Honey/ja: Difference between revisions

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ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は[[:en:hygroscopy|吸湿性]]と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発酵を防ぐためである。ハチミツは、個々の糖が単独で許容するよりも多くの水分をこの方法で吸収する傾向があり、これはハチミツに含まれる他の成分に起因する可能性がある。

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ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱して[[:en:pasteurization|パスチャライズ]]処理されることが多い。

Fermentation of honey usually occurs after crystallization, because without the glucose, the liquid portion of the honey primarily consists of a concentrated mixture of fructose, acids, and water, providing the yeast with enough of an increase in the water percentage for growth. Honey that is to be stored at room temperature for long periods of time is often [[~~pasteurized~~]]~~, to kill any yeast, by heating it above {{convert|70|C|F}}.~~

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 ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は[[:en:hygroscopy|吸湿性]]と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発酵を防ぐためである。ハチミツは、個々の糖が単独で許容するよりも多くの水分をこの方法で吸収する傾向があり、これはハチミツに含まれる他の成分に起因する可能性がある。
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+ハチミツの発酵は通常、結晶化後に起こる。なぜなら、ブドウ糖がないと、ハチミツの液体部分は主に果糖、酸、水の濃縮混合物で構成され、酵母の増殖に必要な水分割合の増加を十分に提供するためである。長期間室温で保存するハチミツは、酵母を殺すために70℃以上に加熱して[[:en:pasteurization|パスチャライズ]]処理されることが多い。
-Fermentation of honey usually occurs after crystallization, because without the glucose, the liquid portion of the honey primarily consists of a concentrated mixture of fructose, acids, and water, providing the yeast with enough of an increase in the water percentage for growth. Honey that is to be stored at room temperature for long periods of time is often [[pasteurized]], to kill any yeast, by heating it above {{convert|70|C|F}}.
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