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Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Indian cuisine/ja
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Created page with "=== 中世から16世紀まで === 中世インドにおいては、グプタ朝をはじめとする複数の王朝が栄えた。この時代のインドへの渡航により、茶などの新たな料理法や食材が地域にもたらされた。"
Created page with "=== 植民地時代 === ポルトガル人およびイギリス人の支配下では、ベーキングのような新たな調理法や、新大陸およびヨーロッパ由来の食品が導入された。インド亜大陸の料理で人気のある新大陸産の野菜には、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、peanu..."
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[[:en:Medieval India|中世インド]]においては、[[:en:Gupta dynasty|グプタ朝]]をはじめとする複数の王朝が栄えた。この時代のインドへの渡航により、[[tea/ja|茶]]などの新たな料理法や食材が地域にもたらされた。
[[:en:Medieval India|中世インド]]においては、[[:en:Gupta dynasty|グプタ朝]]をはじめとする複数の王朝が栄えた。この時代のインドへの渡航により、[[tea/ja|茶]]などの新たな料理法や食材が地域にもたらされた。


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その後、[[:en:Central Asia|中央アジア]]の文化を持つ諸部族がインドに侵入し、インド料理と[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]が融合した[[Mughlai cuisine/ja|ムガル料理]]が誕生した。[[saffron/ja|サフラン]]などの香辛料を多用することが特徴である。
India was later invaded by tribes from [[Central Asia]]n cultures, which led to the emergence of [[Mughlai cuisine]], a mix of Indian and [[Central Asian cuisine]]. Hallmarks include seasonings such as [[saffron]].
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=== 植民地時代 ===
=== Colonial Period ===
[[:en:Portuguese India|ポルトガル人]]および[[:en:British India|イギリス人]]の支配下では、ベーキングのような新たな調理法や、[[:en:New World|新大陸]]およびヨーロッパ由来の食品が導入された。インド亜大陸の料理で人気のある[[New World crops/ja|新大陸産の野菜]]には、[[tomato/ja|トマト]]、[[potato/ja|ジャガイモ]]、[[sweet potatoes/ja|サツマイモ]]、[[peanut/ja|ピーナッツ]]、[[Squash (plant)/ja|カボチャ]]、[[Capsicum/ja|チリ]]などがある。サツマイモ、ジャガイモ、[[Amaranth/ja|アマランサス]]、ピーナッツ、[[cassava/ja|キャッサバ]]を原料とする[[Sago/ja|サゴ]]といった多くの新大陸野菜は、ヒンドゥー教の断食日に摂取が許されている。[[cauliflower/ja|カリフラワー]]は1822年にイギリス人によって導入された。18世紀末から19世紀初頭には、スコットランド人[[:en:Robert Lindsay (Sylhet)|ロバート・リンジー]]の自伝に、[[:en:Sylhetis|シレット地方]]出身のサイード・ウッラーという人物がリンジー家のためにカレーを調理したという記録があり、これは[[:en:United Kingdom|イギリス]]におけるインド料理の最古の記録の一つと考えられている。
The [[Portuguese India|Portuguese]] and [[British India|British]] during their rule introduced cooking techniques such as baking, and foods from the [[New World]] and Europe. The [[New World crops|new-world vegetables]] popular in cuisine from the Indian subcontinent include [[tomato]], [[potato]], [[sweet potatoes]], [[peanut]]s, [[Squash (plant)|squash]], and [[Capsicum|chilli]]. Most New World vegetables such as sweet potatoes, potatoes, [[Amaranth]], peanuts and [[cassava]] based [[Sago]] are allowed on Hindu fasting days. Cauliflower was introduced by the British in 1822. In the late 18th/early 19th century, an autobiography of a Scottish [[Robert Lindsay (Sylhet)|Robert Lindsay]] mentions a [[Sylhetis|Sylheti]] man called Saeed Ullah cooking a curry for Lindsay's family. This is possibly the oldest record of Indian cuisine in the [[United Kingdom]].
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File:Bhang eaters before two huts (6124556163).jpg|1790年頃のインドにおける''[[Bhang/ja|バング]]''の摂取風景。''バング''とは、[[cannabis (drug)/ja|大麻]]を使った[[cannabis edible/ja|食用製品]]であり、紀元前1000年には既にヒンドゥー教徒によって飲食に使用されていた。 
File:Bhang eaters before two huts (6124556163).jpg|''[[Bhang]]'' eaters in India c. 1790. ''Bhang'' is an [[cannabis edible|edible preparation]] of [[cannabis (drug)|cannabis]] native to the Indian subcontinent. It was used by Hindus in food and drink as early as 1000 BCE.
File:Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|''[[:en:Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi|ニマトナーマー・イ・ナースィルッディーン・シャーヒー]]''より一頁。''[[kheer/ja|キール]]''の作り方という美食とレシピの芸術が記録されている。 
File:Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|A page from the ''[[Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi]]'', book of delicacies and recipes. It documents the fine art of making ''[[kheer]]''.
File:Sweets 1.jpg|16世紀頃の[[:en:Medieval India|中世インド]]の写本『ニマトナーマー・イ・ナースィルッディーン・シャーヒー』より、''[[samosa/ja|サモサ]]''を提供している様子。 
File:Sweets 1.jpg|[[Medieval India]]n Manuscript Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (circa 16th century) showing ''[[samosa]]s'' being served.
File:Prawn with a rui fish (6125147738).jpg|[[Prawn/ja|エビ]]と[[Rohu/ja|ロフー魚]]の組み合わせ。[[:en:Kalighat painting|カリガート画]]。淡水魚や甲殻類は、特にベンガルを中心とした東部地域で主食の一部である。 
File:Prawn with a rui fish (6125147738).jpg|[[Prawn]] with a [[Rohu]] fish, Kalighat Painting. Freshwater fishes and crustaceans are staple diet in eastern regions, prominently in Bengal.
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