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Rendang/ja: Difference between revisions

Rendang/ja
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Created page with "本来のミナンカバウのルンダンには、ルンダン・ダレクとルンダン・ペシシルの2つのカテゴリーがあります。「ルンダン・ダレク」（「内陸のルンダン」）は、ミナンカバウ高原の山岳地帯にあるバトゥサンカール、アガム、リマ・プル・コタ、:en:Payakumbuh|パ..."
Created page with "ミナンカバウのルンダンのバリエーション： # ''Rendang ayam'': 鶏肉のルンダン。バトゥサンカールとブキティンギの名物。 # ''Rendang ati ampela'': 鶏の内臓（肝臓と砂肝）で作るルンダン。 # ''Rendang babat'': トライプ（牛の胃）のルンダン。 # ''Rendang baluik (rendang belut)'': ウナギのル..."
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[[Padang cuisine/ja|本来のミナンカバウのルンダン]]には、ルンダン・ダレクとルンダン・ペシシルの2つのカテゴリーがあります。「ルンダン・ダレク」（「内陸のルンダン」）は、[[:en:Minangkabau Highlands|ミナンカバウ高原]]の山岳地帯にある[[:en:Batusangkar|バトゥサンカール]]、[[:en:Agam Regency|アガム]]、[[:en:Limapuluh Koto Regency|リマ・プル・コタ]]、[[:en:Payakumbuh|パヤクンブー]]、[[:en:Padang Panjang|パダン・パンジャン]]、[[:en:Bukittinggi|ブキティンギ]]などの古い地域からの料理の総称です。主に牛肉、内臓、家禽製品、ジャックフルーツ、その他多くの野菜や動物性食品が使われます。「ルンダン・ペシシル」（「沿岸のルンダン」）は、[[:en:Pariaman|パリアマン]]、[[:en:Padang|パダン]]、[[:en:Painan|パイナン]]、[[:en:Pasaman|パサマン]]などのミナンカバウの沿岸地域からのものです。主に魚介類が使われますが、牛肉やスイギュウの肉が含まれることも珍しくありません。
[[Padang cuisine/ja|本来のミナンカバウのルンダン]]には、ルンダン・ダレクとルンダン・ペシシルの2つのカテゴリーがあります。「ルンダン・ダレク」（「内陸のルンダン」）は、[[:en:Minangkabau Highlands|ミナンカバウ高原]]の山岳地帯にある[[:en:Batusangkar|バトゥサンカール]]、[[:en:Agam Regency|アガム]]、[[:en:Limapuluh Koto Regency|リマ・プル・コタ]]、[[:en:Payakumbuh|パヤクンブー]]、[[:en:Padang Panjang|パダン・パンジャン]]、[[:en:Bukittinggi|ブキティンギ]]などの古い地域からの料理の総称です。主に牛肉、内臓、家禽製品、ジャックフルーツ、その他多くの野菜や動物性食品が使われます。「ルンダン・ペシシル」（「沿岸のルンダン」）は、[[:en:Pariaman|パリアマン]]、[[:en:Padang|パダン]]、[[:en:Painan|パイナン]]、[[:en:Pasaman|パサマン]]などのミナンカバウの沿岸地域からのものです。主に魚介類が使われますが、牛肉やスイギュウの肉が含まれることも珍しくありません。


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ミナンカバウのルンダンのバリエーション：
Minangkabau Rendang variations:
# ''Rendang ayam'': 鶏肉のルンダン。[[:en:Batusangkar|バトゥサンカール]]と[[:en:Bukittinggi|ブキティンギ]]の名物。
# ''Rendang ayam'': chicken rendang, speciality of [[Batusangkar]] and [[Bukittinggi]].
# ''Rendang ati ampela'': 鶏の内臓（[[liver (food)/ja|肝臓]]と[[gizzard/ja|砂肝]]）で作るルンダン。
# ''Rendang ati ampela'': rendang made of chicken innards; [[liver (food)|liver]] and [[gizzard]].
# ''Rendang babat'': [[tripe/ja|トライプ]]（牛の胃）のルンダン。
# ''Rendang babat'': [[tripe]] rendang, made of tripes of cattle.
# ''Rendang baluik (rendang belut)'': [[Eel as food/ja|ウナギ]]のルンダン。[[:en:Solok|ソロク]]の名物。ソロク方言では「''randang baluk''」とも呼ばれる。
# ''Rendang baluik (rendang belut)'': [[Eel as food|eel]] rendang, speciality of [[Solok]]. In the Solok dialect, it is also called ‘''randang baluk''’.
