Chinese cuisine/ja: Difference between revisions

Line 14:

中華料理は海外に大きな影響を与えてきた一方で、中華料理の技法も日本料理を含む外国の料理から大きな影響を受けており、中華料理が独自の発展を遂げた例も少なくない。その一例として、大きな大皿に盛られた料理を分け合うスタイルから、フランス料理のようにコース仕立てで一人分ずつ提供される「新中華高級料理」がある。これは、現代的で洗練された食材や調理法を取り入れ、進化してきたものである。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

中国国内外には、地域、宗教、民族による数多くの中華料理のスタイルが存在する。中華料理は非常に多様であり、最も頻繁に省ごとの区分に分類されるが、これらの省レベルの分類自体もさらに多くのスタイルを含んでいる。[[:en:Qing dynasty|清]]代には、中華料理で最も称賛された[[Four Great Traditions/ja|四大料理]]は、それぞれ西、北、南、東中国の料理を代表する[[Sichuan cuisine/ja|川菜]]、[[Shandong cuisine/ja|魯菜]]、[[Cantonese cuisine/ja|粤菜]]、[[Huaiyang cuisine/ja|淮揚菜]]であった。1980年、中国のジャーナリスト王紹泉が[[:en:People's Daily|人民日報]]に発表した記事による現代の分類では、[[Eight Cuisines of China/ja|中国八大料理]]として、[[Anhui cuisine/ja|安徽]]（{{lang-zh|labels=no|c=徽菜 |p=Huīcài}}）、[[Cantonese cuisine/ja|広東]]（{{lang-zh|labels=no|s=粵菜 |p=Yuècài}}）、[[Fujian cuisine/ja|福建]]（{{lang-zh|labels=no|s=閩菜 |p=Mǐncài}}）、[[Hunan cuisine/ja|湖南]]（{{lang-zh|labels=no|c=湘菜 |p=Xiāngcài}}）、[[Jiangsu cuisine/ja|江蘇]]（{{lang-zh|labels=no|s=蘇菜 |p=Sūcài}}）、[[Shandong cuisine/ja|山東]]（{{lang-zh|labels=no|s=魯菜 |p=Lǔcài}}）、[[Sichuan cuisine/ja|四川]]（{{lang-zh|labels=no|c=川菜 |p=Chuāncài}}）、[[Zhejiang cuisine/ja|浙江]]（{{lang-zh|labels=no|c=浙菜 |p=Zhècài}}）が挙げられている。

There are numerous regional, religious, and ethnic styles of Chinese cuisine found within China and abroad. Chinese cuisine is highly diverse and most frequently categorised into provincial divisions, although these province-level classifications consist of many more styles within themselves. During the [[Qing dynasty]]~~, the most praised~~ [[Four Great Traditions]] ~~in Chinese cuisine were~~ [[Sichuan cuisine|~~Chuan~~]], [[Shandong cuisine|Lu]], [[Cantonese cuisine|~~Yue~~]]~~, and~~ [[Huaiyang cuisine|~~Huaiyang~~]]~~, representing cuisines of West, North, South, and East China, respectively. In 1980, a modern grouping from Chinese journalist Wang Shaoquan's article published in the~~ [[People's Daily]] ~~newspaper identified the~~ [[Eight Cuisines of China]] as [[Anhui cuisine|~~Anhui~~]] ({{lang-zh|labels=no|c=徽菜 |p=Huīcài}}), [[Cantonese cuisine|~~Guangdong~~]] ({{lang-zh|labels=no|s=粵菜 |p=Yuècài}}), [[Fujian cuisine|~~Fujian~~]] ({{lang-zh|labels=no|s=閩菜 |p=Mǐncài}}), [[Hunan cuisine|~~Hunan~~]] ({{lang-zh|labels=no|c=湘菜 |p=Xiāngcài}}), [[Jiangsu cuisine|~~Jiangsu~~]] ({{lang-zh|labels=no|s=蘇菜 |p=Sūcài}}), [[Shandong cuisine|~~Shandong~~]] ({{lang-zh|labels=no|s=魯菜 |p=Lǔcài}}), [[Sichuan cuisine|~~Sichuan~~]] ({{lang-zh|labels=no|c=川菜 |p=Chuāncài}}~~), and~~ [[Zhejiang cuisine|~~Zhejiang~~]] ({{lang-zh|labels=no|c=浙菜 |p=Zhècài}}).

[[File:Quanjude roastduck.JPG|upright|thumb|A [[Quanjude]] ~~cook is slicing~~ [[Peking duck|~~Peking roast duck~~]]~~. Peking duck is eaten by rolling pieces of duck with scallion, cucumber and~~ [[sweet bean sauce]] ~~using steamed pancakes.~~]]

中華料理は、[[Chinese food therapy/ja|中医薬膳]]の実践のように、[[traditional Chinese medicine/ja|伝統的な中国医学]]と深く結びついている。色、香り、味は、中華料理を表現するために用いられる3つの伝統的な側面であり、料理の意味、見た目、栄養も同様である。料理は、使用される食材、包丁さばき、調理時間、調味料に関して評価されるべきである。

~~Chinese cuisine is deeply intertwined with~~ [[~~traditional~~ Chinese ~~medicine~~]]~~, such as in the practise of~~ [[Chinese ~~food therapy~~]]. Color, scent and taste are the three traditional aspects used to describe Chinese food, as well as the meaning, appearance, and nutrition of the food. Cooking should be appraised with respect to the ingredients used, knife work, cooking time, and seasoning.

