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Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

Filipino cuisine/ja
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Created page with "===ミンダナオ島=== thumb|upright|220px|[[:en:Sulu province|フィリピン南部の料理''satti''、''タム''ライスケーキを添えて]] thumb|''[[Ginanggang/ja|ギナンガン''、焼いたサババナナにマーガリンと砂糖をかけた軽食]] ミンダナオ島、パラワン島南部、:en:Sulu..."
Created page with "''ルンダン''は、スマトラ島のミナンカバウ族に起源を持つ、しばしば辛い牛肉のカレーである。''ビリヤニ''、''クルマ''、キヨニング（ピラフ）は、元々はインド亜大陸の料理であるが、ミンダナオ風にアレンジされ、特別な行事で供される。"
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[[:en:Mindanao|ミンダナオ島]]、[[:en:Palawan|パラワン島]]南部、[[:en:Sulu Province|スールー州]]、[[:en:Tawi-Tawi|タウィタウィ州]]の料理は、[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]に共通する[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[lemon grass/ja|レモングラス]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[cumin/ja|クミン]]、様々な種類の地元産ライムの皮や葉、[[cinnamon/ja|シナモン]]、唐辛子といったスパイスで豊かに味付けされており、これらはフィリピンの他の地域ではあまり使われない食材である。[[:en:Christians|キリスト教徒]]、[[:en:Muslim|イスラム教徒]]、または[[:en:Lumad|ルマド族]]である[[:en:Mindanao|ミンダナオ島]]と[[:en:Sulu archipelago|スールー諸島]]の先住民族の料理は、[[:en:Malaysian cuisine|マレーシア]]や[[:en:Brunei|ブルネイ]]の濃厚でスパイスペーストを中心とした[[Malay cuisine/ja|マレー料理]]、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]や[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、その他の東南アジア料理と共通点が多い。ミンダナオ料理は、16世紀後半から17世紀初頭にかけてスペイン植民地化が始まる直前の、国内の他のほとんどの地域の先ヒスパニック期フィリピン料理の文化的成果を代表している。同様の料理や風味のヒントは、[[:en:Bicol Region|ビコル地方]]やコルディレラ地方にも見られ、これらの地域はミンダナオ島と同様にココナッツとスパイスペーストが豊富な味覚を好む。
[[:en:Mindanao|ミンダナオ島]]、[[:en:Palawan|パラワン島]]南部、[[:en:Sulu Province|スールー州]]、[[:en:Tawi-Tawi|タウィタウィ州]]の料理は、[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]に共通する[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[lemon grass/ja|レモングラス]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[cumin/ja|クミン]]、様々な種類の地元産ライムの皮や葉、[[cinnamon/ja|シナモン]]、唐辛子といったスパイスで豊かに味付けされており、これらはフィリピンの他の地域ではあまり使われない食材である。[[:en:Christians|キリスト教徒]]、[[:en:Muslim|イスラム教徒]]、または[[:en:Lumad|ルマド族]]である[[:en:Mindanao|ミンダナオ島]]と[[:en:Sulu archipelago|スールー諸島]]の先住民族の料理は、[[:en:Malaysian cuisine|マレーシア]]や[[:en:Brunei|ブルネイ]]の濃厚でスパイスペーストを中心とした[[Malay cuisine/ja|マレー料理]]、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]や[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、その他の東南アジア料理と共通点が多い。ミンダナオ料理は、16世紀後半から17世紀初頭にかけてスペイン植民地化が始まる直前の、国内の他のほとんどの地域の先ヒスパニック期フィリピン料理の文化的成果を代表している。同様の料理や風味のヒントは、[[:en:Bicol Region|ビコル地方]]やコルディレラ地方にも見られ、これらの地域はミンダナオ島と同様にココナッツとスパイスペーストが豊富な味覚を好む。


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よく知られているミンダナオ島とスールー州の料理には、''[[Satay/ja|サッティ]]''（サテ）と''ginataang manok''（スパイス入りココナッツミルクで煮込んだ鶏肉）がある。ミンダナオ島の一部地域は[[:en:Muslim|イスラム教徒]]が多数を占めており、豚肉はほとんど消費されず、ラム肉、羊肉、ヤギ肉、牛肉が主な赤身肉として選ばれる。
Well-known Mindanao and Sulu dishes include ''[[Satay|satti]]'' (satay) and ''ginataang manok'' (chicken cooked in spiced coconut milk). Certain parts of Mindanao are predominantly [[Muslim]], where pork is rarely consumed, and lamb, mutton, goat and beef are the main red meats of choice.
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''[[Rendang/ja|ルンダン]]''は、[[Sumatra/ja|スマトラ島]]の[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]に起源を持つ、しばしば辛い牛肉のカレーである。''[[biryani/ja|ビリヤニ]]''、''[[korma/ja|クルマ]]''、[[pilaf/ja|キヨニング]]（ピラフ）は、元々は[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の料理であるが、ミンダナオ風にアレンジされ、特別な行事で供される。
''[[Rendang]]'' is an often-spicy beef curry whose origins derive from the [[Minangkabau people|Minangkabau]] people of [[Sumatra]]; ''[[biryani]]'', ''[[korma|kulma]]'', and {{transliteration|tl|[[pilaf|kiyoning]]}} (pilaf) are dishes originally from the [[Indian subcontinent]] , that were given a Mindanaoan touch and served on special occasions.
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