Chinese cuisine/ja: Difference between revisions

Line 30:

中国社会は[[gastronomy/ja|美食]]を高く評価し、[[traditional Chinese medicine/ja|伝統的な医学的信念]]に基づいたこの主題の広範な研究を発展させた。中国文化は当初、[[:en:Central Plain (China)|華北平原]]を中心に展開していた。最初の栽培作物は[[foxtail millet/ja|アワ]]と[[broomcorn millet/ja|キビ]]の品種であったようだが、[[rice/ja|稲]]は南部で栽培されていた。紀元前2000年までに、小麦が西アジアから伝来した。これらの穀物は通常、ヨーロッパのようにパンに焼かれるのではなく、温かい[[noodle/ja|麺]]スープとして供された。貴族は様々な野生の獲物を狩り、[[Lamb and mutton/ja|羊肉]]、豚肉、[[Dog meat/ja#Mainland China|犬肉]]を消費した。これらの動物は家畜化されていたためである。穀物は飢饉や洪水に備えて貯蔵され、肉は塩、酢、燻製、発酵によって保存された。肉の風味は動物性脂肪で調理することによって高められたが、この習慣は主に富裕層に限られていた。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

[[:en:Confucius|孔子]]が[[:en:Warring States period|戦国時代]]後期に活躍した頃には、美食は高度な芸術となっていた。孔子は食事の原則について論じている。{{blockquote|米は白すぎず、肉は細かすぎないのがよい。…きちんと調理されていなければ、人は食べない。まずければ、人は食べない。肉が適切に切られていなければ、人は食べない。適切なソースで調理されていなければ、人は食べない。肉は豊富にあるが、主食以上に調理すべきではない。酒に量的な制限はないが、人が酔い潰れる前でなければならない。}} 『[[:en:Lüshi chunqiu|呂氏春秋]]』には、「[[:en:Son of Heaven|天子]]に選ばれて初めて、最も美味な珍味が用意される」と記されている。

~~By the time of~~ [[Confucius]] ~~in the~~ [[Warring States period|~~late Zhou~~]]~~, gastronomy had become a high art. Confucius discussed the principles of dining:~~ {{blockquote|The rice would never be too white, the meat would never be too finely cut... When it was not cooked right, man would not eat. When it was cooked bad, man would not eat. When the meat was not cut properly, man would not eat. When the food was not prepared with the right sauce, man would not eat. Although there are plenty of meats, they should not be cooked more than staple food. There is no limit for alcohol, before a man gets drunk.}} ~~The~~ [[Lüshi chunqiu]] ~~notes: "Only if one is chosen as the~~ [[Son of Heaven]] ~~will the tastiest delicacies be prepared [for him]."~~

~~</div>~~

@@ Line 30: / Line 30: @@
 中国社会は[[gastronomy/ja|美食]]を高く評価し、[[traditional Chinese medicine/ja|伝統的な医学的信念]]に基づいたこの主題の広範な研究を発展させた。中国文化は当初、[[:en:Central Plain (China)|華北平原]]を中心に展開していた。最初の栽培作物は[[foxtail millet/ja|アワ]]と[[broomcorn millet/ja|キビ]]の品種であったようだが、[[rice/ja|稲]]は南部で栽培されていた。紀元前2000年までに、小麦が西アジアから伝来した。これらの穀物は通常、ヨーロッパのようにパンに焼かれるのではなく、温かい[[noodle/ja|麺]]スープとして供された。貴族は様々な野生の獲物を狩り、[[Lamb and mutton/ja|羊肉]]、豚肉、[[Dog meat/ja#Mainland China|犬肉]]を消費した。これらの動物は家畜化されていたためである。穀物は飢饉や洪水に備えて貯蔵され、肉は塩、酢、燻製、発酵によって保存された。肉の風味は動物性脂肪で調理することによって高められたが、この習慣は主に富裕層に限られていた。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+[[:en:Confucius|孔子]]が[[:en:Warring States period|戦国時代]]後期に活躍した頃には、美食は高度な芸術となっていた。孔子は食事の原則について論じている。{{blockquote|米は白すぎず、肉は細かすぎないのがよい。…きちんと調理されていなければ、人は食べない。まずければ、人は食べない。肉が適切に切られていなければ、人は食べない。適切なソースで調理されていなければ、人は食べない。肉は豊富にあるが、主食以上に調理すべきではない。酒に量的な制限はないが、人が酔い潰れる前でなければならない。}} 『[[:en:Lüshi chunqiu|呂氏春秋]]』には、「[[:en:Son of Heaven|天子]]に選ばれて初めて、最も美味な珍味が用意される」と記されている。
-By the time of [[Confucius]] in the [[Warring States period|late Zhou]], gastronomy had become a high art. Confucius discussed the principles of dining: {{blockquote|The rice would never be too white, the meat would never be too finely cut... When it was not cooked right, man would not eat. When it was cooked bad, man would not eat. When the meat was not cut properly, man would not eat. When the food was not prepared with the right sauce, man would not eat. Although there are plenty of meats, they should not be cooked more than staple food. There is no limit for alcohol, before a man gets drunk.}} The [[Lüshi chunqiu]] notes: "Only if one is chosen as the [[Son of Heaven]] will the tastiest delicacies be prepared [for him]."
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">