Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

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マレー半島から海を隔てたボルネオ島には、サバ州とサラワク州がある。主要都市以外では、特にサラワク州では、伝統的な生活様式と限られた道路がいまだに主流であり、内陸部の多くの住民にとって川が唯一の主要な交通路となっている。ボルネオのジャングルは野生の植物、菌類、果物で溢れており、広大な海岸線と多くの大きな川は、食卓に適した豊富な魚介類と淡水魚を提供している。ボルネオの多くの部族や先住民グループによって、数世紀にわたり豊かな種類の伝統食が開発されてきた。その多くは健康的な食品であり、採集された（近代化により栽培されることが増えている）食品や発酵食品で構成されている。この地域の大部分がかつてブルネイ・スルタン国の[[:en:thalassocracy|海洋支配]]下にあったため、[[:en:Bruneian Malay people|ブルネイ・マレー人]]は、特に東マレーシアの沿岸ムスリムコミュニティの料理に永続的な影響を残している。2006年に書かれた論文によると、マレーシアの食品産業部門は、製造業全体のエネルギー消費量の約14%を占めていた。

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歴史的に見ると、世界中の狩猟採集民の遊牧民にとって、新鮮な農産物はしばしば不足していたため、重要な行事や祭りのために必要に迫られて保存されていた。サバ州とサラワク州の部族民も例外ではない。彼らのほとんどは、新鮮な肉、果物、野菜の供給を塩漬け、発酵、または保存するための技術を開発してきた。例えば、サバ州の[[:en:Murut people|ムルット族]]は、祭りの際に新鮮な生の[[wild boar/ja|イノシシ]]や川魚から作られた「タンバ」（マレー語で「ジュルック」）を提供する。これは竹筒にもち米と塩と一緒に詰められ、数週間発酵させられる。この技術は、サラワク州の国境を越えた[[:en:Lun Bawang|ルン・バワン族]]も実践している。発酵食品は、そのまま食べるだけでなく、料理の材料としても頻繁に使用される。サラワク州のダヤック族の家庭では、彼らのバージョンの[[fermented meat/ja|発酵肉]]をニンニクやタピオカの葉（生または漬物）と一緒に炒めることがあり、発酵させた「[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]」は人気のある調味料である。

Historically speaking, fresh produce is often scarce for hunter-gatherer nomadic tribes around the world, thus it is usually preserved out of necessity for important events and festivals. The tribal peoples of Sabah and Sarawak are no different; most of them have developed techniques for curing, fermenting or preserving their supplies of fresh meat, fruit and vegetables. For example, during festive occasions the [[Murut people]] ~~of Sabah would serve ''tamba'' (''jeruk'' in the Malay language) made from fresh raw~~ [[wild boar]] ~~or river fish, which is stuffed in bamboo tubes along with rice and salt and left to ferment for a few weeks, a technique which is also practised by the~~ [[Lun Bawang]] ~~people across the border in Sarawak. Fermented products are also frequently used as a cooking ingredient besides eaten on their own. Dayak households in Sarawak may saute their version of~~ [[fermented meat]] ~~with garlic and tapioca leaves (either fresh or pickled), and fermented ''tempoyak'' is a popular cooking seasoning.~~

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 マレー半島から海を隔てたボルネオ島には、サバ州とサラワク州がある。主要都市以外では、特にサラワク州では、伝統的な生活様式と限られた道路がいまだに主流であり、内陸部の多くの住民にとって川が唯一の主要な交通路となっている。ボルネオのジャングルは野生の植物、菌類、果物で溢れており、広大な海岸線と多くの大きな川は、食卓に適した豊富な魚介類と淡水魚を提供している。ボルネオの多くの部族や先住民グループによって、数世紀にわたり豊かな種類の伝統食が開発されてきた。その多くは健康的な食品であり、採集された（近代化により栽培されることが増えている）食品や発酵食品で構成されている。この地域の大部分がかつてブルネイ・スルタン国の[[:en:thalassocracy|海洋支配]]下にあったため、[[:en:Bruneian Malay people|ブルネイ・マレー人]]は、特に東マレーシアの沿岸ムスリムコミュニティの料理に永続的な影響を残している。2006年に書かれた論文によると、マレーシアの食品産業部門は、製造業全体のエネルギー消費量の約14%を占めていた。
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+歴史的に見ると、世界中の狩猟採集民の遊牧民にとって、新鮮な農産物はしばしば不足していたため、重要な行事や祭りのために必要に迫られて保存されていた。サバ州とサラワク州の部族民も例外ではない。彼らのほとんどは、新鮮な肉、果物、野菜の供給を塩漬け、発酵、または保存するための技術を開発してきた。例えば、サバ州の[[:en:Murut people|ムルット族]]は、祭りの際に新鮮な生の[[wild boar/ja|イノシシ]]や川魚から作られた「タンバ」（マレー語で「ジュルック」）を提供する。これは竹筒にもち米と塩と一緒に詰められ、数週間発酵させられる。この技術は、サラワク州の国境を越えた[[:en:Lun Bawang|ルン・バワン族]]も実践している。発酵食品は、そのまま食べるだけでなく、料理の材料としても頻繁に使用される。サラワク州のダヤック族の家庭では、彼らのバージョンの[[fermented meat/ja|発酵肉]]をニンニクやタピオカの葉（生または漬物）と一緒に炒めることがあり、発酵させた「[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]」は人気のある調味料である。
-Historically speaking, fresh produce is often scarce for hunter-gatherer nomadic tribes around the world, thus it is usually preserved out of necessity for important events and festivals. The tribal peoples of Sabah and Sarawak are no different; most of them have developed techniques for curing, fermenting or preserving their supplies of fresh meat, fruit and vegetables. For example, during festive occasions the [[Murut people]] of Sabah would serve ''tamba'' (''jeruk'' in the Malay language) made from fresh raw [[wild boar]] or river fish, which is stuffed in bamboo tubes along with rice and salt and left to ferment for a few weeks, a technique which is also practised by the [[Lun Bawang]] people across the border in Sarawak. Fermented products are also frequently used as a cooking ingredient besides eaten on their own. Dayak households in Sarawak may saute their version of [[fermented meat]] with garlic and tapioca leaves (either fresh or pickled), and fermented  ''tempoyak'' is a popular cooking seasoning.
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