Honey/ja: Difference between revisions

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ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は[[:en:refractive index|屈折率]]を変化させる。水分含有量は[[:en:refractometer|屈折計]]で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは[[:en:polarized light|偏光]]にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の回転を与え、ブドウ糖は正の回転を与える。全体の回転は混合比を測定するために使用できる。ハチミツの色は一般的に淡黄色から濃い茶色であるが、糖源によっては他の色も生じることがある。例えば、[[Kudzu/ja|クズ]]（''[[:en:Pueraria montana var. lobata|Pueraria montana'' var. ''lobata]]''）の花から採蜜するミツバチの群れは、赤から紫の色に変化するハチミツを生産する。

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===吸湿性と発酵===

==~~= Hygroscopy and fermentation~~ ===

ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は[[:en:hygroscopy|吸湿性]]と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発酵を防ぐためである。ハチミツは、個々の糖が単独で許容するよりも多くの水分をこの方法で吸収する傾向があり、これはハチミツに含まれる他の成分に起因する可能性がある。

~~Honey has the ability to absorb moisture directly from the air, a phenomenon called~~ [[hygroscopy]]. The amount of water the honey absorbs is dependent on the relative humidity of the air. Because honey contains yeast, this hygroscopic nature requires that honey be stored in sealed containers to prevent fermentation, which usually begins if the honey's water content rises much above 25%~~. Honey tends to absorb more water in this manner than the individual sugars allow on their own, which may be due to other ingredients it contains.~~

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 ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は[[:en:refractive index|屈折率]]を変化させる。水分含有量は[[:en:refractometer|屈折計]]で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは[[:en:polarized light|偏光]]にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の回転を与え、ブドウ糖は正の回転を与える。全体の回転は混合比を測定するために使用できる。ハチミツの色は一般的に淡黄色から濃い茶色であるが、糖源によっては他の色も生じることがある。例えば、[[Kudzu/ja|クズ]]（''[[:en:Pueraria montana var. lobata|Pueraria montana'' var. ''lobata]]''）の花から採蜜するミツバチの群れは、赤から紫の色に変化するハチミツを生産する。
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+===吸湿性と発酵===
-=== Hygroscopy and fermentation ===
+ハチミツは空気中の水分を直接吸収する能力があり、この現象は[[:en:hygroscopy|吸湿性]]と呼ばれる。ハチミツが吸収する水分の量は、空気の相対湿度に依存する。ハチミツには酵母が含まれているため、この吸湿性により、ハチミツは密封容器に保管する必要がある。これは、ハチミツの水分含有量が25%を大幅に超えると通常始まる発酵を防ぐためである。ハチミツは、個々の糖が単独で許容するよりも多くの水分をこの方法で吸収する傾向があり、これはハチミツに含まれる他の成分に起因する可能性がある。
-Honey has the ability to absorb moisture directly from the air, a phenomenon called [[hygroscopy]]. The amount of water the honey absorbs is dependent on the relative humidity of the air. Because honey contains yeast, this hygroscopic nature requires that honey be stored in sealed containers to prevent fermentation, which usually begins if the honey's water content rises much above 25%. Honey tends to absorb more water in this manner than the individual sugars allow on their own, which may be due to other ingredients it contains.
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