Tofu/ja: Difference between revisions

Line 167:

西洋と東洋の市場の両方で、多種多様な豆腐の種類と風味が販売されている。選択肢は多岐にわたるが、豆腐製品は大きく2つの主要なカテゴリーに分けられる。「生豆腐」（豆乳から直接製造されるもの）と「加工豆腐」（生豆腐から製造されるもの）である。豆腐の生産からは、様々な料理に使用される重要な副産物も生まれる。

===未圧搾の生豆腐===

===未圧搾の生豆腐{{Anchor|Unpressed fresh}}===

未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳を[[bittern (salt)/ja|にがり]]（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、[[gypsum/ja|石膏]]（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーのような食感をしており、一般的にソフト豆腐、絹ごし豆腐、または[[douhua/ja|ドウファ]]（{{lang|zh|豆花}}）として知られている。一方、にがりで凝固させたものは、非常に柔らかくスポンジ状の凝固した食感で、特軟豆腐またはスンドゥブ（{{lang|ko|순두부}}）として知られている。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。

~~Unpressed tofu is so soft that it is directly ladled out for serving or sold with its gelling container.~~

~~</div>~~

@@ Line 167: / Line 167: @@
 西洋と東洋の市場の両方で、多種多様な豆腐の種類と風味が販売されている。選択肢は多岐にわたるが、豆腐製品は大きく2つの主要なカテゴリーに分けられる。「生豆腐」（豆乳から直接製造されるもの）と「加工豆腐」（生豆腐から製造されるもの）である。豆腐の生産からは、様々な料理に使用される重要な副産物も生まれる。
-===未圧搾の生豆腐===
+===未圧搾の生豆腐{{Anchor|Unpressed fresh}}===
 未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳を[[bittern (salt)/ja|にがり]]（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、[[gypsum/ja|石膏]]（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーのような食感をしており、一般的にソフト豆腐、絹ごし豆腐、または[[douhua/ja|ドウファ]]（{{lang|zh|豆花}}）として知られている。一方、にがりで凝固させたものは、非常に柔らかくスポンジ状の凝固した食感で、特軟豆腐またはスンドゥブ（{{lang|ko|순두부}}）として知られている。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。
-Unpressed tofu is so soft that it is directly ladled out for serving or sold with its gelling container.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">