Tofu/ja: Difference between revisions

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木綿豆腐（中国語では{{lang|zh|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang|ko|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様が残り、外側は内側よりもわずかにダメージに強い。箸で簡単に持ち上げられる。

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日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、[[:en:Ishikawa Prefecture|石川県]]の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、[[:en:Toyama Prefecture|富山県]]の[[:en:Gokayama|五箇山]]や[[:en:Tokushima|徳島県]]の[[:en:Iya Valley|祖谷]]では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、[[nigari/ja|にがり]]（塩化マグネシウム）の代わりに海水を使用するか、濃縮された[[soy milk/ja|豆乳]]を使用して生産される。中には、余分な水分を除去するために重いおもりで圧搾されるものもある。これらの製品は、離島や山村、豪雪地帯など、交通の便が悪い地域で生産されている。

~~A very firm type of ''momen-dōfu'' is eaten in parts of Japan, called ''ishi-dōfu'' (石豆腐, "stone tofu") in parts of~~ [[Ishikawa Prefecture|~~Ishikawa~~]]~~, or ''iwa-dōfu'' (岩豆腐, "rock tofu") in [[Gokayama]] in the~~ [[Toyama Prefecture]] ~~and in~~ [[~~Iya Valley~~|~~Iya~~]] ~~in the prefecture of~~ [[Tokushima]]~~. These types of firm tofu are produced with seawater instead of ''~~[[~~nigari~~]]~~'' (~~[[~~magnesium chloride~~]]~~), or using concentrated~~ [[soy milk]]. Some of them are squeezed using heavy weights to eliminate excess moisture. These products are produced in areas where traveling is inconvenient, such as remote islands, mountain villages, and heavy snowfall areas.

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 木綿豆腐（中国語では{{lang|zh|老豆腐}} ''lǎodòufu''、日本語では ''木綿豆腐''、韓国語では{{lang|ko|모두부}} ''mo-dubu''）は、水切り・圧搾されているものの、高水分を保持した生豆腐の一種である。生肉のような硬さがあり、押すとすぐに弾力が戻る。内部の食感はしっかりとしたカスタードに似ている。この豆腐の表面には水切りに使われたガーゼの模様が残り、外側は内側よりもわずかにダメージに強い。箸で簡単に持ち上げられる。
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+日本の一部地域では、非常に硬い種類の木綿豆腐が食べられており、[[:en:Ishikawa Prefecture|石川県]]の一部では「石豆腐」（いしどうふ）、[[:en:Toyama Prefecture|富山県]]の[[:en:Gokayama|五箇山]]や[[:en:Tokushima|徳島県]]の[[:en:Iya Valley|祖谷]]では「岩豆腐」（いわどうふ）と呼ばれている。これらの硬い豆腐は、[[nigari/ja|にがり]]（塩化マグネシウム）の代わりに海水を使用するか、濃縮された[[soy milk/ja|豆乳]]を使用して生産される。中には、余分な水分を除去するために重いおもりで圧搾されるものもある。これらの製品は、離島や山村、豪雪地帯など、交通の便が悪い地域で生産されている。
-A very firm type of ''momen-dōfu'' is eaten in parts of Japan, called ''ishi-dōfu'' (石豆腐, "stone tofu") in parts of [[Ishikawa Prefecture|Ishikawa]], or ''iwa-dōfu'' (岩豆腐, "rock tofu") in [[Gokayama]] in the [[Toyama Prefecture]] and in [[Iya Valley|Iya]] in the prefecture of [[Tokushima]]. These types of firm tofu are produced with seawater instead of ''[[nigari]]'' ([[magnesium chloride]]), or using concentrated [[soy milk]]. Some of them are squeezed using heavy weights to eliminate excess moisture. These products are produced in areas where traveling is inconvenient, such as remote islands, mountain villages, and heavy snowfall areas.
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