Inulin/ja: Difference between revisions

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イヌリンは1804年、ドイツの科学者[[:en:Valentin Rose (pharmacologist)|ヴァレンティン・ローズ]]によって発見された。彼は''[[Inula helenium/ja|イヌラヘレニウム]]''の根から沸騰水抽出によって「特異な物質」を発見した。1920年代、[[:en:James Irvine (chemist)|J.アーバイン]]はイヌリンの分子構造を研究するために[[methylation/ja|メチル化]]などの化学的方法を用い、この新しい[[anhydrous/ja|アンヒドロ]]フラクトースの単離方法を考案した。1930年代、腎尿細管の研究において、研究者たちは[[renal tubule/ja|尿細管]]に導入された後、再吸収も分泌もされない[[biomarker/ja|バイオマーカー]]となる物質を探した。[[:en:Alfred Newton Richards|A.N.リチャーズ]]は、その高[[molecular weight/ja|分子量]]と[[enzyme/ja|酵素]]に対する抵抗性からイヌリンを導入した。イヌリンは[[kidney/ja|腎臓]]の[[glomerular filtration rate/ja|糸球体濾過率]]を測定するために使用される。

~~<div lang~~=~~"en" dir~~=~~"ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~

==化学構造と特性==

== Chemical structure and properties ==

~~Inulin is a heterogeneous collection of~~ [[fructose]] [[polymer]]~~s. It consists of chain-terminating~~ [[glucosyl]] [[moiety (chemistry)|~~moieties~~]] ~~and a repetitive~~ [[fructosyl]] ~~moiety, which are linked by β~~(2,1) bonds. The degree of polymerization (DP) of standard inulin ranges from 2 to 60. After removing the fractions with DP lower than 10 during manufacturing process, the remaining product is high-performance inulin. Some articles considered the fractions with DP lower than 10 as short-chained [[fructo-oligosaccharide]]~~s, and only called the longer-chained molecules inulin.~~

イヌリンは[[fructose/ja|フルクトース]][[polymer/ja|ポリマー]]の異種集合体である。鎖末端の[[glucosyl/ja|グルコシル]][[moiety (chemistry)/ja|部分]]と繰り返しの[[fructosyl/ja|フルクトシル]]部分からなり、これらはβ(2,1)結合で結ばれている。標準的なイヌリンの重合度（DP）は2〜60である。製造工程でDPが10以下のフラクションを除去した後、残った製品が高性能イヌリンとなる。DPが10より低い画分を短鎖の[[fructo-oligosaccharide/ja|フラクトオリゴ糖]]とみなし、より長鎖の分子だけをイヌリンと呼ぶ論文もある。

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β(2,1)結合のため、イヌリンは[[Human digestive system/ja|ヒトの消化器系]]では酵素によって消化されず、カロリー値の低減、食物繊維、[[prebiotic (nutrition)/ja|プレバイオティクス]]効果といった機能的特性に寄与している。また、色や匂いもなく、食品の官能特性にはほとんど影響を与えない。[[Oligofructose/ja|オリゴフルクトース]]の甘味度はショ糖の35％で、甘味のプロファイルは砂糖に似ている。標準的なイヌリンはわずかに甘いが、高機能イヌリンは甘くない。溶解性は古典的な繊維よりも高い。液体と十分に混合すると、イヌリンはゲルを形成し、脂肪に似た白いクリーム状の構造を形成する。不溶性のサブミクロン結晶イヌリン粒子からなるその三次元ゲルネットワークは、大量の水を固定化し、その物理的安定性を保証する。また、フォームやエマルションの安定性を向上させることができる。

~~Because of the~~ β(2,1) ~~linkages, inulin is not digested by enzymes in the~~ [[Human digestive system|~~human alimentary system~~]]~~, contributing to its functional properties: reduced calorie value, dietary fiber, and~~ [[prebiotic (nutrition)|~~prebiotic~~]] ~~effects. Without color and odor, it has little impact on sensory characteristics of food products.~~ [[Oligofructose]] has 35% of the sweetness of [[sucrose]], and its sweetening profile is similar to sugar. Standard inulin is slightly sweet, while high-performance inulin is not. Its solubility is higher than the classical fibers. When thoroughly mixed with liquid, inulin forms a gel and a white creamy structure, which is similar to fat. Its three-dimensional gel network, consisting of insoluble submicron crystalline inulin particles, immobilizes a large amount of water, assuring its physical stability. It can also improve the stability of foams and emulsions.

