Shrimp paste/ja: Difference between revisions

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''バゴーン・アラマング''（[[:en:Languages of the Philippines|フィリピンの様々な言語]]で''アラマング''、''ウヤップ''、''ダヨク''、''ギナモス''とも）は、[[Filipino cuisine/ja|フィリピン]]のシュリンプペーストである。これは''[[bagoong/ja|バゴーン]]''の一種で、フィリピン料理における発酵魚介類（発酵魚、[[oyster/ja|カキ]]、[[clam/ja|アサリ]]などを含む）の一種であり、[[fish sauce/ja|魚醤]]（''[[patis (sauce)/ja|パティス]]''）も生産される。インドネシアやマレーシアの品種（フィリピン語/タガログ語で''アラマング''として知られる）と同じ''Acetes''種の小エビから作られ、緑色の[[mango/ja|マンゴー]]（茹でた[[saba banana/ja|サババナナ]]や[[cassava/ja|キャッサバ]]も）の調味料として、主要な調理材料として、またはソテーして[[white rice/ja|白いご飯]]と一緒に食べられる。''バゴーン''ペーストは、種類によって見た目、風味、辛さが異なる。ピンク色で塩味の''バゴーン・アラマング''は「新鮮なもの」として販売され、実質的にはエビと塩の混合物を数日間漬け込んだものである。この''[[bagoong/ja|バゴーン]]''は、未熟なマンゴーのトッピングとして以外は、この形ではほとんど使用されない。このペーストは通常、様々な調味料と一緒にソテーされ、その風味は塩辛いものからスパイシーで甘いものまで様々である。ソースの色も、調理時間やソテーに使用する材料によって異なる。

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東南アジアの他の地域とは異なり、[[:en:Sulu Archipelago|スールー諸島]]、[[:en:Western Visayas|西ビサヤ諸島]]、ルソン島南東部の[[:en:Bicolandia|ビコル地方]]では、エビが原型を留めないほど[[Fermentation (food)/ja|発酵]]させられたり、滑らかな状態に挽かれたりするが、フィリピンの多くの地域における''バゴーン・アラマング''のエビはまだ原型が確認でき、ソース自体も塊状の粘度を持っている。調理またはソテーした''バゴーン''は、ひき割りピーナッツで作られた[[oxtail/ja|牛テール]]シチューである''[[kare-kare/ja|カレカレ]]''の付け合わせとして少量添えられる。また、豚肉料理である''[[binagoongan/ja|ビナグーンガン]]''（文字通り「''バゴーン''が加えられたもの」）の主要な調味料でもある。

~~Unlike in other parts of Southeast Asia, the~~ [[Sulu Archipelago]], [[Western Visayas]] ~~and the~~ [[Bicolandia]] ~~in southeastern [[Luzon]], where the shrimp is~~ [[Fermentation (food)|~~fermented~~]] ~~beyond recognition or ground to a smooth consistency, the shrimp in~~ ''~~bagoóng alamáng~~'' ~~in many parts of the Philippines is still identifiable, the sauce itself having a chunky consistency. A small amount of cooked or sautéed~~ ''~~bagoóng~~'' ~~is served as the side condiment of~~ ''[[kare-kare]]''~~, an [[oxtail]] stew made with ground peanuts. It is also the key flavouring agent of~~ ''[[binagoongan]]'' ~~(lit. "that to which~~ ''~~bagoóng~~'' ~~is applied"), a pork dish.~~

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 ''バゴーン・アラマング''（[[:en:Languages of the Philippines|フィリピンの様々な言語]]で''アラマング''、''ウヤップ''、''ダヨク''、''ギナモス''とも）は、[[Filipino cuisine/ja|フィリピン]]のシュリンプペーストである。これは''[[bagoong/ja|バゴーン]]''の一種で、フィリピン料理における発酵魚介類（発酵魚、[[oyster/ja|カキ]]、[[clam/ja|アサリ]]などを含む）の一種であり、[[fish sauce/ja|魚醤]]（''[[patis (sauce)/ja|パティス]]''）も生産される。インドネシアやマレーシアの品種（フィリピン語/タガログ語で''アラマング''として知られる）と同じ''Acetes''種の小エビから作られ、緑色の[[mango/ja|マンゴー]]（茹でた[[saba banana/ja|サババナナ]]や[[cassava/ja|キャッサバ]]も）の調味料として、主要な調理材料として、またはソテーして[[white rice/ja|白いご飯]]と一緒に食べられる。''バゴーン''ペーストは、種類によって見た目、風味、辛さが異なる。ピンク色で塩味の''バゴーン・アラマング''は「新鮮なもの」として販売され、実質的にはエビと塩の混合物を数日間漬け込んだものである。この''[[bagoong/ja|バゴーン]]''は、未熟なマンゴーのトッピングとして以外は、この形ではほとんど使用されない。このペーストは通常、様々な調味料と一緒にソテーされ、その風味は塩辛いものからスパイシーで甘いものまで様々である。ソースの色も、調理時間やソテーに使用する材料によって異なる。
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+東南アジアの他の地域とは異なり、[[:en:Sulu Archipelago|スールー諸島]]、[[:en:Western Visayas|西ビサヤ諸島]]、ルソン島南東部の[[:en:Bicolandia|ビコル地方]]では、エビが原型を留めないほど[[Fermentation (food)/ja|発酵]]させられたり、滑らかな状態に挽かれたりするが、フィリピンの多くの地域における''バゴーン・アラマング''のエビはまだ原型が確認でき、ソース自体も塊状の粘度を持っている。調理またはソテーした''バゴーン''は、ひき割りピーナッツで作られた[[oxtail/ja|牛テール]]シチューである''[[kare-kare/ja|カレカレ]]''の付け合わせとして少量添えられる。また、豚肉料理である''[[binagoongan/ja|ビナグーンガン]]''（文字通り「''バゴーン''が加えられたもの」）の主要な調味料でもある。
-Unlike in other parts of Southeast Asia, the [[Sulu Archipelago]], [[Western Visayas]] and the [[Bicolandia]] in southeastern [[Luzon]], where the shrimp is [[Fermentation (food)|fermented]] beyond recognition or ground to a smooth consistency, the shrimp in ''bagoóng alamáng'' in many parts of the Philippines is still identifiable, the sauce itself having a chunky consistency. A small amount of cooked or sautéed ''bagoóng'' is served as the side condiment of ''[[kare-kare]]'', an [[oxtail]] stew made with ground peanuts. It is also the key flavouring agent of ''[[binagoongan]]'' (lit. "that to which ''bagoóng'' is applied"), a pork dish.
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