Adobo/ja: Difference between revisions

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[[:en:Philippines|フィリピン]]では、植民地時代のスペイン人が、[[Philippine adobo/ja|現地の別の調理法]]に「アドボ」という名前を付けた。この調理法も同様に酢を使用するものであるが、スペインの影響とは独立して発展したものである。

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== 特徴{{Anchor|Characteristics}}==

== Characteristics ==

ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着した後の数年間で、肉や魚は新しい方法で保存されるようになった。低温は食品の保存を容易にするが、より高い温度では、「アドボ」のような他の技術が必要となった。動物は通常、冬の最も寒い月に屠殺されたが、余分な肉は暖かい月に保存する必要があった。これは、[[paprika/ja|パプリカ]]（カプサイシン含有量により抗菌特性を持つ可能性がある物質）とともに「アドボ」（マリネ液）を使用することで促進された。パプリカは「アドボ」に赤みがかった色を与え、パプリカに含まれる[[capsaicin/ja|カプサイシン]]は脂肪に溶けるため、組織表面を超えて浸透することが可能となる。

In the years following the arrival of Europeans to the Americas, meat and fish began to be preserved by new methods. Low temperatures facilitate food preservation, but in higher temperatures, other techniques, such as ''adobo'', became necessary. Animals were usually slaughtered in the coldest months of winter, but surplus meat had to be preserved in the warmer months. This was facilitated through the use of ''adobos'' (marinades) along with [[paprika]] ~~(a substance that may have antimicrobial properties due to the capsaicin content). Paprika gives a reddish color to ''adobos'', and the~~ [[capsaicin]]~~s in paprika dissolve in fats, allowing its penetration beyond the tissue surface.~~

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 [[:en:Philippines|フィリピン]]では、植民地時代のスペイン人が、[[Philippine adobo/ja|現地の別の調理法]]に「アドボ」という名前を付けた。この調理法も同様に酢を使用するものであるが、スペインの影響とは独立して発展したものである。
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+== 特徴{{Anchor|Characteristics}}==
-== Characteristics ==
+ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着した後の数年間で、肉や魚は新しい方法で保存されるようになった。低温は食品の保存を容易にするが、より高い温度では、「アドボ」のような他の技術が必要となった。動物は通常、冬の最も寒い月に屠殺されたが、余分な肉は暖かい月に保存する必要があった。これは、[[paprika/ja|パプリカ]]（カプサイシン含有量により抗菌特性を持つ可能性がある物質）とともに「アドボ」（マリネ液）を使用することで促進された。パプリカは「アドボ」に赤みがかった色を与え、パプリカに含まれる[[capsaicin/ja|カプサイシン]]は脂肪に溶けるため、組織表面を超えて浸透することが可能となる。
-In the years following the arrival of Europeans to the Americas, meat and fish began to be preserved by new methods. Low temperatures facilitate food preservation, but in higher temperatures, other techniques, such as ''adobo'', became necessary. Animals were usually slaughtered in the coldest months of winter, but surplus meat had to be preserved in the warmer months. This was facilitated through the use of ''adobos'' (marinades) along with [[paprika]] (a substance that may have antimicrobial properties due to the capsaicin content). Paprika gives a reddish color to ''adobos'', and the [[capsaicin]]s in paprika dissolve in fats, allowing its penetration beyond the tissue surface.
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