Tofu/ja: Difference between revisions

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* 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程で黄色がかった色になる。冷凍豆腐は中国の[[:en:Jiangnan|江南地方]]が発祥で、家庭で軟らかい豆腐から作られることが多い。香港、台湾、その他の江南からの移住者がいる地域では、名物として市販もされている。冬の料理として、[[tatsoi/ja|ターツァイ]]と組み合わせて定期的に食べられている。冷凍豆腐は提供前に解凍され、使用前に水分を取り除くために圧搾されることもある。 : 凍結中、氷の結晶が細胞壁に穴を開け、自由水と結合水の放出を促進し、凍結後に解凍した豆腐の総水分量を減少させる。初期のタンパク質-水結合は、より弾力性のあるタンパク質-タンパク質結合に不可逆的に置き換わり、ゲルネットワークの構造変化を引き起こし、硬さ、弾力性、凝集性、粘着性などの食感特性の増加につながる。

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日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。[[Dehydrated food/ja|乾燥状態]]では、冷蔵を必要としない。

~~In Japan, two kinds of freeze-dried tofu are produced. Those are usually rehydrated by being soaked in water prior to consumption. In their~~ [[Dehydrated food|~~dehydrated~~]] ~~state, they do not require refrigeration.~~

* '''[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]]'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られる[[Freeze-drying/ja#Food industry|フリーズドライ]]タイプである。もともとは、[[:en:Japanese Buddhism|日本仏教]]の中心であり、[[Buddhist cuisine/ja|精進料理]]、すなわち伝統的な仏教の菜食料理で有名な[[:en:Mount Kōya|高野山]]に由来する。高野豆腐の製法は、冬の季節に豆腐を屋外に放置しておいたことから偶然発見されたと言われている。日本の市場では、[[freeze drying/ja|フリーズドライ]]されたブロックまたは立方体で販売されている。通常、[[dashi/ja|出汁]]、[[sake/ja|酒]]または[[mirin/ja|みりん]]、そして[[soy sauce/ja|醤油]]で煮込まれる。精進料理では、海藻から作られるベジタリアン昆布出汁が使用される。通常の方法で調理すると、スポンジのような食感で、ほんのり甘い、または風味豊かな味がする。味と風味は、どのような汁や煮汁で煮込まれたかによって異なる。より小さな断片の似たようなフリーズドライ豆腐は、インスタントスープ（[[miso soup/ja|味噌汁]]など）に含まれており、具材はフリーズドライされて密閉された袋に保存されている。

* '''Koya-dofu''' ('''kōya-dōfu'''~~, 高野豆腐 in Japanese) is a~~ [[Freeze-drying#Food industry|~~freeze-dried~~]] ~~type also known as '''kori tofu''' (凍り豆腐, literally "frozen tofu"). Originally from~~ [[~~Mount Kōya~~]]~~, a center of~~ [[~~Japanese Buddhism~~]] ~~famed for its ''~~[[~~Buddhist cuisine~~|~~shōjin ryōri~~]]~~'', or traditional Buddhist vegetarian cuisine. It is said that the method of '''Koya-dofu''' was discovered by accident by leaving tofu outdoors in the winter season. It is sold in~~ [[freeze drying|~~freeze-dried~~]] ~~blocks or cubes in Japanese markets. It is typically simmered in ''~~[[dashi]]~~'', ''~~[[sake]]~~'' or ''~~[[mirin]]~~'' and~~ [[soy sauce]]. In ''shōjin ryōri'', vegetarian ''kombu dashi'', made from seaweed, is used. When prepared in the usual manner, it has a spongy texture and a mildly sweet or savory flavor. The taste and flavor depend on what soup or cooking stock it was simmered in. A similar form of freeze-dried tofu, in smaller pieces, is found in instant soups (such as [[miso soup]]~~), in which the toppings are freeze-dried and stored in sealed pouches.~~

* '''Shimidofu''' (凍み豆腐) is mainly consumed in the Tohoku region. While Koya-dofu is made by shade-drying, shimidofu is made by sun-drying.

