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| サフランはすべてが同じ品質や強度を持つわけではない。強度は、サフランの年数や、赤い柱頭に対して摘み取られた黄色い花柱の量など、いくつかの要因に関連している。なぜなら、色と風味は赤い柱頭に集中しているためである。 | | サフランはすべてが同じ品質や強度を持つわけではない。強度は、サフランの年数や、赤い柱頭に対して摘み取られた黄色い花柱の量など、いくつかの要因に関連している。なぜなら、色と風味は赤い柱頭に集中しているためである。 |
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| | [[:en:Iran|イラン]]、[[:en:Spain|スペイン]]、[[:en:Kashmir|カシミール]]産のサフランは、柱頭と花柱の割合に応じて様々な等級に分類される。イラン産サフランの等級は、''サルゴル''（{{langx|fa|سرگل}}、赤い柱頭の先端のみ、最も強力な等級）、''プーシャル''または''プーシャリ''（赤い柱頭に加えて一部の黄色い花柱、強度は低い）、"バンチ"サフラン（赤い柱頭に加えて大量の黄色い花柱、小さな麦の束のようなミニチュアの束で提供される）、そして''コンゲ''（黄色い花柱のみ、香りは主張されているが、着色力はほとんど、あるいは全くない）である。スペイン産サフランの等級は、''クーペ''（最も強力な等級、イランのサルゴルに似る）、''マンチャ''（イランのプーシャルに似る）、そしてさらに強度が下がる順に''リオ''、''スタンダード''、''シエラ''サフランである。スペインの分類における''mancha''という言葉には、2つの意味がある。サフランの一般的な等級、または特定の地理的起源を持つスペイン産の非常に高品質なサフランである。本物のスペイン産ラ・マンチャ・サフランは、[[:en:Geographical indications and traditional specialities in the European Union#Protected designation of origin (PDO)|PDO]]によって保護されたステータスを持ち、製品のパッケージに表示されている。スペインの栽培者は、スペインで再包装されて「スペイン産マンチャ・サフラン」として販売されるイラン産サフランの輸入が、本物のラ・マンチャブランドを損なっていると感じたため、保護ステータスのために懸命に戦った。同様のことがカシミールでも起こっており、輸入されたイラン産サフランが地元のサフランと混ぜられ、より高い価格で「カシミールブランド」として販売されている。カシミールでは、サフランは主に''モングラ''（柱頭のみ）と''ラッチャ''（花柱の一部が付いた柱頭）という2つの主要なカテゴリーに分類される。サフランの生産量が少ない国では、異なる等級に対する専門的な言葉はなく、1つの等級しか生産していない場合がある。ヨーロッパやニュージーランドの職人による生産者は、より高い労働賃金をサフランの収穫に費やすことで、品質に焦点を当て、非常に高い等級のサフランのみを提供している。 |
| Saffron from [[Iran]], [[Spain]], and [[Kashmir]] is classified into various grades according to the proportion of stigma to style it contains. Grades of Iranian saffron are: ''sargol'' ({{langx|fa|سرگل}}, red stigma tips only, strongest grade), ''pushal'' or ''pushali'' (red stigmas plus some yellow style, lower strength), "bunch" saffron (red stigmas plus large amount of yellow style, presented in a tiny bundle like a miniature wheatsheaf) and ''konge'' (yellow style only, claimed to have aroma but with very little, if any, colouring potential). Grades of Spanish saffron are ''coupé'' (the strongest grade, like Iranian sargol), ''mancha'' (like Iranian pushal), and in order of further decreasing strength ''rio'', ''standard'' and ''sierra'' saffron. The word ''mancha'' in the Spanish classification can have two meanings: a general grade of saffron or a very high quality Spanish-grown saffron from a specific geographical origin. Real Spanish-grown La Mancha saffron has [[Geographical indications and traditional specialities in the European Union#Protected designation of origin (PDO)|PDO]] protected status, which is displayed on the product packaging. Spanish growers fought hard for Protected Status because they felt that imports of Iranian saffron re-packaged in Spain and sold as "Spanish Mancha saffron" were undermining the genuine La Mancha brand. Similar was the case in Kashmir where imported Iranian saffron is mixed with local saffron and sold as "Kashmir brand" at a higher price. In Kashmir, saffron is mostly classified into two main categories called ''mongra'' (stigma alone) and ''lachha'' (stigmas attached with parts of the style). Countries producing less saffron do not have specialised words for different grades and may only produce one grade. Artisan producers in Europe and New Zealand have offset their higher labour charges for saffron harvesting by targeting quality, only offering extremely high-grade saffron.
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