Protein (nutrient)/ja: Difference between revisions

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食品中のタンパク質濃度の古典的な[[:en:assays|測定法]]は、[[:en:Kjeldahl method|ケルダール法]]と[[:en:Dumas method|デュマ法]]である。これらの検査は試料中の全窒素を測定する。ほとんどの食品で窒素を含む唯一の主要成分はタンパク質である（脂肪、炭水化物、食物繊維は窒素を含まない）。窒素の量に、食品に含まれるタンパク質の種類に応じた係数をかけると、総タンパク質が求められる。この値は「粗タンパク質」含有量として知られている。正しい換算係数の使用については、特に植物由来のタンパク質製品の導入に伴い、激しい議論が交わされている。しかし、食品表示上のタンパク質は、窒素に6.25を掛けた値で計算される。ケルダール法は、[[:en:AOAC International|AOACインターナショナル]]が採用している方法であるため、世界中の多くの食品標準機関で使用されているが、デュマ法もいくつかの標準機関では承認されている。

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~~Accidental [[contamination]] and intentional adulteration of protein meals with~~ [[non-protein nitrogen]] ~~sources that inflate crude protein content measurements have been known to occur in the~~ [[~~food industry~~]] ~~for decades. To ensure~~ [[food ~~quality~~]]~~, purchasers of protein meals routinely conduct~~ [[quality ~~control~~]] ~~tests designed to detect the most common non-protein nitrogen contaminants, such as~~ [[urea]] ~~and~~ [[ammonium nitrate]].

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 食品中のタンパク質濃度の古典的な[[:en:assays|測定法]]は、[[:en:Kjeldahl method|ケルダール法]]と[[:en:Dumas method|デュマ法]]である。これらの検査は試料中の全窒素を測定する。ほとんどの食品で窒素を含む唯一の主要成分はタンパク質である（脂肪、炭水化物、食物繊維は窒素を含まない）。窒素の量に、食品に含まれるタンパク質の種類に応じた係数をかけると、総タンパク質が求められる。この値は「粗タンパク質」含有量として知られている。正しい換算係数の使用については、特に植物由来のタンパク質製品の導入に伴い、激しい議論が交わされている。しかし、食品表示上のタンパク質は、窒素に6.25を掛けた値で計算される。ケルダール法は、[[:en:AOAC International|AOACインターナショナル]]が採用している方法であるため、世界中の多くの食品標準機関で使用されているが、デュマ法もいくつかの標準機関では承認されている。
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+プロテインミールに[[non-protein nitrogen/ja|非タンパク質窒素]]源を[[contamination/ja|混入]]し、粗タンパク質含量の測定値を膨張させる事故や意図的な混入は、何十年も前から[[food industry/ja|食品業界]]で発生していることが知られている。[[food quality/ja|食品の品質]]を保証するために、プロテインミールの購入者は、[[urea/ja|尿素]]や[[ammonium nitrate/ja|硝酸アンモニウム]]などの最も一般的な非タンパク質窒素汚染物質を検出するように設計された[[:en:quality control|品質管理]]テストを日常的に実施している。
-Accidental [[contamination]] and intentional adulteration of protein meals with [[non-protein nitrogen]] sources that inflate crude protein content measurements have been known to occur in the [[food industry]] for decades. To ensure [[food quality]], purchasers of protein meals routinely conduct [[quality control]] tests designed to detect the most common non-protein nitrogen contaminants, such as [[urea]] and [[ammonium nitrate]].
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