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 イヌリンは1804年、ドイツの科学者[[:en:Valentin Rose (pharmacologist)|ヴァレンティン・ローズ]]によって発見された。彼は''[[Inula helenium/ja|イヌラヘレニウム]]''の根から沸騰水抽出によって「特異な物質」を発見した。1920年代、[[:en:James Irvine (chemist)|J.アーバイン]]はイヌリンの分子構造を研究するために[[methylation/ja|メチル化]]などの化学的方法を用い、この新しい[[anhydrous/ja|アンヒドロ]]フラクトースの単離方法を考案した。1930年代、腎尿細管の研究において、研究者たちは[[renal tubule/ja|尿細管]]に導入された後、再吸収も分泌もされない[[biomarker/ja|バイオマーカー]]となる物質を探した。[[:en:Alfred Newton Richards|A.N.リチャーズ]]は、その高[[molecular weight/ja|分子量]]と[[enzyme/ja|酵素]]に対する抵抗性からイヌリンを導入した。イヌリンは[[kidney/ja|腎臓]]の[[glomerular filtration rate/ja|糸球体濾過率]]を測定するために使用される。
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+==化学構造と特性==
-== Chemical structure and properties ==
+{{Anchor|Chemical structure and properties}}
-Inulin is a heterogeneous collection of [[fructose]] [[polymer]]s. It consists of chain-terminating [[glucosyl]] [[moiety (chemistry)|moieties]] and a repetitive [[fructosyl]] moiety, which are linked by β(2,1) bonds. The degree of polymerization (DP) of standard inulin ranges from 2 to 60. After removing the fractions with DP lower than 10 during manufacturing process, the remaining product is high-performance inulin. Some articles considered the fractions with DP lower than 10 as short-chained [[fructo-oligosaccharide]]s, and only called the longer-chained molecules inulin.
+イヌリンは[[fructose/ja|フルクトース]][[polymer/ja|ポリマー]]の異種集合体である。鎖末端の[[glucosyl/ja|グルコシル]][[moiety (chemistry)/ja|部分]]と繰り返しの[[fructosyl/ja|フルクトシル]]部分からなり、これらはβ(2,1)結合で結ばれている。標準的なイヌリンの重合度（DP）は2〜60である。製造工程でDPが10以下のフラクションを除去した後、残った製品が高性能イヌリンとなる。DPが10より低い画分を短鎖の[[fructo-oligosaccharide/ja|フラクトオリゴ糖]]とみなし、より長鎖の分子だけをイヌリンと呼ぶ論文もある。
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+β(2,1)結合のため、イヌリンは[[Human digestive system/ja|ヒトの消化器系]]では酵素によって消化されず、カロリー値の低減、食物繊維、[[prebiotic (nutrition)/ja|プレバイオティクス]]効果といった機能的特性に寄与している。また、色や匂いもなく、食品の官能特性にはほとんど影響を与えない。[[Oligofructose/ja|オリゴフルクトース]]の甘味度はショ糖の35％で、甘味のプロファイルは砂糖に似ている。標準的なイヌリンはわずかに甘いが、高機能イヌリンは甘くない。溶解性は古典的な繊維よりも高い。液体と十分に混合すると、イヌリンはゲルを形成し、脂肪に似た白いクリーム状の構造を形成する。不溶性のサブミクロン結晶イヌリン粒子からなるその三次元ゲルネットワークは、大量の水を固定化し、その物理的安定性を保証する。また、フォームやエマルションの安定性を向上させることができる。
-Because of the β(2,1) linkages, inulin is not digested by enzymes in the [[Human digestive system|human alimentary system]], contributing to its functional properties: reduced calorie value, dietary fiber, and [[prebiotic (nutrition)|prebiotic]] effects. Without color and odor, it has little impact on sensory characteristics of food products. [[Oligofructose]] has 35% of the sweetness of [[sucrose]], and its sweetening profile is similar to sugar. Standard inulin is slightly sweet, while high-performance inulin is not. Its solubility is higher than the classical fibers. When thoroughly mixed with liquid, inulin forms a gel and a white creamy structure, which is similar to fat. Its three-dimensional gel network, consisting of insoluble submicron crystalline inulin particles, immobilizes a large amount of water, assuring its physical stability. It can also improve the stability of foams and emulsions.
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