Tofu/ja: Difference between revisions

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''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、[[paneer/ja|パニール]]に似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様がある。

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''豆干''の調理法の一つとして、細く切ったものを豆干絲（{{lang|zh|豆干絲}}、中国語で''dòugānsī''、または単に{{lang|zh|干絲}}''gānsī''）と呼ぶ。この細切りは、ゆるく茹でた[[noodle/ja|麺]]のように見え、冷製で、炒め物として、または日本の[[aburaage/ja|油揚げ]]のようにスープに入れても食べられる。

~~One way to cook~~ ''~~dougan~~'' ~~is to cut it into thin slices called shredded dried tofu (~~{{lang|zh|豆干絲}}, ''dòugānsī'' ~~in Chinese, or simply~~ {{lang|zh|干絲}}, ''gānsī''~~). The strings look like loose cooked~~ [[noodle]]~~s and can be served cold, stir-fried, or added to soup, as with Japanese ''~~[[aburaage]]~~''.~~

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[[File:Thousand_leaves_tofu.jpg|thumb|''百葉'']]

[[File:Thousand_leaves_tofu.jpg|thumb|''~~Baiye~~'']]

百葉、千張、または干豆腐（{{lang|zh|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料理にも使われる。

~~''Baiye'', ''qianzhang'', or ''gandoufu'' (~~{{lang|zh|百叶; 千张; 干豆腐}}) is a very flat (about 2 mm thick) type of extra-firm tofu. It cannot be crumbled. The surface is filled with bulges arranged in a square grid from the muslin used to press it. It can be cut into long strings with a cross-section smaller than 2 mm × 2 mm and eaten in a way similar to ''gansi''. It is also used to make：

* ''素鶏''（{{lang|zh|素鸡}}、「ベジタリアンチキン」）：巻いたり、押し固めて揚げたりして作られる。

* ''~~Su ji~~'' ({{lang|zh|素鸡}}~~, "vegetarian chicken"), either by being rolled up or by being pressed together and fried.~~

* ''百葉結''（{{lang|zh|百叶结}} 「百葉結び」）：2cm×10cmにスライスして結んで作られる。

* ''~~Baiye jie~~'' ({{lang|zh|百叶结}} ~~"''baiye'' knots"), by slicing into 2 cm × 10 cm slices and tying the slice up.~~

* 他の食材を百葉で包んだ様々な料理。

* ~~Various dishes that roll other food items inside a piece of ''baiye''.~~

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 ''豆干''（中国語で文字通り「乾いた豆腐」）は、液体の大部分が圧搾された特硬豆腐の一種である。豆干はすべての生豆腐の中で最も水分が少なく、完全に調理された肉のような硬さがあり、[[paneer/ja|パニール]]に似たややゴム状の感触がある。薄くスライスしない限り、簡単に崩れない。一部の豆干の種類には、水切りと圧搾に使われたガーゼの模様がある。
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+''豆干''の調理法の一つとして、細く切ったものを豆干絲（{{lang|zh|豆干絲}}、中国語で''dòugānsī''、または単に{{lang|zh|干絲}}''gānsī''）と呼ぶ。この細切りは、ゆるく茹でた[[noodle/ja|麺]]のように見え、冷製で、炒め物として、または日本の[[aburaage/ja|油揚げ]]のようにスープに入れても食べられる。
-One way to cook ''dougan'' is to cut it into thin slices called shredded dried tofu ({{lang|zh|豆干絲}}, ''dòugānsī'' in Chinese, or simply {{lang|zh|干絲}}, ''gānsī''). The strings look like loose cooked [[noodle]]s and can be served cold, stir-fried, or added to soup, as with Japanese ''[[aburaage]]''.
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+[[File:Thousand_leaves_tofu.jpg|thumb|''百葉'']]
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+百葉、千張、または干豆腐（{{lang|zh|百叶; 千张; 干豆腐}}）は、非常に薄い（厚さ約2mm）特硬豆腐の一種である。これは崩すことができない。表面には、圧搾に使われたガーゼによる四角い格子の隆起が全体に広がっている。2mm×2mmよりも細いひも状に切って、干絲と同様に食べることができる。また、次のような料理にも使われる。
-''Baiye'', ''qianzhang'', or ''gandoufu'' ({{lang|zh|百叶; 千张; 干豆腐}}) is a very flat (about 2&nbsp;mm thick) type of extra-firm tofu. It cannot be crumbled. The surface is filled with bulges arranged in a square grid from the muslin used to press it. It can be cut into long strings with a cross-section smaller than 2&nbsp;mm × 2&nbsp;mm and eaten in a way similar to ''gansi''. It is also used to make：
+* ''素鶏''（{{lang|zh|素鸡}}、「ベジタリアンチキン」）：巻いたり、押し固めて揚げたりして作られる。
-* ''Su ji'' ({{lang|zh|素鸡}}, "vegetarian chicken"), either by being rolled up or by being pressed together and fried.
+* ''百葉結''（{{lang|zh|百叶结}} 「百葉結び」）：2cm×10cmにスライスして結んで作られる。
-* ''Baiye jie'' ({{lang|zh|百叶结}} "''baiye'' knots"), by slicing into 2&nbsp;cm × 10&nbsp;cm slices and tying the slice up.
+* 他の食材を百葉で包んだ様々な料理。
-* Various dishes that roll other food items inside a piece of ''baiye''.
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