Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

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[[File:Batchoy (Philippines).jpg|thumb|[[Batchoy/ja|バッチョイ]]、または「ラ・パス・バッチョイ」。[[:en:La Paz, Iloilo City|イロイロ市ラ・パス地区]]に伝わるフィリピンの麺料理]]

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[[:en:Iloilo|イロイロ州]]は、福建語の「ba-chui」（肉の切れ端を意味する）に由来する''[[batchoy/ja|バッチョイ]]''発祥の地である。本物の''batchoy''には、''miki''と呼ばれる生卵麺、数時間かけて煮込んだ''buto-buto''スープ、そして牛肉、豚肉、[[bulalo/ja|ブラーロ]]を地元の''[[guinamos/ja|ギナモス]]''（エビペースト）と混ぜたものが含まれる。トッピングには、揚げニンニク、砕いたチチャロン、ネギ、豚の腸とレバーのスライスがたっぷりと乗せられる。同州で見られるもう一つの[[pancit/ja|パンシット]]の一種は''[[pancit Molo/ja|パンシット・モロ]]''で、ワンタンスープを応用したもので、イロイロの有名な地区である[[Molo, Iloilo City|モロ]]町の特産品である。他のパンシットとは異なり、''パンシット・モロ''は乾いておらず、スープ状であり、細長い麺ではなく米粉で作られたワンタンの皮を使用する。イロイロ州はまた、2種類の[[Cajanus cajan/ja|カディオス]]またはキマメをベースにしたスープでも有名である。1つ目はKBLまたは''[[Kadyos, baboy, kag langka/ja|カディオス・バボイ・カグ・ランカ]]''である。名前が示す通り、この料理の3つの主要な材料は''kadyos''、''baboy''（豚肉）、''langka''（ここでは未熟なパラミツが使われる）である。もう1つはKMUまたは''[[Kadyos, manok, kag ubad/ja|カディオス・マノク・カグ・ウバド]]''である。この料理は主に''kadyos''、''manok''（イロイロでは''Bisaya nga manok''と呼ばれる放し飼いの鶏が好ましい）、そして''ubad''（バナナの茎/幹の薄く切った白い芯）で構成されている。これらの料理の両方で、酸味剤として別のイロンゴの材料が利用されている。この材料は''batwan''で、マンゴスチンに密接に関連する果物であり、[[:en:Western Visayas|西ビサヤ地方]]と隣接する[[:en:Negros Island|ネグロス島]]では非常に人気があるが、フィリピンの他の地域では一般的に知られていない。

[[Iloilo]] ~~is home of the~~ ''[[batchoy]]''~~, derived from "ba-chui" meaning pieces of meat in Hokkien Chinese. The authentic~~ ''batchoy'' ~~contains fresh egg noodles called~~ ''miki'', ''buto-buto'' ~~broth slow-cooked for hours, and beef, pork and ''~~[[bulalo]]~~'' mixed with the local~~ ''[[guinamos]]'' ~~(shrimp paste). Toppings include generous amounts of fried garlic, crushed chicharon, scallions, slices of pork intestines and liver. Another type of~~ [[pancit]] ~~which is found in the said province is~~ ''[[pancit Molo]]''~~, an adaptation of wonton soup and is a specialty of the town of~~ [[Molo, Iloilo City|~~Molo~~]]~~, a well-known district in Iloilo. Unlike other pancit,~~ ''~~pancit Molo'' is not dry but soupy and it does not make use of long, thin noodles but instead wonton wrappers made from rice flour. Iloilo is also famous for its two~~ ''[[Cajanus cajan|~~kadios~~]]~~'' or pigeon pea-based soups. The first is KBL or~~ ''[[Kadyos, baboy, kag langka|~~kadios baboy langka~~]]''~~. As the name implies, the three main ingredients of this dish are~~ ''kadyos'', ''baboy'' ~~(pork), and~~ ''langka'' ~~(unripe jackfruit is used here). Another one is KMU or~~ ''[[Kadyos, manok, kag ubad|~~kadios manok ubad~~]]''~~. This dish is composed mainly of~~ ''kadyos'', ''manok'' ~~(preferably free range chicken called~~ ''Bisaya nga manok'' ~~in Iloilo), and~~ ''ubad'' ~~(thinly cut white core of the banana stalk~~/~~trunk). Both of these dishes utilize another Ilonggo ingredient as a souring agent. This ingredient is~~ ''batwan''~~, a fruit closely related to mangosteen, which is very popular in~~ [[Western Visayas]] ~~and neighbouring~~ [[Negros Island]]~~, but is generally unknown to other parts of the Philippines.~~

