Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

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一般的なハーブには、レモンに似た香りと風味を持つ[[Cymbopogon/ja|レモングラス]]（{{langx|ms|serai}}）がある。若い新鮮な茎の方が好ましく、古い茎は木のような食感になりがちである。茎の根元に最も近い柔らかい白い部分は薄くスライスしてサラダに生で食べるか、他の芳香植物と一緒につぶして{{Lang|ms|rempah}}を作る。また、煮込み料理には丸ごと使われる。[[pandanus/ja|パンダン（スクリューパイン）]]の葉は、西洋料理のバニラに相当するアジアのハーブである。1〜2枚の長い葉を結びつけてつぶすことで、その繊細な香りが放たれ、カレー、ご飯、デザートの調理に使われる。葉はご飯、鶏肉、魚などを包んで調理するのにも使える。パンダンの葉は、液体のエッセンスや粉末状のものもあり、ケーキの風味付けや色付けに使われる。ウコン（{{langx|ms|kunyit}}）は、その風味と着色特性で人気のある[[rhizome/ja|根茎]]である。ターメリックの葉や花も料理に使われたり、生で食べられたりする。

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豆腐製品、特に揚げ豆腐は、料理の材料として、また付け合わせとしても広く使われている。揚げ豆腐はそれ自体では味が淡白だが、その主な貢献は食感、特に油揚げの場合、煮込んだものの風味を吸い込む能力である。揚げ豆腐製品は、炒め麺、[[rojak/ja|ロジャック]]（果物と野菜のサラダ）、麺類、シチューなどの料理の多用途な構成要素として見られる。揚げ豆腐を単独で提供する人気の方法は、豆もやし、千切りキュウリ、ネギを添えた[[tauhu goreng/ja|サラダ]]で、濃厚な甘辛いドレッシングをかけ、ローストしたピーナッツをまぶしたものがある。揚げ豆腐には、挽肉や千切り野菜を混ぜたものを詰めることもある。

Tofu products, specifically fried tofu, are widely used as cooking ingredients and as side accompaniments. While fried tofu can be bland in flavour on its own, its main contribution is texture and especially with tofu puffs, the ability to soak up the flavour of whatever they are cooked in. Fried tofu products are found as a versatile component ingredient for dishes like stir fried noodles, ''[[rojak]]~~'' (fruit and vegetable salad), noodle soups, and stews. A popular way of serving fried tofu on its own is~~ [[tauhu goreng|~~a salad~~]] with bean sprouts, shredded cucumber and spring onions, covered in a thick sweet and spicy dressing and dusted with roasted ground peanuts. Fried tofu may also be stuffed with a mixture of ground meat or shredded vegetables.

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 一般的なハーブには、レモンに似た香りと風味を持つ[[Cymbopogon/ja|レモングラス]]（{{langx|ms|serai}}）がある。若い新鮮な茎の方が好ましく、古い茎は木のような食感になりがちである。茎の根元に最も近い柔らかい白い部分は薄くスライスしてサラダに生で食べるか、他の芳香植物と一緒につぶして{{Lang|ms|rempah}}を作る。また、煮込み料理には丸ごと使われる。[[pandanus/ja|パンダン（スクリューパイン）]]の葉は、西洋料理のバニラに相当するアジアのハーブである。1〜2枚の長い葉を結びつけてつぶすことで、その繊細な香りが放たれ、カレー、ご飯、デザートの調理に使われる。葉はご飯、鶏肉、魚などを包んで調理するのにも使える。パンダンの葉は、液体のエッセンスや粉末状のものもあり、ケーキの風味付けや色付けに使われる。ウコン（{{langx|ms|kunyit}}）は、その風味と着色特性で人気のある[[rhizome/ja|根茎]]である。ターメリックの葉や花も料理に使われたり、生で食べられたりする。
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+豆腐製品、特に揚げ豆腐は、料理の材料として、また付け合わせとしても広く使われている。揚げ豆腐はそれ自体では味が淡白だが、その主な貢献は食感、特に油揚げの場合、煮込んだものの風味を吸い込む能力である。揚げ豆腐製品は、炒め麺、[[rojak/ja|ロジャック]]（果物と野菜のサラダ）、麺類、シチューなどの料理の多用途な構成要素として見られる。揚げ豆腐を単独で提供する人気の方法は、豆もやし、千切りキュウリ、ネギを添えた[[tauhu goreng/ja|サラダ]]で、濃厚な甘辛いドレッシングをかけ、ローストしたピーナッツをまぶしたものがある。揚げ豆腐には、挽肉や千切り野菜を混ぜたものを詰めることもある。
-Tofu products, specifically fried tofu, are widely used as cooking ingredients and as side accompaniments. While fried tofu can be bland in flavour on its own, its main contribution is texture and especially with tofu puffs, the ability to soak up the flavour of whatever they are cooked in. Fried tofu products are found as a versatile component ingredient for dishes like stir fried noodles, ''[[rojak]]'' (fruit and vegetable salad), noodle soups, and stews. A popular way of serving fried tofu on its own is [[tauhu goreng|a salad]] with bean sprouts, shredded cucumber and spring onions, covered in a thick sweet and spicy dressing and dusted with roasted ground peanuts. Fried tofu may also be stuffed with a mixture of ground meat or shredded vegetables.
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