Rendang/ja: Difference between revisions

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[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]のルンダン調理における哲学には、忍耐、知恵、忍耐力という3つの主要な価値観が含まれている。材料の慎重な選択を必要とする調理プロセスは、人間の良い価値観を反映している。

~~The~~ [[Minangkabau people|~~Minangkabau~~]] philosophy in cooking rendang includes three main values: patience, wisdom, and perseverance. The cooking process that requires careful selection of ingredients reflects the good values of the human being.

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==構成と調理法{{Anchor|Composition and cooking method}}==

==Composition and cooking method==

[[File:D2D 9828 wikimedia2020 deni dahniel marandang dagiang.jpg|thumb|left|[[:en:West Sumatra|西スマトラ]]で開催されたルンダン調理フェスティバル]]

[[File:D2D 9828 wikimedia2020 deni dahniel marandang dagiang.jpg|thumb|left|~~A rendang cooking festival in~~ [[West Sumatra]]]]

ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を[[slow-cooked/ja|長時間煮込み]]、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週間保存できる。[[:en:refrigeration|冷蔵]]技術がなかった時代には、この調理法により熱帯気候でも大量の肉を保存することができ、そのため人気の高い調理技術となった。その保存性の高さが、今日、インドネシアで自然災害の被災者への食糧援助として、包装されたルンダンが送られる理由の一つである。ルンダンに適した[[cut of beef/ja|牛肉の部位]]は、後脚の赤身肉、すなわちトップサイドまたは[[Round steak/ja|ラウンド]]ビーフであり、長時間煮込みに最適とされている。

~~Rendang is most often described as meat~~ [[slow-cooked]] ~~in coconut milk and spices until it becomes tender. If cooked properly, dry rendang can last for as long as four weeks. Prior to~~ [[refrigeration]] technology, this style of cooking enabled preservation of large amounts of meat in the tropical climate, and therefore became a popular cooking technique. Its durability is one of the reasons that today, prepackaged rendang is sent as food aid relief for natural disaster survivors in Indonesia. The preferred [[cut of beef]] ~~for rendang is lean meat of the rear leg; i.e. topside or~~ [[Round steak|~~round~~]] ~~beef, which is considered perfect for slow cooking.~~

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+[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]のルンダン調理における哲学には、忍耐、知恵、忍耐力という3つの主要な価値観が含まれている。材料の慎重な選択を必要とする調理プロセスは、人間の良い価値観を反映している。
-The [[Minangkabau people|Minangkabau]] philosophy in cooking rendang includes three main values: patience, wisdom, and perseverance. The cooking process that requires careful selection of ingredients reflects the good values of the human being.
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+==構成と調理法{{Anchor|Composition and cooking method}}==
-==Composition and cooking method==
+[[File:D2D 9828 wikimedia2020 deni dahniel marandang dagiang.jpg|thumb|left|[[:en:West Sumatra|西スマトラ]]で開催されたルンダン調理フェスティバル]]
-[[File:D2D 9828 wikimedia2020 deni dahniel marandang dagiang.jpg|thumb|left|A rendang cooking festival in [[West Sumatra]]]]
+ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を[[slow-cooked/ja|長時間煮込み]]、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週間保存できる。[[:en:refrigeration|冷蔵]]技術がなかった時代には、この調理法により熱帯気候でも大量の肉を保存することができ、そのため人気の高い調理技術となった。その保存性の高さが、今日、インドネシアで自然災害の被災者への食糧援助として、包装されたルンダンが送られる理由の一つである。ルンダンに適した[[cut of beef/ja|牛肉の部位]]は、後脚の赤身肉、すなわちトップサイドまたは[[Round steak/ja|ラウンド]]ビーフであり、長時間煮込みに最適とされている。
-Rendang is most often described as meat [[slow-cooked]] in coconut milk and spices until it becomes tender. If cooked properly, dry rendang can last for as long as four weeks. Prior to [[refrigeration]] technology, this style of cooking enabled preservation of large amounts of meat in the tropical climate, and therefore became a popular cooking technique. Its durability is one of the reasons that today, prepackaged rendang is sent as food aid relief for natural disaster survivors in Indonesia. The preferred [[cut of beef]] for rendang is lean meat of the rear leg; i.e. topside or [[Round steak|round]] beef, which is considered perfect for slow cooking.
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