Filipino cuisine/ja: Difference between revisions
Filipino cuisine/ja
Created page with "==パンとペイストリー{{Anchor|Bread and pastries}}== thumb|砂糖とチーズがトッピングされた''[[ensaymada/ja|エンサイマダ'']] 典型的なフィリピンのベーカリーでは、''パンデサル''、''モナイ''、''エンサイマダ''がよく売られている。''パンデサル''はスペイン語の''pan de sal''（文字通..." |
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典型的なフィリピンのベーカリーでは、''[[pandesal/ja|パンデサル]]''、''[[Monay (bread)/ja|モナイ]]''、''[[ensaymada/ja|エンサイマダ]]''がよく売られている。''パンデサル''はスペイン語の''pan de sal''（文字通りには「塩パン」）に由来し、[[coffee/ja|コーヒー]]と一緒に（そして時には浸して）食べられるのが一般的な朝食である。通常はロールパンの形をしており、パン粉をまぶして焼かれることが多い。その名前が示唆するのとは異なり、''パンデサル''は焼く際に塩をほとんど使用しないため、特に塩辛くはない。''モナイ''は、よりしっかりとした、わずかに密度の高い重いパンである。''エンサイマダ''は、スペインの''[[Ensaimada/ja|エンサイマーダ]]''に由来し、バターを使って作られ、しばしば砂糖とすりおろしたチーズがトッピングされるペイストリーで、特にクリスマスによく食べられる。''[[Purple yam/ja|ウベ]]''（紅山芋）や''[[macapuno/ja|マカプノ]]''（ココナッツの一種で、その果肉はしばしば細かく切られ、甘くされ、保存され、デザートとして提供される）などのフィリングが使われることもある。フィリピンのベーカリーでよく売られているものには、糖蜜と混ぜた細かく砕いたココナッツを詰めた[[sweet roll/ja|甘いパン]]である''[[pan de coco/ja|パン・デ・ココ]]''もある。''プトゥック''（一部の地域では「スターブレッド」または「ピナゴン」としても知られている）は、文字通り「爆発する」という意味で、火口のような表面に砂糖をかけた小さくて硬いパンロールを指す。''カババヤン''（フィリピンのマフィン）は、しっとりとした質感を持つ小さな、甘いゴング型のマフィンである。''スパニッシュブレッド''（スペインのスパニッシュブレッドである''パン・デ・オルノ''とは関係ない）は、クロワッサンが三日月形になる前の形に似た巻きペイストリーで、砂糖とバターからなるフィリングが詰められている。 | 典型的なフィリピンのベーカリーでは、''[[pandesal/ja|パンデサル]]''、''[[Monay (bread)/ja|モナイ]]''、''[[ensaymada/ja|エンサイマダ]]''がよく売られている。''パンデサル''はスペイン語の''pan de sal''（文字通りには「塩パン」）に由来し、[[coffee/ja|コーヒー]]と一緒に（そして時には浸して）食べられるのが一般的な朝食である。通常はロールパンの形をしており、パン粉をまぶして焼かれることが多い。その名前が示唆するのとは異なり、''パンデサル''は焼く際に塩をほとんど使用しないため、特に塩辛くはない。''モナイ''は、よりしっかりとした、わずかに密度の高い重いパンである。''エンサイマダ''は、スペインの''[[Ensaimada/ja|エンサイマーダ]]''に由来し、バターを使って作られ、しばしば砂糖とすりおろしたチーズがトッピングされるペイストリーで、特にクリスマスによく食べられる。''[[Purple yam/ja|ウベ]]''（紅山芋）や''[[macapuno/ja|マカプノ]]''（ココナッツの一種で、その果肉はしばしば細かく切られ、甘くされ、保存され、デザートとして提供される）などのフィリングが使われることもある。フィリピンのベーカリーでよく売られているものには、糖蜜と混ぜた細かく砕いたココナッツを詰めた[[sweet roll/ja|甘いパン]]である''[[pan de coco/ja|パン・デ・ココ]]''もある。''プトゥック''（一部の地域では「スターブレッド」または「ピナゴン」としても知られている）は、文字通り「爆発する」という意味で、火口のような表面に砂糖をかけた小さくて硬いパンロールを指す。''カババヤン''（フィリピンのマフィン）は、しっとりとした質感を持つ小さな、甘いゴング型のマフィンである。''スパニッシュブレッド''（スペインのスパニッシュブレッドである''パン・デ・オルノ''とは関係ない）は、クロワッサンが三日月形になる前の形に似た巻きペイストリーで、砂糖とバターからなるフィリングが詰められている。 | ||
[[File:Bibingka_with_its_usual_toppings.jpg|thumb|すりおろしたココナッツ、チーズ、ムスコバド糖がトッピングされた大きな''[[bibingka/ja|ビビンカ]]'']] | |||
[[File:Bibingka_with_its_usual_toppings.jpg|thumb| | |||
また、様々なフィリングで風味付けされたシフォンケーキのロールである''[[Pionono/ja|ピアノノ]]''のようなロールもある。''[[Brazo de Mercedes/ja|ブラソ・デ・メルセデス]]''は、カスタードフィリングを巻き込んだ[[meringue/ja|メレンゲ]]のシートから作られるロールケーキまたはゼリーロールである。前のデザートと似ているが、巻かれずに層状の見た目を持ち、通常はキャラメル化された砂糖とナッツを特徴とする''[[sans rival/ja|サン・リバル]]''がある。''[[Silvana (food)/ja|シルバニャス]]''は、大きくて楕円形のクッキーサイズのデザートで、バタークリームフィリングの両側に薄いメレンゲがあり、砕いたクッキーがまぶされている。過度に甘くなく、豊かで、サクサクしており、歯ごたえがあり、同時にバターの風味がする。''[[Barquillo/ja|バルキージョ]]''は、甘くて薄いサクサクしたウエハースを筒状に巻いたもので、中身が空洞で売られていることもあれば、''[[Polvorón/ja|ポルボロン]]''（甘く焼いた小麦粉と砕いたナッツを混ぜたもの）が詰められていることもある。メレンゲもまた、スペインの影響によりフィリピンに存在するが、それらは''メレンゲ''と呼ばれ、すべての母音が発音される。''[[Leche Flan/ja|レチェ・フラン]]''は、フランスの[[creme caramel/ja|クレームブリュレ]]に似た、卵と牛乳で作られたカスタードプリンの一種である。''レチェ・フラン''（元のスペイン語の''flan de leche''、文字通り「ミルクフラン」の現地での呼称）は、コンデンスミルクとより多くの卵黄で作られたスペインのフランの濃厚なバージョンである。''レチェ・フラン''は通常、直火またはコンロで蒸されるが、稀に焼かれることもある。''レチェ・フラン''は祝宴の定番である。 | |||
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