Javanese cuisine/ja: Difference between revisions

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* '''''Soto kemiri''''': [[candlenut/ja|ククイの実]]で風味付けされた、一般的なジャワの鶏肉スープ。

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=== ジョグジャカルタ ===

==~~= Yogyakarta~~ ===

[[File:Ayam goreng kalasan.JPG|thumb|''Ayam goreng'' Kalasan with ''kremes''、味付けされたフライドチキンにカリカリの揚げた小麦粉の粒を添えたもの。]]

[[File:Ayam goreng kalasan.JPG|thumb|''Ayam goreng'' Kalasan with ''kremes''~~, seasoned fried chicken with crispy fried flour granules.~~]]

[[File:Nasi Brongkos 1.jpg|thumb|right|''[[Brongkos/ja|ナシ・ブロンコス]]''、スパイシーな肉と豆のシチュー。]]

[[File:Nasi Brongkos 1.jpg|thumb|right|''[[Brongkos|~~Nasi brongkos~~]]''~~, spicy meat and beans stew.~~]]

* '''''[[Ayam geprek/ja|アヤム・ゲプレック]]''''': カリカリの[[Batter (cooking)/ja|衣]]をつけた[[ayam goreng/ja|フライドチキン]]を砕き、辛くてスパイシーな''[[sambal/ja|サンバル]]''と混ぜたもの。

* '''''[[Ayam geprek]]''''': ~~crispy~~ [[Batter (cooking)|~~battered~~]] [[ayam goreng|~~fried chicken~~]] ~~crushed and mixed with hot and spicy~~ ''[[sambal]]''.

* '''''[[Ayam goreng]] [[Kalasan]]''''': ~~chicken stewed in~~ [[coriander]], [[garlic]], [[candlenut]]~~, and coconut water, then deep-fried until crispy. Served with~~ ''[[sambal]]'' ~~and raw vegetables.~~

* '''''[[Bakpia]]''''' ~~and~~ '''''[[bakpia Pathok|~~bakpia pathok~~]]''''': ~~a sweet pastry filled with sugared~~ mung bean ~~paste, derived from the~~ Chinese pastry~~. A well-known bakpia-producing area is Pathok near~~ [[Jalan Malioboro]]~~, where~~ ''[[bakpia Pathok]]'' ~~is sold.~~

* '''''Belalang goreng''''': 揚げた[[grasshopper/ja|バッタ]]料理。

* '''''Belalang goreng''''': ~~fried~~ [[grasshopper]] ~~dish.~~

* '''''[[Brongkos/ja|ブロンコス]]''''': スパイシーな肉と''tolo''豆（[[black-eyed pea/ja|黒目豆]]）のシチュー。ココナッツミルクと''kluwek''スープに他のスパイスを加えたもの。

* '''''[[Brongkos]]''''': ~~spicy meat and~~ ''tolo'' ~~beans (~~black-eyed ~~peas) stew in coconut milk and~~ ''kluwek'' ~~soup with other spices.~~

* '''''[[Gudeg]]''''': ~~a traditional food from Yogyakarta and~~ [[Central Java]] ~~made from young unripe~~ ''nangka'' ([[jack fruit]]) ~~boiled for several hours with~~ [[palm sugar]] ~~and~~ [[coconut milk]]~~. This is usually accompanied by~~ ''[[opor ayam]]'' ~~(chicken in coconut milk),~~ ''[[telur pindang]]'' ~~(hard boiled egg stew), and~~ ''[[krechek]]'' ~~(spicy beef skin and tofu stew).~~ ''Gudeg'' ~~from Yogyakarta has a unique sweet and savory taste, and is drier and more reddish than other regional variants because of the addition of Javanese~~ [[teak]] ~~leaf.~~

* '''''Kipo''''': [[:en:Javanese language|ジャワ語]]の質問''Iki opo?''（「これ何？」）に由来する、[[:en:Kotagede|コタゲデ]]発祥の小さな甘いスナック。[[glutinous rice flour/ja|もち米粉]]とココナッツミルクの生地に、おろしたココナッツとパームシュガーを詰めたもの。

