Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions
Indonesian cuisine/ja
Created page with "===ココナッツミルク=== <div style="float:right"> {{stack |thumb|[[coconut milk/ja|ココナッツミルクを作るためにココナッツの果肉をすりおろしているところ]] }} </div> {{main/ja|Coconut milk/ja}} ココナッツは熱帯のインドネシアに豊富にあり、古くからインドネシア人はこの植物を様々な方法で利用してきた。諸島全体で料理にcoconut milk/ja..." Tags: Mobile edit Mobile web edit |
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「Bumbu kacang」または[[peanut sauce/ja|ピーナッツソース]]は、甘くてベタベタしたソースというよりは、洗練された素朴な調味料である。揚げたピーナッツ、[[coconut sugar/ja|グラ・ジャワ]]（ココナッツシュガー）、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[ginger|ショウガ]]、[[tamarind|タマリンド]]、[[lemon/ja|レモン]]汁、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[salt/ja|塩]]、[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、[[peppercorn/ja|粒胡椒]]、甘い[[soy sauce/ja|醤油]]など、様々な材料を一緒に挽いて水と混ぜて適切な粘度にしたもので、香ばしさ、甘さ、酸味、辛味の繊細なバランスがとれているべきである。良いピーナッツソースの秘訣は、「濃すぎず、水っぽすぎない」ことである。インドネシアのピーナッツソースは、[[Thai cuisine/ja|タイ]]のバージョン（ハイブリッドな適応）よりも甘みが少ない傾向がある。「ガドガド」は「ブンブ・カチャン」と特に関連の深い人気料理であり、インドネシア全土で食べられている。 | 「Bumbu kacang」または[[peanut sauce/ja|ピーナッツソース]]は、甘くてベタベタしたソースというよりは、洗練された素朴な調味料である。揚げたピーナッツ、[[coconut sugar/ja|グラ・ジャワ]]（ココナッツシュガー）、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[ginger|ショウガ]]、[[tamarind|タマリンド]]、[[lemon/ja|レモン]]汁、[[lemongrass/ja|レモングラス]]、[[salt/ja|塩]]、[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、[[peppercorn/ja|粒胡椒]]、甘い[[soy sauce/ja|醤油]]など、様々な材料を一緒に挽いて水と混ぜて適切な粘度にしたもので、香ばしさ、甘さ、酸味、辛味の繊細なバランスがとれているべきである。良いピーナッツソースの秘訣は、「濃すぎず、水っぽすぎない」ことである。インドネシアのピーナッツソースは、[[Thai cuisine/ja|タイ]]のバージョン（ハイブリッドな適応）よりも甘みが少ない傾向がある。「ガドガド」は「ブンブ・カチャン」と特に関連の深い人気料理であり、インドネシア全土で食べられている。 | ||
===ココナッツミルク=== | |||
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|[[File:Memarut santan02.jpg|thumb| | |[[File:Memarut santan02.jpg|thumb|[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]を作るためにココナッツの果肉をすりおろしているところ]] | ||
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{{main|Coconut milk}} | {{main/ja|Coconut milk/ja}} | ||
[[Coconut]] | [[Coconut/ja|ココナッツ]]は熱帯のインドネシアに豊富にあり、古くからインドネシア人はこの植物を様々な方法で利用してきた。諸島全体で料理に[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]が幅広く使われていることは、インドネシア料理のもう一つの共通の特徴である。ココナッツミルクは、「[[rendang/ja|ルンダン]]」、「[[soto (food)/ja|ソト]]」、「[[gulai/ja|グライ]]」、「[[mie koclok/ja|ミー・コチョック]]」、「[[sayur lodeh/ja|サユール・ロデ]]」、「[[gudeg/ja|グデッグ]]」、「[[opor ayam/ja|オポール・アヤム]]」のような塩味の料理から、「es [[cendol/ja|チェンドル]]」、「[[es doger/ja|エス・ドゲル]]」のような[[dessert/ja|デザート]]まで、幅広いレシピで使われている。 | ||
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