Fat/ja: Difference between revisions

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[[File:Crisco Cookbook 1912.jpg | thumb | オリジナルの[[:en:Crisco|Crisco]]料理本の表紙、1912年。クリスコは綿実油を水素添加して作られた。2000年代に配合が見直され、現在ではトランス脂肪酸は少量に抑えられている。]]

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トランス脂肪酸は、植物油や魚油の[[fat hydrogenation/ja|部分水素添加]]から意図せずに生じる副産物であることがわかり、人間の食生活における''トランス''脂肪酸に対する懸念が高まった。これらの''トランス''脂肪酸（一般に「トランス脂肪酸」と呼ばれる）は食用であるが、多くの健康問題に関与している。

~~Concerns about ''trans'' fatty acids in human diet were raised when they were found to be an unintentional byproduct of the~~ [[fat hydrogenation|~~partial hydrogenation~~]] ~~of vegetable and fish oils. While these~~ ''~~trans~~'' ~~fatty acids (popularly called "trans fats") are edible, they have been implicated in many health problems.~~

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[[File:Triglyceride Hydrogenation&Isomerization V.1.png | thumb|330px | right | 部分水素添加における''シス''脂肪酸から''トランス''脂肪酸への変換]]

[[File:Triglyceride Hydrogenation&Isomerization V.1.png | thumb|330px | right | ~~Conversion of~~ ''~~cis~~'' to ''~~trans~~'' ~~fatty acids in partial hydrogenation~~]]

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 [[File:Crisco Cookbook 1912.jpg | thumb | オリジナルの[[:en:Crisco|Crisco]]料理本の表紙、1912年。クリスコは綿実油を水素添加して作られた。2000年代に配合が見直され、現在ではトランス脂肪酸は少量に抑えられている。]]
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+トランス脂肪酸は、植物油や魚油の[[fat hydrogenation/ja|部分水素添加]]から意図せずに生じる副産物であることがわかり、人間の食生活における''トランス''脂肪酸に対する懸念が高まった。これらの''トランス''脂肪酸（一般に「トランス脂肪酸」と呼ばれる）は食用であるが、多くの健康問題に関与している。
-Concerns about ''trans'' fatty acids in human diet were raised when they were found to be an unintentional byproduct of the [[fat hydrogenation|partial hydrogenation]] of vegetable and fish oils. While these ''trans'' fatty acids (popularly called "trans fats") are edible, they have been implicated in many health problems.
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+[[File:Triglyceride Hydrogenation&Isomerization V.1.png | thumb|330px | right | 部分水素添加における''シス''脂肪酸から''トランス''脂肪酸への変換]]
-[[File:Triglyceride Hydrogenation&Isomerization V.1.png | thumb|330px | right | Conversion of ''cis'' to ''trans'' fatty acids in partial hydrogenation]]
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