Rendang/ja: Difference between revisions

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===調理過程 - ''merendang''===

~~=== Cooking process~~ - ''merendang'' ===

アジザ・ジャアファルは、ルンダン（''merendang''）の調理過程を、肉をスパイス入りココナッツミルクで蓋をせずに鍋やフライパンで煮込み、ココナッツミルクの油が分離して肉を覆い、濃厚で光沢のある仕上がりになるまで調理すると説明している。弱火で絶えずかき混ぜながら、5キログラムの肉を煮詰めるのに約3時間かかる（すべての材料が中華鍋で合わさった時点から）。そこから、伝統的なルンダンの固さに達するまでにさらに2時間必要である。

~~Azizah Ja~~'~~afar describes the cooking process of~~ ''~~rendang~~'' (merendang) as involves simmering the meat in spiced coconut milk in an uncovered pot or pan until the coconut milk’s oil separates and coats the meat, giving it a rich, glossy finish. With a slow fire and constant stirring, it takes around three hours for five kilograms of meat to reduce from a broth (when all the ingredients come together in a wok). From there, it requires an additional two hours before reaching the traditional rendang consistency.

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 ルンダンは、[[steamed rice/ja|蒸しご飯]]、''[[ketupat/ja|クチュパット]]''（圧縮された米のケーキ）または''[[lemang/ja|ルマン]]''（竹筒で調理されたもち米）とともに、茹でた[[cassava/ja|キャッサバ]]の葉、''cubadak''（若い[[jackfruit/ja|ジャックフルーツ]]の''[[gulai/ja|グライ]]''）、[[cabbage/ja|キャベツ]]の''gulai''、''lado''（赤または緑の唐辛子の[[sambal/ja|サンバル]]）などの野菜の副菜を添えて供されることが多い。
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+===調理過程 - ''merendang''===
-=== Cooking process - ''merendang'' ===
+アジザ・ジャアファルは、ルンダン（''merendang''）の調理過程を、肉をスパイス入りココナッツミルクで蓋をせずに鍋やフライパンで煮込み、ココナッツミルクの油が分離して肉を覆い、濃厚で光沢のある仕上がりになるまで調理すると説明している。弱火で絶えずかき混ぜながら、5キログラムの肉を煮詰めるのに約3時間かかる（すべての材料が中華鍋で合わさった時点から）。そこから、伝統的なルンダンの固さに達するまでにさらに2時間必要である。
-Azizah Ja'afar describes the cooking process of ''rendang'' (merendang) as involves simmering the meat in spiced coconut milk in an uncovered pot or pan until the coconut milk’s oil separates and coats the meat, giving it a rich, glossy finish. With a slow fire and constant stirring, it takes around three hours for five kilograms of meat to reduce from a broth (when all the ingredients come together in a wok). From there, it requires an additional two hours before reaching the traditional rendang consistency.
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