# ''Rendang bilih (bilis)'': [[Mystacoleucus padangensis/ja|ビリス魚]]のルンダン。[[:en:Padang Panjang|パダン・パンジャン]]の名物。[[:en:Sumatra|スマトラ島]]では、''ikan bilis''は[[:en:Sumatra|スマトラ島]]固有の小型淡水魚''Mystacoleucus padangensis''を明確に指す。他の場所では、''bilis''は海の[[Anchovies as food/ja|アンチョビ]]を指す場合がある。
# ''Rendang bilih (bilis)'': [[Mystacoleucus padangensis|bilis fish]] rendang, specialty of [[Padang Panjang]]. In [[Sumatra]], ''ikan bilis'' refers distinctly to ''Mystacoleucus padangensis'', a small freshwater fish endemic to [[Sumatra]]. In other places, ''bilis'' might refer to sea [[Anchovies as food|anchovy]] instead.
# ''Rendang cubadak (rendang nangka)'': 未熟な[[jackfruit/ja|ジャックフルーツ]]のルンダン。[[:en:Payakumbuh|パヤクンブー]]の名物。
# ''Rendang cubadak (rendang nangka)'': unripe [[jackfruit]] rendang, speciality of [[Payakumbuh]].
# ''Rendang cumi'': [[Squid as food/ja|イカ]]のルンダン。沿岸地域で通常食べられるシーフードのルンダン。
# ''Rendang cumi'': [[Squid as food|squid]] rendang, a seafood variant of rendang usually consumed in coastal area.
# ''Rendang daging'': 肉のルンダン。最も一般的なルンダンは牛肉から作られるが、[[water buffalo/ja|スイギュウ]]、ヤギ、[[mutton/ja|羊肉]]、[[Lamb and mutton/ja|子羊肉]]の場合もある。[[:en:Padang|パダン]]の名物。
# ''Rendang daging'': meat rendang. The most common rendang is made from beef, but may also be from [[water buffalo]], goat, [[mutton]] or [[Lamb and mutton|lamb]], speciality of [[Padang]].
# ''Rendang datuk (rendang kering)'': 乾燥牛肉のルンダン。新鮮な牛肉の切り身ではなく、調理の4日前に肉片を乾燥させる。[[:en:South Sumatra|南スマトラ]]の[[:en:Muara Enim|ムアラ・エニム]]の名物。
# ''Rendang datuk (rendang kering)'': dried beef rendang, that instead of using fresh beef cuts, the pieces of meat are dried for four days prior of cooking. Specialty of [[Muara Enim]] in [[South Sumatra]].
# ''Rendang daun kayu (samba buruk)'': 様々な食用葉（通常は''ubi kayu''、''jirak''、''mali''、''rambai''、''daun arbai''の葉）を[[snakehead (fish)/ja|雷魚]]（''ikan haruan''）と混ぜて作るルンダン。パヤクンブーの名物。
# ''Rendang daun kayu (samba buruk)'': rendang made of various edible leaves, usually leaves of ''ubi kayu'', ''jirak'', ''mali'', ''rambai'', ''daun arbai'', mixed with ''ikan haruan'' ([[snakehead (fish)|snakehead]] fish), specialty of Payakumbuh.
# ''Rendang daun pepaya'': 若い[[papaya/ja|パパイヤ]]の葉のルンダン。
# ''Rendang daun pepaya'': young [[papaya]] leaf rendang.
# ''Rendang dendeng'': [[Dendeng/ja|デンデン]]ルンダン。薄切りにして乾燥させ、揚げた牛肉をルンダンのスパイスで調理したもの。市販の[[beef jerky/ja|ビーフジャーキー]]からも作れる。
# ''Rendang dendeng'': [[Dendeng]] rendang, thinly sliced dried and fried beef cooked in rendang spice. Also can be made from readily available processed [[beef jerky]].
