Indian cuisine/ja: Difference between revisions
Indian cuisine/ja
Created page with "==食材{{Anchor|Ingredients}}== thumb|インドの食料品店に並ぶ[[Spice/ja|香辛料]] インド料理の主食には、バジュラ（シコクビエ）、米、アッタ（全粒小麦粉）、およびさまざまな種類のレンズ豆（例：’‘マスール’’(主に赤レンズ豆)、’‘トゥール’’［pigeon pe..." |
Created page with "多くのインド料理は植物油で調理されるが、ピーナッツ油は北部および西部インドで人気があり、マスタード油は東インド、ココナッツ油は西海岸、特にケーララ州や南部タミル・ナードゥ州でよく使われている。ギンゲリー（ごま）油は香ばしくナッツのような香りがするため、..." |
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インド料理の[[Staple food/ja|主食]]には、[[pearl millet/ja|バジュラ（シコクビエ）]]、[[rice/ja|米]]、[[whole-wheat flour/ja|アッタ（全粒小麦粉）]]、およびさまざまな種類の[[lentil/ja|レンズ豆]]（例：’‘マスール’’(主に赤レンズ豆)、’‘トゥール’’［[[pigeon pea/ja|トゥワール豆]]］、’’[[Urad (bean)/ja|ウラド]]’’(黒グラム)、’‘ムング’’［[[mung bean|緑豆]]］）などがある。レンズ豆は、全形、皮むき（例：’‘ドゥーリ・ムング’‘や’‘ドゥーリ・ウラド’’）、または割った状態で使用される。割ったレンズ豆（’‘ダール’’）は広く使われている。その他の[[Pulse (legume)/ja|豆類]]では、’‘チャナ’‘や’‘チョーレ’’（[[chickpea/ja|ヒヨコ豆]]）、’’[[rajma/ja|ラジマ]]’’（[[kidney bean/ja|インゲンマメ]]）、’‘ロビヤ’’（[[black-eyed pea/ja|ササゲ]]）が特に北インドで一般的である。’‘チャナ’‘と’‘ムング’’は[[Gram flour/ja|ベサン（ひよこ豆粉）]]としても加工される。 | インド料理の[[Staple food/ja|主食]]には、[[pearl millet/ja|バジュラ（シコクビエ）]]、[[rice/ja|米]]、[[whole-wheat flour/ja|アッタ（全粒小麦粉）]]、およびさまざまな種類の[[lentil/ja|レンズ豆]]（例：’‘マスール’’(主に赤レンズ豆)、’‘トゥール’’［[[pigeon pea/ja|トゥワール豆]]］、’’[[Urad (bean)/ja|ウラド]]’’(黒グラム)、’‘ムング’’［[[mung bean|緑豆]]］）などがある。レンズ豆は、全形、皮むき（例：’‘ドゥーリ・ムング’‘や’‘ドゥーリ・ウラド’’）、または割った状態で使用される。割ったレンズ豆（’‘ダール’’）は広く使われている。その他の[[Pulse (legume)/ja|豆類]]では、’‘チャナ’‘や’‘チョーレ’’（[[chickpea/ja|ヒヨコ豆]]）、’’[[rajma/ja|ラジマ]]’’（[[kidney bean/ja|インゲンマメ]]）、’‘ロビヤ’’（[[black-eyed pea/ja|ササゲ]]）が特に北インドで一般的である。’‘チャナ’‘と’‘ムング’’は[[Gram flour/ja|ベサン（ひよこ豆粉）]]としても加工される。 | ||
多くのインド料理は[[vegetable oil/ja|植物油]]で調理されるが、[[peanut oil/ja|ピーナッツ油]]は北部および西部インドで人気があり、[[mustard oil/ja|マスタード油]]は東インド、[[coconut oil/ja|ココナッツ油]]は西海岸、特にケーララ州や南部タミル・ナードゥ州でよく使われている。[[Sesame oil/ja|ギンゲリー（ごま）油]]は香ばしくナッツのような香りがするため、南インドで広く用いられている。 | |||
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