Calcium lactate/ja: Difference between revisions

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 その化合物は、[[cantaloupe/ja|カンタロープ]]などの切り干し果物にも添加され、彼らの硬さを保ち、保存期間を延長する。これは、同様の目的で使用される[[calcium chloride/ja|カルシウムクロリド]]によって引き起こされる苦い味がない。
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+乳酸カルシウムは[[molecular gastronomy/ja|分子ガストロノミー]]において、プレーンおよび逆[[spherification/ja|球形化]]用の無味[[fat/ja|脂]]溶性薬剤として使用される。乳酸カルシウムは[[sodium alginate/ja|アルギン酸ナトリウム]]と反応して食品の周りに皮を形成する。
-Calcium lactate is used in [[molecular gastronomy]] as a flavorless [[fat]]-soluble agent for plain and reverse [[spherification]]. It reacts with [[sodium alginate]] to form a skin around the food item.
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