* '''''Kipo''''': ~~derived from the~~ [[Javanese language|~~Javanese~~]] ~~question~~ ''Iki opo?'' ~~("What is this?"), a small sweet snack from~~ [[Kotagede]] ~~made of~~ glutinous rice flour ~~and coconut milk dough filled with grated coconut and palm sugar.~~

* '''''[[Krechek/ja|クレチェック]]'''''（'''''krecek'''''または'''''sambal goreng krechek'''''とも呼ばれる）: 味付けされた''[[krupuk kulit/ja|クルプック・クリット]]''（牛肉の皮のクラッカー）で作られた伝統的な辛い牛肉の皮料理。''Krechek''は通常、''gudeg''と一緒に副菜として供される。

* '''''[[Krechek]]''''' ~~(also known as~~ '''''krecek''''' or '''''sambal goreng krechek'''''): ~~a traditional spicy beef skin dish made from seasoned~~ ''[[krupuk kulit]]'' ~~(beef skin crackers).~~ ''Krechek'' ~~is usually served as a side dish together with~~ ''gudeg''.

* '''''[[Nasi kucing/ja|ナシ・クチン]]''''': 少量の副菜が添えられたご飯。

* '''''[[Nasi kucing]]''''': ~~rice with small side dishes.~~

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 * '''''Soto kemiri''''': [[candlenut/ja|ククイの実]]で風味付けされた、一般的なジャワの鶏肉スープ。
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+=== ジョグジャカルタ ===
-=== Yogyakarta ===
+[[File:Ayam goreng kalasan.JPG|thumb|''Ayam goreng'' Kalasan with ''kremes''、味付けされたフライドチキンにカリカリの揚げた小麦粉の粒を添えたもの。]]
-[[File:Ayam goreng kalasan.JPG|thumb|''Ayam goreng'' Kalasan with ''kremes'', seasoned fried chicken with crispy fried flour granules.]]
+[[File:Nasi Brongkos 1.jpg|thumb|right|''[[Brongkos/ja|ナシ・ブロンコス]]''、スパイシーな肉と豆のシチュー。]]
-[[File:Nasi Brongkos 1.jpg|thumb|right|''[[Brongkos|Nasi brongkos]]'', spicy meat and beans stew.]]
+* '''''[[Ayam geprek/ja|アヤム・ゲプレック]]''''': カリカリの[[Batter (cooking)/ja|衣]]をつけた[[ayam goreng/ja|フライドチキン]]を砕き、辛くてスパイシーな''[[sambal/ja|サンバル]]''と混ぜたもの。
-* '''''[[Ayam geprek]]''''': crispy [[Batter (cooking)|battered]] [[ayam goreng|fried chicken]] crushed and mixed with hot and spicy ''[[sambal]]''.
+* '''''[[Ayam goreng/ja|アヤムゴレン]] [[Kalasan/ja|カラサン]]''''': [[coriander/ja|コリアンダー]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[candlenut/ja|ククイの実]]、ココナッツウォーターで煮込んだ鶏肉を、カリカリになるまで揚げたもの。''[[sambal/ja|サンバル]]''と生野菜を添えて供される。
-* '''''[[Ayam goreng]] [[Kalasan]]''''': chicken stewed in [[coriander]], [[garlic]], [[candlenut]], and coconut water, then deep-fried until crispy. Served with ''[[sambal]]'' and raw vegetables.
+* '''''[[Bakpia/ja|バクピア]]''''' と '''''[[bakpia Pathok/ja|バクピア・パトク]]''''': 甘く煮た[[mung bean/ja|緑豆]]の餡を詰めた甘い[[pastry/ja|ペイストリー]]で、[[Chinese pastry/ja|中華菓子]]に由来する。有名なバクピアの生産地は[[:en:Jalan Malioboro|マリオボロ通り]]近くのパトクで、''[[bakpia Pathok/ja|バクピア・パトク]]''が販売されている。
