Pork/ja: Difference between revisions

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20世紀の大量生産と品種改良が行われる以前、ヨーロッパおよび北アメリカにおいて豚肉は伝統的に秋の料理であった。ブタや他の家畜は春に育ち、夏に肥え、秋に屠殺されたためである。このような季節性の影響から、西洋の料理史においては、晩夏から秋に収穫される[[apple|リンゴ]]が新鮮な豚肉の定番の付け合わせとされてきた。肉や果物が通年で入手可能となった現在でも、この組み合わせは西洋料理の中で依然として高い人気を保っている。

Before the mass production and re-engineering of pigs in the 20th century, pork in Europe and North America was traditionally an autumn dish—pigs and other livestock coming to the slaughter in the autumn after growing in the spring and fattening during the summer. Due to the seasonal nature of the meat in Western culinary history, [[apple]]s (harvested in late summer and autumn) have been a staple pairing to fresh pork. The year-round availability of meat and fruits has not diminished the popularity of this combination on Western plates.

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== 消費動向 ==

=~~= Consumption patterns~~ ==

[[File:World Production Of Meat, Main Items.svg|thumb|ブタは世界で2番目に多く食べられている動物である]]

[[File:World Production Of Meat, Main Items.svg|thumb|~~Pigs are the second most commonly eaten animal worldwide~~]]

[[File:Production Of Pig Meat (2021).svg|thumb|2021年の国別豚肉生産量]]

[[File:Production Of Pig Meat (2021).svg|thumb|~~Production of pork worldwide, by country in 2021~~]]

ブタは世界で2番目に広く食べられている動物であり、世界の食肉生産量の約34%を占めている。その結果、世界各地で多数の[[List of pork dishes/ja|豚肉料理]]が開発されてきた。豚の後脚から作られる[[Jamón/ja|ハモン]]は、スペインの乾燥熟成ハムとして最もよく知られている料理である。''[[Feijoada/ja|フェジョアータ]]''は、[[:en:Brazil|ブラジル]]（およびポルトガル）を代表する料理であり、伝統的に豚の耳、尾、足といった端肉を使用して調理される。

~~Pigs are the second most widely eaten animal in the world, accounting for about 34~~% ~~of meat production worldwide. As a result, large numbers of~~ [[List of pork dishes|~~pork recipes~~]] ~~have been developed throughout the world.~~ [[Jamón]]~~, made from the hind legs of a pig, is the most well-known Spanish dry-cured ham.~~ ''[[Feijoada]]''~~, the national dish of~~ [[Brazil]] ~~(also served in Portugal), is traditionally prepared with pork trimmings: ears, tail and feet.~~

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 シャルキュトリは、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[ham/ja|ハム]]、[[sausage/ja|ソーセージ]]、''[[Terrine (food)/ja|テリーヌ]]''、''[[galantine/ja|ガランティーヌ]]''、''[[pâtés/ja|パテ]]''、''[[confit/ja|コンフィ]]''など、主にブタから作られる加工肉製品に特化した料理分野である。これらの加工は元来、冷蔵技術が登場する以前に肉を保存する方法として行われていたが、現在では保存処理によって生まれる風味を目的として調理されている。15世紀の[[:en:France|フランス]]では、各都市における食品生産業の職人は地域の[[:en:guild|ギルド]]によって規制されていた。シャルキュトリ製品を扱っていたのは''charcutiers''のギルドであり、その構成員は調理済みまたは塩漬け・乾燥処理された肉を地域ごとの特色ある方法で製造していた。''charcutiers''が販売を許可されていた唯一の「生肉」は[[rendering (food processing)/ja|未精製]]の[[lard/ja|ラード]]であった。''charcutier''は、''パテ''、''[[rillettes/ja|リエット]]''、[[sausage/ja|ソーセージ]]、[[bacon/ja|ベーコン]]、[[Pig's trotters/ja|豚足]]、[[head cheese/ja|ヘッドチーズ]]など、様々な製品を調製した。
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+世紀の大量生産と品種改良が行われる以前、ヨーロッパおよび北アメリカにおいて豚肉は伝統的に秋の料理であった。ブタや他の家畜は春に育ち、夏に肥え、秋に屠殺されたためである。このような季節性の影響から、西洋の料理史においては、晩夏から秋に収穫される[[apple|リンゴ]]が新鮮な豚肉の定番の付け合わせとされてきた。肉や果物が通年で入手可能となった現在でも、この組み合わせは西洋料理の中で依然として高い人気を保っている。
-Before the mass production and re-engineering of pigs in the 20th century, pork in Europe and North America was traditionally an autumn dish—pigs and other livestock coming to the slaughter in the autumn after growing in the spring and fattening during the summer. Due to the seasonal nature of the meat in Western culinary history, [[apple]]s (harvested in late summer and autumn) have been a staple pairing to fresh pork. The year-round availability of meat and fruits has not diminished the popularity of this combination on Western plates.
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+== 消費動向 ==
-== Consumption patterns ==
+[[File:World Production Of Meat, Main Items.svg|thumb|ブタは世界で2番目に多く食べられている動物である]]
-[[File:World Production Of Meat, Main Items.svg|thumb|Pigs are the second most commonly eaten animal worldwide]]
+[[File:Production Of Pig Meat (2021).svg|thumb|2021年の国別豚肉生産量]]
-[[File:Production Of Pig Meat (2021).svg|thumb|Production of pork worldwide, by country in 2021]]
+ブタは世界で2番目に広く食べられている動物であり、世界の食肉生産量の約34%を占めている。その結果、世界各地で多数の[[List of pork dishes/ja|豚肉料理]]が開発されてきた。豚の後脚から作られる[[Jamón/ja|ハモン]]は、スペインの乾燥熟成ハムとして最もよく知られている料理である。''[[Feijoada/ja|フェジョアータ]]''は、[[:en:Brazil|ブラジル]]（およびポルトガル）を代表する料理であり、伝統的に豚の耳、尾、足といった端肉を使用して調理される。
-Pigs are the second most widely eaten animal in the world, accounting for about 34% of meat production worldwide. As a result, large numbers of [[List of pork dishes|pork recipes]] have been developed throughout the world. [[Jamón]], made from the hind legs of a pig, is the most well-known Spanish dry-cured ham. ''[[Feijoada]]'', the national dish of [[Brazil]] (also served in Portugal), is traditionally prepared with pork trimmings: ears, tail and feet.
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