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 * 冷凍豆腐（中国語で凍豆腐 ''dòngdòufu''、冰豆腐 ''bīngdòufu''、どちらも「冷凍豆腐」の意） : 冷凍された豆腐。内部に発生する氷の結晶により、層状に見える大きな空洞が形成される。冷凍豆腐は、凍結過程で黄色がかった色になる。冷凍豆腐は中国の[[:en:Jiangnan|江南地方]]が発祥で、家庭で軟らかい豆腐から作られることが多い。香港、台湾、その他の江南からの移住者がいる地域では、名物として市販もされている。冬の料理として、[[tatsoi/ja|ターツァイ]]と組み合わせて定期的に食べられている。冷凍豆腐は提供前に解凍され、使用前に水分を取り除くために圧搾されることもある。 : 凍結中、氷の結晶が細胞壁に穴を開け、自由水と結合水の放出を促進し、凍結後に解凍した豆腐の総水分量を減少させる。初期のタンパク質-水結合は、より弾力性のあるタンパク質-タンパク質結合に不可逆的に置き換わり、ゲルネットワークの構造変化を引き起こし、硬さ、弾力性、凝集性、粘着性などの食感特性の増加につながる。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。[[Dehydrated food/ja|乾燥状態]]では、冷蔵を必要としない。
-In Japan, two kinds of freeze-dried tofu are produced. Those are usually rehydrated by being soaked in water prior to consumption. In their [[Dehydrated food|dehydrated]] state, they do not require refrigeration.
+* '''[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]]'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られる[[Freeze-drying/ja#Food industry|フリーズドライ]]タイプである。もともとは、[[:en:Japanese Buddhism|日本仏教]]の中心であり、[[Buddhist cuisine/ja|精進料理]]、すなわち伝統的な仏教の菜食料理で有名な[[:en:Mount Kōya|高野山]]に由来する。高野豆腐の製法は、冬の季節に豆腐を屋外に放置しておいたことから偶然発見されたと言われている。日本の市場では、[[freeze drying/ja|フリーズドライ]]されたブロックまたは立方体で販売されている。通常、[[dashi/ja|出汁]]、[[sake/ja|酒]]または[[mirin/ja|みりん]]、そして[[soy sauce/ja|醤油]]で煮込まれる。精進料理では、海藻から作られるベジタリアン昆布出汁が使用される。通常の方法で調理すると、スポンジのような食感で、ほんのり甘い、または風味豊かな味がする。味と風味は、どのような汁や煮汁で煮込まれたかによって異なる。より小さな断片の似たようなフリーズドライ豆腐は、インスタントスープ（[[miso soup/ja|味噌汁]]など）に含まれており、具材はフリーズドライされて密閉された袋に保存されている。
-* '''Koya-dofu''' ('''kōya-dōfu''', 高野豆腐 in Japanese) is a  [[Freeze-drying#Food industry|freeze-dried]] type also known as '''kori tofu''' (凍り豆腐, literally "frozen tofu"). Originally from [[Mount Kōya]], a center of [[Japanese Buddhism]] famed for its ''[[Buddhist cuisine|shōjin ryōri]]'', or traditional Buddhist vegetarian cuisine. It is said that the method of '''Koya-dofu''' was discovered by accident by leaving tofu outdoors in the winter season. It is sold in [[freeze drying|freeze-dried]] blocks or cubes in Japanese markets. It is typically simmered in ''[[dashi]]'', ''[[sake]]'' or ''[[mirin]]'' and [[soy sauce]]. In ''shōjin ryōri'', vegetarian ''kombu dashi'', made from seaweed, is used. When prepared in the usual manner, it has a spongy texture and a mildly sweet or savory flavor. The taste and flavor depend on what soup or cooking stock it was simmered in. A similar form of freeze-dried tofu, in smaller pieces, is found in instant soups (such as [[miso soup]]), in which the toppings are freeze-dried and stored in sealed pouches.
-* '''Shimidofu''' (凍み豆腐) is mainly consumed in the Tohoku region. While Koya-dofu is made by shade-drying, shimidofu is made by sun-drying.
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