Fat/ja: Difference between revisions

Line 225:

1902年に[[:en:Wilhelm Normann|ヴィルヘルム・ノルマン]]によって発明され特許を取得した水素添加プロセスは、[[whale oil/ja|クジラ]]や[[sish oil/ja|魚油]]のような比較的安価な液体油脂をより固形の油脂に変えることを可能にし、腐敗を防ぐことで保存期間を延長した。（消費者の不評を避けるため、当初は原料油脂と製法は秘密にされていた）。最初はバターやショートニングの代替品である[[margarine/ja|マーガリン]]の製造に使われ、やがてスナック菓子や包装された焼き菓子、揚げ物などに使われる様々な油脂にも使われるようになった。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、[[isomerization reaction/ja|異性化反応]]によって''シス''二重結合の一部が''トランス''結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。

Full hydrogenation of a fat or oil produces a fully saturated fat. However, hydrogenation generally was interrupted before completion, to yield a fat product with specific melting point, hardness, and other properties. Partial hydrogenation turns some of the ''~~cis~~'' ~~double bonds into~~ ''~~trans~~'' ~~bonds by an [[isomerization reaction]]. The trans configuration is favored because it is the lower energy form.~~

~~</div>~~

@@ Line 225: / Line 225: @@
 年に[[:en:Wilhelm Normann|ヴィルヘルム・ノルマン]]によって発明され特許を取得した水素添加プロセスは、[[whale oil/ja|クジラ]]や[[sish oil/ja|魚油]]のような比較的安価な液体油脂をより固形の油脂に変えることを可能にし、腐敗を防ぐことで保存期間を延長した。（消費者の不評を避けるため、当初は原料油脂と製法は秘密にされていた）。最初はバターやショートニングの代替品である[[margarine/ja|マーガリン]]の製造に使われ、やがてスナック菓子や包装された焼き菓子、揚げ物などに使われる様々な油脂にも使われるようになった。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+油脂を完全に水素添加すると、完全飽和油脂が得られる。しかし、一般的に水素添加は完了する前に中断され、特定の融点、硬度、その他の特性を持つ脂肪製品が得られる。部分水素添加では、[[isomerization reaction/ja|異性化反応]]によって''シス''二重結合の一部が''トランス''結合に変化する。トランス型はエネルギーが低いため好まれる。
-Full hydrogenation of a fat or oil produces a fully saturated fat. However, hydrogenation generally was interrupted before completion, to yield a fat product with specific melting point, hardness, and other properties. Partial hydrogenation turns some of the ''cis'' double bonds into ''trans'' bonds by an [[isomerization reaction]]. The trans configuration is favored because it is the lower energy form.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">