# ''Rendang gabus (rendang ikan haruan)'': [[Snakehead (fish)/ja|雷魚]]のルンダン。パヤクンブーで人気。
# ''Rendang gabus (rendang ikan haruan)'': [[Snakehead (fish)|Snakehead fish]] rendang, popular in Payakumbuh.
# ''Rendang gadih'', ''rendang tumbuk'' または ''rendang payakumbuh'': [[Minced beef/ja|挽肉]]ルンダン。''tumbuk''または叩いた牛肉をココナッツと混ぜて団子状にしたもの。[[Payakumbuh/ja|パヤクンブー]]、[[:en:West Sumatra|西スマトラ]]の名物。
# ''Rendang gadih'', ''rendang tumbuk'' or ''rendang payakumbuh'': [[Minced beef]] rendang, ''tumbuk'' or pounded beef shaped into balls mixed with coconut, specialty of [[Payakumbuh]], [[West Sumatra]].
# ''Rendang hati'': 牛レバーのルンダン。[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ]]の名物。
# ''Rendang hati'': cow liver rendang, speciality of [[Minangkabau people|Minangkabau]].
# ''Rendang ikan asap (rendang ikan salai)'': [[smoked fish/ja|燻製魚]]のルンダン。通常、燻製した''ikan pari''またはエイの魚で作られる。[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ]]の名物。
# ''Rendang ikan asap (rendang ikan salai)'': [[smoked fish]] rendang, usually made of smoked ''ikan pari'' or ray fish, specialty of [[Minangkabau people|Minangkabau]].
# ''Rendang itiak (rendang bebek)'': 鴨肉のルンダン。[[:en:Bukittinggi|ブキティンギ]]と[[:en:Payakumbuh|パヤクンブー]]の名物。
# ''Rendang itiak (rendang bebek)'': duck rendang, speciality of [[Bukittinggi]] and [[Payakumbuh]].
# ''Rendang jamur'': キノコのルンダン。
# ''Rendang jamur'': mushroom rendang.
# ''Rendang jantung pisang'': [[banana blossom/ja|バナナの花]]のルンダン。[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ]]の名物。
# ''Rendang jantung pisang'': [[banana blossom]] rendang, speciality of [[Minangkabau people|Minangkabau]].
# ''Rendang jariang (rendang jengkol)'': ''[[:en:Archidendron pauciflorum|ジェンコル]]''のルンダン。[[:en:West Sumatra|西スマトラ]]の都市、特に[[:en:Bukittinggi|ブキティンギ]]、[[:en:Payakumbuh|パヤクンブー]]、[[:en:Pasaman|パサマン]]、[[:en:Lubuk Basung|ルブク・バスン]]で一般的に人気。
# ''Rendang jariang (rendang jengkol)'': ''[[Archidendron pauciflorum|jengkol]]'' rendang, commonly popular in [[West Sumatra]]n towns, especially [[Bukittinggi]], [[Payakumbuh]], [[Pasaman]] and [[Lubuk Basung]].
# ''Rendang kambing'': [[goat meat/ja|ヤギ肉]]のルンダン。
# ''Rendang kambing'': [[goat meat]] redang.
# ''Rendang jo kantang'': 仔ジャガイモ入り牛肉のルンダン。[[:en:Kapau|カパウ]]の名物。
# ''Rendang jo kantang'': beef rendang with baby potatoes, speciality of [[Kapau]].
# ''Rendang kepiting (rendang ketam)'': [[Crab meat/ja|カニ]]のルンダン。カニをルンダンのスパイスと甘い醤油で調理したもの。
# ''Rendang kepiting (rendang ketam)'': [[Crab meat|crab]] rendang, which is crab cooked in rendang spices with sweet soy sauce.
