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チーズ

cheese

Cheese

ファームハウス・チェダー、マル島チーズ、スグリオブ・ルアード・ファーム（ゲール語で "赤い溝 "の意、発音はスキー・ブルーア）、トバモリー、マル島、アーガイル・アンド・ビュート。伝統的な製法で、最低18ヶ月熟成させる。約50ポンドの布製シリンダー。

1000以上のチーズの種類が存在し、様々な国で生産されている。そのスタイル、テクスチャー、フレーバーは、乳の産地（動物の飼料を含む）、低温殺菌の有無、バター脂肪分、バクテリアやカビ、加工、そして熟成期間によって異なる。ハーブやスパイス、ウッドスモークなどを香味料として使用することもある。多くのチーズの黄色から赤色は、アナトを添加することによって生み出される。その他、黒胡椒、ニンニク、チャイブ、クランベリーなど、チーズに添加される成分もある。チーズ専門店（チーズの専門販売業者）は、チーズの選択、購入、入荷、保管、熟成に関する専門知識を有している場合がある。

一部のチーズでは、酢やレモン汁などの酸を加えることでミルクを凝固させる。ほとんどのチーズは、乳糖を乳酸に変えるバクテリアによって、より低い程度に酸性化され、レンネットを加えることで凝乳が完了する。レンネットに代わるベジタリアン用のものもあり、そのほとんどはムコール・ミーヘイという菌の発酵によって作られるが、その他にもシナノキ科の様々な種から抽出されたものもある。酪農地帯に近いチーズメーカーは、より新鮮で低価格の牛乳を手に入れることができ、輸送コストも抑えられるというメリットがある。 (Full article...)