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Spice/ja: Difference between revisions

Spice/ja
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[[File:Spice-shelf.jpg|thumb|upright=1.00|カナダやアメリカの家庭の台所でよく使われるスパイスの棚]]
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[[File:Peugeot pepper mill.jpg|thumb|left|upright=.50|Pepper mill]]
[[File:Peugeot pepper mill.jpg|thumb|left|upright=.50|ペッパーミル]
For ground spices, to grind a whole spice, the classic tool is [[Wikipedia:mortar and pestle|mortar and pestle]]. Less labor-intensive tools are more common now: a [[Wikipedia:microplane|microplane]] or fine [[Wikipedia:grater|grater]] can be used to grind small amounts; a [[:en:blade grinder|coffee grinder]] is useful for larger amounts. A frequently used spice such as black pepper may merit storage in its own hand grinder or [[:en:Burr mill#Manual burr grinders|mill]].
スパイスを丸ごと挽くには、[[:en:mortar and pestle|すり鉢とすりこぎ]]が定番である。少量なら[[:en:microplane|マイクロプレーン]]や目の細かい[[:ja:グレーター|おろし金]]、大量なら[[:en:blade grinder|コーヒーグラインダー]]が便利だ。ブラックペッパーのような使用頻度の高いスパイスは、専用の手挽きグラインダーや[[[[:en:Burr mill#Manual burr grinders|ミル]]で保管するのがよいだろう。
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スパイスの風味は、空気に触れると[[oxidize/ja|酸化]]したり蒸発したりする化合物（揮発性オイル）に由来する部分がある。スパイスを挽くと表面積が大きくなり、酸化や蒸発の速度が増す。従って、スパイスをホールで保存し、必要な時に粉砕することで、風味が最大限に引き出される。乾燥したホールスパイスの賞味期限はおよそ2年、挽いたスパイスの賞味期限はおよそ6ヶ月である。挽いたスパイスの "風味の寿命 "はもっと短くなる。挽いたスパイスは光を避けて保存するのが良い。
The flavor of a spice is derived in part from compounds (volatile oils) that [[oxidize]] or evaporate when exposed to air. Grinding a spice greatly increases its surface area and so increases the rates of oxidation and evaporation. Thus, the flavor is maximized by storing a spice whole and grinding when needed. The shelf life of a whole dry spice is roughly two years; of a ground spice roughly six months. The "flavor life" of a ground spice can be much shorter. Ground spices are better stored away from light.
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スパイスに含まれる風味成分の中には水に溶けるものもあるが、多くは油脂に溶ける。一般的に、スパイスの風味が料理に染み込むには時間がかかるため、スパイスは調理の早い段階で加える。[[herb/ja|ハーブ]]は通常、調理の後半に加える。
Some flavor elements in spices are soluble in water; many are soluble in oil or fat. As a general rule, the flavors from a spice take time to infuse into the food so spices are added early in preparation. This contrasts to [[herb]]s which are usually added late in preparation.
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