# ''Rendang lele'': [[Catfish/ja|ナマズ]]のルンダン。
# ''Rendang lele'': [[Catfish]] rendang.
# ''Rendang lidah'': [[beef tongue/ja|牛タン]]をルンダンとして調理したもの。
# ''Rendang lidah'': [[beef tongue]] cooked as rendang.
# ''Rendang limpa'': 牛の[[spleen/ja|脾臓]]で作る内臓のルンダン。
# ''Rendang limpa'': offal rendang made of cattle [[spleen]].
# ''Rendang lokan (rendang tiram)'': 沼ハマグリのルンダン。[[:en:Pariaman|パリアマン]]、[[:en:Painan|パイナン]]、[[:en:Pesisir Selatan|プシシル・スラタン]]などの沿岸の[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ]]地域の名物。
# ''Rendang lokan (rendang tiram)'': marsh clam rendang, speciality of coastal [[Minangkabau people|Minangkabau]] regions such as [[Pariaman]], [[Painan]] and [[Pesisir Selatan]].
# ''Rendang maco'': ある種の[[salted fish/ja|塩漬け魚]]を使ったルンダン。[[:en:Lima Puluh Kota Regency|リマプル・コタ]]の名物。
# ''Rendang maco'': rendang that uses a type of [[salted fish]], specialty of [[Lima Puluh Kota Regency|Limapuluh Koto]].
# ''Rendang medan'': [[:en:North Sumatra|北スマトラ]]の[[:en:Medan|メダン]]発祥のルンダン。[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ]]のルンダンとは少し異なる。カリオのように脂肪が多くてウェットで、通常は辛さが控えめ。
# ''Rendang medan'': rendang variant from [[Medan]] in [[North Sumatra]], slightly different to [[Minangkabau people|Minangkabau]] rendang. It is more fatty and wet akin to kalio and usually less hot and spicy.
# ''Rendang padang'': 全国的に[[:en:Padang|パダン]]レストランで一般的に売られている[[:en:Padang|パダン]]ルンダン。脂肪の少ない赤身肉を使ったドライルンダン。
# ''Rendang padang'': [[Padang]] rendang commonly sold in [[Padang]] restaurants nationwide, dry rendang that uses lean fatless meat.
# ''Rendang pakis (rendang pucuk paku)'': ''pakis''または[[fern/ja|シダ]]の葉から作られる野菜のルンダン。[[:en:Pasaman Regency|パサマン]]の名物。
# ''Rendang pakis (rendang pucuk paku)'': vegetable rendang made from ''pakis'' or [[fern]] leaf, specialty of [[Pasaman Regency|Pasaman]].
# ''Rendang paru'': 牛の肺のルンダン。[[:en:Payakumbuh|パヤクンブー]]の名物。
# ''Rendang paru'': cow's lung rendang, speciality of [[Payakumbuh]].
# ''Rendang patin'': ''[[Pangasius/ja|パンガシウス]]''ナマズのルンダン。
# ''Rendang patin'': ''[[Pangasius]]'' catfish rendang.
# ''Rendang petai'': ルンダンのスパイスで炒めた''[[Parkia speciosa/ja|ペタイ]]''と一般的な[[green bean/ja|サヤインゲン]]。
# ''Rendang petai'': stir fried ''[[Parkia speciosa|petai]]'' and common [[green bean]]s in rendang spices.
# ''Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong)'': キャッサバの葉のルンダン。[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ]]の名物。
# ''Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong)'': cassava leaf rendang, speciality of [[Minangkabau people|Minangkabau]].
# ''Rendang punai (rendang burung dara)'': ''burung punai''または[[green pigeon/ja|アオバト]]から作られるルンダン。
# ''Rendang punai (rendang burung dara)'': rendang made of ''burung punai'' or [[green pigeon]].
# ''Rendang puyuh'': ''burung puyuh''または[[Quail as food/ja|ウズラ]]から作られるルンダン。
# ''Rendang puyuh'': rendang made of ''burung puyuh'' or [[Quail as food|quail]].
# ''Rendang rawit'': 乾燥した''cabai rawit''（[[bird's eye chili/ja|唐辛子]]）を混ぜた、非常に辛い乾燥ルンダンスパイス。料理というよりは、[[serundeng/ja|セルンデン]]、[[bawang goreng/ja|バワンゴレン]]、[[chili powder/ja|チリパウダー]]のように、蒸しご飯や麺に振りかける[[condiment/ja|調味料]]に近い。
# ''Rendang rawit'': an extra hot and spicy dried rendang spices mixed with dried ''cabai rawit'' ([[bird's eye chili]]). Not exactly a dish, but more a [[condiment]] akin to [[serundeng]], [[bawang goreng]] or [[chili powder]] that sprinkled upon steamed rice or noodle.
