastronomy|分子ガストロノミー]]''（科学活動）という名称と区別したかったからである。一部のシェフは、多感覚調理、モダニズム料理、料理物理学、実験料理とも呼んでいる。さらに、国際貿易は既存の料理に食材を含む新しい食品をもたらし、変化を引き起こす。17世紀末頃に南米から中国に[[hot pepper/ja|唐辛子]]が導入されたことは、[[Sichuan cuisine/ja|四川料理]]に大きな影響を与えた。四川料理は、本来の味（[[Sichuan pepper/ja|四川山椒]]の使用）と新しく導入された唐辛子の味を組み合わせ、口が痺れるような辛さと刺激的な独特の[[mala (seasoning)/ja|麻辣]]の風味を生み出している。