-* '''''[[Bakpia]]''''' and '''''[[bakpia Pathok|bakpia pathok]]''''': a sweet pastry filled with sugared mung bean paste, derived from the Chinese pastry. A well-known bakpia-producing area is Pathok near [[Jalan Malioboro]], where ''[[bakpia Pathok]]'' is sold.
+* '''''Belalang goreng''''': 揚げた[[grasshopper/ja|バッタ]]料理。
-* '''''Belalang goreng''''': fried [[grasshopper]] dish.
+* '''''[[Brongkos/ja|ブロンコス]]''''': スパイシーな肉と''tolo''豆（[[black-eyed pea/ja|黒目豆]]）のシチュー。ココナッツミルクと''kluwek''スープに他のスパイスを加えたもの。
-* '''''[[Brongkos]]''''': spicy meat and ''tolo'' beans (black-eyed peas) stew in coconut milk and ''kluwek'' soup with other spices.
+* '''''[[Gudeg/ja|グデッグ]]''''': ジョグジャカルタと[[:en:Central Java|中部ジャワ]]の伝統料理で、若い未熟な''nangka''([[jack fruit/ja|ジャックフルーツ]])を[[palm sugar|パームシュガー]]と[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で数時間煮込んだもの。通常、''[[opor ayam/ja|オポール・アヤム]]''（ココナッツミルク煮込みチキン）、''[[telur pindang/ja|トゥルル・ピンダン]]''（固ゆで卵の煮込み）、''[[krechek/ja|クレチェック]]''（辛い牛肉の皮と豆腐の煮込み）が添えられる。ジョグジャカルタの''Gudeg''は、ジャワの[[teak/ja|チーク]]の葉が加えられているため、独特の甘塩っぱい風味があり、他の地域のバリエーションよりも乾燥していて赤みが強い。
-* '''''[[Gudeg]]''''': a traditional food from Yogyakarta and [[Central Java]] made from young unripe ''nangka'' ([[jack fruit]]) boiled for several hours with [[palm sugar]] and [[coconut milk]]. This is usually accompanied by ''[[opor ayam]]'' (chicken in coconut milk), ''[[telur pindang]]'' (hard boiled egg stew), and ''[[krechek]]'' (spicy beef skin and tofu stew). ''Gudeg'' from Yogyakarta has a unique sweet and savory taste, and is drier and more reddish than other regional variants because of the addition of Javanese [[teak]] leaf.
+* '''''Kipo''''': [[:en:Javanese language|ジャワ語]]の質問''Iki opo?''（「これ何？」）に由来する、[[:en:Kotagede|コタゲデ]]発祥の小さな甘いスナック。[[glutinous rice flour/ja|もち米粉]]とココナッツミルクの生地に、おろしたココナッツとパームシュガーを詰めたもの。
-* '''''Kipo''''': derived from the [[Javanese language|Javanese]] question ''Iki opo?'' ("What is this?"), a small sweet snack from [[Kotagede]] made of glutinous rice flour and coconut milk dough filled with grated coconut and palm sugar.
+* '''''[[Krechek/ja|クレチェック]]'''''（'''''krecek'''''または'''''sambal goreng krechek'''''とも呼ばれる）: 味付けされた''[[krupuk kulit/ja|クルプック・クリット]]''（牛肉の皮のクラッカー）で作られた伝統的な辛い牛肉の皮料理。''Krechek''は通常、''gudeg''と一緒に副菜として供される。
-* '''''[[Krechek]]''''' (also known as '''''krecek''''' or '''''sambal goreng krechek'''''): a traditional spicy beef skin dish made from seasoned ''[[krupuk kulit]]'' (beef skin crackers). ''Krechek'' is usually served as a side dish together with ''gudeg''.
+* '''''[[Nasi kucing/ja|ナシ・クチン]]''''': 少量の副菜が添えられたご飯。
-* '''''[[Nasi kucing]]''''': rice with small side dishes.
-</div>
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