African cuisine/ja: Difference between revisions

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[[File:Kwlikwli.jpg|thumb|[[:en:Benin|ベナン]]で供される揚げピーナッツバターの輪、クルイクルイ]]

[[File:Kwlikwli.jpg|thumb|~~Klouikloui, rings of fried peanut butter as served in~~ [[Benin]]]]

西アフリカの調理技術は変化している。かつて[[:en:West Africa|西アフリカ]]人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部では[[palm oil/ja|パーム油]]、サヘル地域では[[shea butter/ja|シアバター]]）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（[[sumbala/ja|スームバラ]]など）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。

~~Cooking techniques of West Africa are changing. In the past~~ [[West Africa]]~~ns ate much less meat and used native oils (~~[[palm oil]] ~~on the coast and~~ [[shea butter]] in Sahelian regions). Baobob leaf and numerous local greens were everyday staples during certain times of the year. Today the diet is much heavier in meats, salt, and fats. Many dishes combine fish and meat, including dried and fermented fish. Flaked and dried fish is often fried in oil, and sometimes cooked in sauce made with hot peppers, onions, tomatoes, various spices (such as [[sumbala|~~soumbala~~]]~~), and water to prepare a highly flavored stew.~~

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 [[:en:West Africa|西アフリカ]]の地元料理とレシピは、在来米（''[[Oryza glaberrima/ja|Oryza glaberrima]]''）、米、[[fonio/ja|フォニオ]]、キビ、ソルガム、[[Bambara groundnut/ja|バンバラピーナッツ]]や[[Hausa groundnut/ja|ハウサピーナッツ]]、[[black-eyed pea/ja|黒目豆]]、茶豆、そしてヤムイモ、[[cocoyam/ja|タロイモ]]、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]、キャッサバなどの根菜といった食材とともに、地元の慣習や伝統に深く根ざしている。調理技術には、[[roasting/ja|ロースト]]、[[baking/ja|焼く]]、[[boiling/ja|煮る]]、[[frying/ja|揚げる]]、マッシュする、スパイスを加えるなどがある。様々な甘いものや風味豊かなものも作られる。
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+[[File:Kwlikwli.jpg|thumb|[[:en:Benin|ベナン]]で供される揚げピーナッツバターの輪、クルイクルイ]]
-[[File:Kwlikwli.jpg|thumb|Klouikloui, rings of fried peanut butter as served in [[Benin]]]]
+西アフリカの調理技術は変化している。かつて[[:en:West Africa|西アフリカ]]人は肉をあまり食べず、在来の油（沿岸部では[[palm oil/ja|パーム油]]、サヘル地域では[[shea butter/ja|シアバター]]）を使用していた。バオバブの葉や数多くの地元の青菜は、一年の特定の時期には日常的な主食であった。今日、食事は肉、塩、脂肪がはるかに多くなっている。多くの料理には魚と肉が組み合わされており、乾燥魚や発酵魚も含まれる。薄切りにして乾燥させた魚はしばしば油で揚げられ、時には唐辛子、玉ねぎ、トマト、様々なスパイス（[[sumbala/ja|スームバラ]]など）、水で作ったソースで調理され、風味豊かなシチューとなる。
-Cooking techniques of West Africa are changing.  In the past [[West Africa]]ns ate much less meat and used native oils ([[palm oil]] on the coast and [[shea butter]] in Sahelian regions).  Baobob leaf and numerous local greens were everyday staples during certain times of the year. Today the diet is much heavier in meats, salt, and fats.  Many dishes combine fish and meat, including dried and fermented fish. Flaked and dried fish is often fried in oil, and sometimes cooked in sauce made with hot peppers, onions, tomatoes, various spices (such as [[sumbala|soumbala]]), and water to prepare a highly flavored stew.
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