~~</div>~~

@@ Line 14: / Line 14: @@
 中華料理は海外に大きな影響を与えてきた一方で、中華料理の技法も日本料理を含む外国の料理から大きな影響を受けており、中華料理が独自の発展を遂げた例も少なくない。その一例として、大きな大皿に盛られた料理を分け合うスタイルから、フランス料理のようにコース仕立てで一人分ずつ提供される「新中華高級料理」がある。これは、現代的で洗練された食材や調理法を取り入れ、進化してきたものである。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+中国国内外には、地域、宗教、民族による数多くの中華料理のスタイルが存在する。中華料理は非常に多様であり、最も頻繁に省ごとの区分に分類されるが、これらの省レベルの分類自体もさらに多くのスタイルを含んでいる。[[:en:Qing dynasty|清]]代には、中華料理で最も称賛された[[Four Great Traditions/ja|四大料理]]は、それぞれ西、北、南、東中国の料理を代表する[[Sichuan cuisine/ja|川菜]]、[[Shandong cuisine/ja|魯菜]]、[[Cantonese cuisine/ja|粤菜]]、[[Huaiyang cuisine/ja|淮揚菜]]であった。1980年、中国のジャーナリスト王紹泉が[[:en:People's Daily|人民日報]]に発表した記事による現代の分類では、[[Eight Cuisines of China/ja|中国八大料理]]として、[[Anhui cuisine/ja|安徽]]（{{lang-zh|labels=no|c=徽菜 |p=Huīcài}}）、[[Cantonese cuisine/ja|広東]]（{{lang-zh|labels=no|s=粵菜 |p=Yuècài}}）、[[Fujian cuisine/ja|福建]]（{{lang-zh|labels=no|s=閩菜 |p=Mǐncài}}）、[[Hunan cuisine/ja|湖南]]（{{lang-zh|labels=no|c=湘菜 |p=Xiāngcài}}）、[[Jiangsu cuisine/ja|江蘇]]（{{lang-zh|labels=no|s=蘇菜 |p=Sūcài}}）、[[Shandong cuisine/ja|山東]]（{{lang-zh|labels=no|s=魯菜 |p=Lǔcài}}）、[[Sichuan cuisine/ja|四川]]（{{lang-zh|labels=no|c=川菜 |p=Chuāncài}}）、[[Zhejiang cuisine/ja|浙江]]（{{lang-zh|labels=no|c=浙菜 |p=Zhècài}}）が挙げられている。
-There are numerous regional, religious, and ethnic styles of Chinese cuisine found within China and abroad. Chinese cuisine is highly diverse and most frequently categorised into provincial divisions, although these province-level classifications consist of many more styles within themselves. During the [[Qing dynasty]], the most praised [[Four Great Traditions]] in Chinese cuisine were [[Sichuan cuisine|Chuan]], [[Shandong cuisine|Lu]], [[Cantonese cuisine|Yue]], and [[Huaiyang cuisine|Huaiyang]], representing cuisines of West, North, South, and East China, respectively. In 1980, a modern grouping from Chinese journalist Wang Shaoquan's article published in the [[People's Daily]] newspaper identified the [[Eight Cuisines of China]] as [[Anhui cuisine|Anhui]] ({{lang-zh|labels=no|c=徽菜 |p=Huīcài}}), [[Cantonese cuisine|Guangdong]] ({{lang-zh|labels=no|s=粵菜 |p=Yuècài}}), [[Fujian cuisine|Fujian]] ({{lang-zh|labels=no|s=閩菜 |p=Mǐncài}}), [[Hunan cuisine|Hunan]] ({{lang-zh|labels=no|c=湘菜 |p=Xiāngcài}}), [[Jiangsu cuisine|Jiangsu]] ({{lang-zh|labels=no|s=蘇菜 |p=Sūcài}}), [[Shandong cuisine|Shandong]] ({{lang-zh|labels=no|s=魯菜 |p=Lǔcài}}), [[Sichuan cuisine|Sichuan]] ({{lang-zh|labels=no|c=川菜 |p=Chuāncài}}), and [[Zhejiang cuisine|Zhejiang]] ({{lang-zh|labels=no|c=浙菜 |p=Zhècài}}).
+[[File:Quanjude roastduck.JPG|upright|thumb|[[:en:Quanjude|全聚徳]]の料理人が[[Peking duck/ja|北京ダック]]をスライスしている。北京ダックは、スライスした鴨肉をネギ、キュウリ、[[sweet bean sauce/ja|甜麺醤]]とともに蒸しパンで巻いて食べる。]]
-[[File:Quanjude roastduck.JPG|upright|thumb|A [[Quanjude]] cook is slicing [[Peking duck|Peking roast duck]]. Peking duck is eaten by rolling pieces of duck with scallion, cucumber and [[sweet bean sauce]] using steamed pancakes.]]
+中華料理は、[[Chinese food therapy/ja|中医薬膳]]の実践のように、[[traditional Chinese medicine/ja|伝統的な中国医学]]と深く結びついている。色、香り、味は、中華料理を表現するために用いられる3つの伝統的な側面であり、料理の意味、見た目、栄養も同様である。料理は、使用される食材、包丁さばき、調理時間、調味料に関して評価されるべきである。
-Chinese cuisine is deeply intertwined with [[traditional Chinese medicine]], such as in the practise of [[Chinese food therapy]]. Color, scent and taste are the three traditional aspects used to describe Chinese food, as well as the meaning, appearance, and nutrition of the food. Cooking should be appraised with respect to the ingredients used, knife work, cooking time, and seasoning.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">