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 [[File:Batchoy (Philippines).jpg|thumb|[[Batchoy/ja|バッチョイ]]、または「ラ・パス・バッチョイ」。[[:en:La Paz, Iloilo City|イロイロ市ラ・パス地区]]に伝わるフィリピンの麺料理]]
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+[[:en:Iloilo|イロイロ州]]は、福建語の「ba-chui」（肉の切れ端を意味する）に由来する''[[batchoy/ja|バッチョイ]]''発祥の地である。本物の''batchoy''には、''miki''と呼ばれる生卵麺、数時間かけて煮込んだ''buto-buto''スープ、そして牛肉、豚肉、[[bulalo/ja|ブラーロ]]を地元の''[[guinamos/ja|ギナモス]]''（エビペースト）と混ぜたものが含まれる。トッピングには、揚げニンニク、砕いたチチャロン、ネギ、豚の腸とレバーのスライスがたっぷりと乗せられる。同州で見られるもう一つの[[pancit/ja|パンシット]]の一種は''[[pancit Molo/ja|パンシット・モロ]]''で、ワンタンスープを応用したもので、イロイロの有名な地区である[[Molo, Iloilo City|モロ]]町の特産品である。他のパンシットとは異なり、''パンシット・モロ''は乾いておらず、スープ状であり、細長い麺ではなく米粉で作られたワンタンの皮を使用する。イロイロ州はまた、2種類の[[Cajanus cajan/ja|カディオス]]またはキマメをベースにしたスープでも有名である。1つ目はKBLまたは''[[Kadyos, baboy, kag langka/ja|カディオス・バボイ・カグ・ランカ]]''である。名前が示す通り、この料理の3つの主要な材料は''kadyos''、''baboy''（豚肉）、''langka''（ここでは未熟なパラミツが使われる）である。もう1つはKMUまたは''[[Kadyos, manok, kag ubad/ja|カディオス・マノク・カグ・ウバド]]''である。この料理は主に''kadyos''、''manok''（イロイロでは''Bisaya nga manok''と呼ばれる放し飼いの鶏が好ましい）、そして''ubad''（バナナの茎/幹の薄く切った白い芯）で構成されている。これらの料理の両方で、酸味剤として別のイロンゴの材料が利用されている。この材料は''batwan''で、マンゴスチンに密接に関連する果物であり、[[:en:Western Visayas|西ビサヤ地方]]と隣接する[[:en:Negros Island|ネグロス島]]では非常に人気があるが、フィリピンの他の地域では一般的に知られていない。
-[[Iloilo]] is home of the ''[[batchoy]]'', derived from "ba-chui" meaning pieces of meat in Hokkien Chinese. The authentic ''batchoy'' contains fresh egg noodles called ''miki'', ''buto-buto'' broth slow-cooked for hours, and beef, pork and ''[[bulalo]]'' mixed with the local ''[[guinamos]]'' (shrimp paste). Toppings include generous amounts of fried garlic, crushed chicharon, scallions, slices of pork intestines and liver. Another type of [[pancit]] which is found in the said province is ''[[pancit Molo]]'', an adaptation of wonton soup and is a specialty of the town of [[Molo, Iloilo City|Molo]], a well-known district in Iloilo. Unlike other pancit, ''pancit Molo'' is not dry but soupy and it does not make use of long, thin noodles but instead wonton wrappers made from rice flour. Iloilo is also famous for its two ''[[Cajanus cajan|kadios]]'' or pigeon pea-based soups. The first is KBL or ''[[Kadyos, baboy, kag langka|kadios baboy langka]]''. As the name implies, the three main ingredients of this dish are ''kadyos'', ''baboy'' (pork), and ''langka'' (unripe jackfruit is used here). Another one is KMU or ''[[Kadyos, manok, kag ubad|kadios manok ubad]]''. This dish is composed mainly of ''kadyos'', ''manok'' (preferably free range chicken called ''Bisaya nga manok'' in Iloilo), and ''ubad'' (thinly cut white core of the banana stalk/trunk). Both of these dishes utilize another Ilonggo ingredient as a souring agent. This ingredient is ''batwan'', a fruit closely related to mangosteen, which is very popular in [[Western Visayas]] and neighbouring [[Negros Island]], but is generally unknown to other parts of the Philippines.
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