Madras curry/ja

マドラスカレーソース
別名	マドラスソース, マドラスカレー
種類	カレー
発祥地	インド
考案者	アングロインディアン料理
提供時温度	温かい
主な材料	カレーパウダー

マドラスカレーは、玉ねぎとトマトのソースを用い、唐辛子および他の香辛料を混合して作られるカレー粉によって辛味を加えたカレーである。この料理はアングロ・インディアン料理において考案されたものであり、インド料理には名称として存在しない。

起源

マドラスカレーという名称は、イギリス統治時代におけるマドラス（現在のチェンナイ）という都市に由来するが、この名称はインド料理では用いられていない。名称および料理自体は、アングロ・インディアン料理において、カレー粉、トマト、玉ねぎを用いた簡略化されたスパイシーなソースとして考案されたものである。この名称は一般化された辛口カレーを指す。

バリエーション

マドラスカレーには多くのバリエーションが存在する。例えば、テレビシェフのジェームズ・マーティンは、カレー粉を黒胡椒、シナモン、クローブ、コリアンダー、クミン、フェンネルシード、フェヌグリーク、マスタードシード、ウコンで作り、ソースには月桂樹の葉、生のチリポッド、ニンニク、生姜、玉ねぎ、タマリンド、トマトを使用している。