# ''Rendang rebung'': [[bamboo shoot/ja|タケノコ]]のルンダン。
# ''Rendang rebung'': rendang made of [[bamboo shoot]].
# ''Rendang runtiah (rendang suir)'': （文字通り「細かく裂いたルンダン」）細かく裂いた牛肉または鶏肉のルンダン。パヤクンブーの名物。
# ''Rendang runtiah (rendang suir)'': (lit: "shredded rendang") shredded beef or poultry rendang, speciality of Payakumbuh.
# ''Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam)'': 黒い[[sticky rice/ja|もち米]]の粉で作った生地をルンダンのスパイスで調理し、提供するもの。シマランガン名物。
# ''Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam)'': dough made of ground black [[sticky rice]] cooked and served in rendang spice, specialty of Simalanggang.
# ''Rendang selais'': ''selais''（''[[Kryptopterus/ja|クリプトプテルス]]''）魚のルンダン。スマトラの川に生息するナマズの一種。リアウ州[[:en:Pekanbaru|プカンバル]]で人気。
# ''Rendang selais'': rendang made of ''selais'' (''[[Kryptopterus]]'') fish, a genus of catfish found in rivers of Sumatra, popular in [[Pekanbaru]], Riau.
# ''Rendang tahu'': 豆腐のルンダン。肉の代わりに[[tofu|豆腐]]を使った菜食主義者向けのルンダン。
# ''Rendang tahu'': tofu rendang, a vegetarian variant that uses [[tofu]] beancurd instead of meat.
# ''Rendang talua (rendang telur)'': 卵のルンダン。[[:en:Payakumbuh|パヤクンブー]]の名物。
# ''Rendang talua (rendang telur)'': egg rendang, speciality of [[Payakumbuh]].
# ''Rendang tempe'': [[tempeh/ja|テンペ]]のルンダン。肉の代わりにテンペ大豆ケーキを使った菜食主義者向けのルンダン。
# ''Rendang tempe'': [[tempeh|''tempe'']] rendang, a vegetarian variant that uses tempeh soybean cake instead of meat.
# ''Rendang teri'': [[Anchovies as food/ja|アンチョビ]]のルンダン。
# ''Rendang teri'': [[Anchovies as food|anchovy]] rendang.
# ''Rendang tongkol'': [[mackerel tuna/ja|スマ]]のルンダン。沿岸の[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ]]地域の名物。
# ''Rendang tongkol'': [[mackerel tuna]] rendang, speciality of coastal [[Minangkabau people|Minangkabau]] regions.
# ''Rendang tuna'': [[Tuna as food/ja|マグロ]]のルンダン。
# ''Rendang tuna'': [[Tuna as food|tuna]] rendang.
# ''Rendang tunjang (rendang kikil)'': [[cow's trotters/ja|牛足]]の軟骨と腱で作るルンダン。
# ''Rendang tunjang (rendang kikil)'': rendang made of cartilage and tendons of [[cow's trotters]].
# ''Rendang ubi'': ''ubi kayu''または''singkong''（キャッサバ）から作られる。
# ''Rendang ubi'': made of ''ubi kayu'' or ''singkong'' (cassava).
# ''Rendang udang'': [[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]のルンダン。
# ''Rendang udang'': [[Shrimp and prawn as food|shrimp]] rendang.
# ''Rendang usus'': 内臓のルンダン。家禽または牛の腸で作られる。牛の腸のルンダンは、''gulai tambusu''、''gulai iso''または''gulai usus''とかなり似ている。
# ''Rendang usus'': intestine rendang, made of [[offal]]s; the intestines of either poultry or cattle. The cattle intestine rendang is quite similar with ''gulai tambusu'', ''gulai iso'' or ''gulai usus''.
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