Bengali cuisine/ja: Difference between revisions

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[[Rasagulla/ja|ロショゴッラ]]はベンガル地方の伝統的な甘味であり、インドで最も広く消費されている甘味の一つである。1868年にベンガルに広まった。チャナをベースにした甘味は、18世紀頃から東インドに導入された。これは、「チャナ」を合成するプロセスと技術が、1790年代にオランダ人によってインド人に紹介されたためである。カッテージチーズ「シュミエルケーゼ」は、オランダチーズとしても知られていた。初期のロショゴッラは、今日よく知られ高く評価されている現代のものの結合力が不足していた。これは、そのような甘味を合成するノウハウが、[[Nobin Chandra Das/ja|ノビン・チャンドラ・ダス]]によって実験的に開発され、その後彼の後継者によって絶えず改善され、さらに標準化されるまで知られていなかったためである。さらに、当時製造されていた「チャナ」は粗くて粒状の品種であり、結合力が低かった。それは天然の果物抽出物から得られる[[Citric acid/ja|クエン酸]]と[[ascorbic acid/ja|アスコルビン酸]]で作られていた。この種の「チャナ」は、ロショゴッラを作るどころか、菓子作りの目的で規則的でしっかりした形にまとめることができない。これは、記録された技術的な問題のためである。現在、[[milk/ja|牛乳]]を凝固させるために使用されている[[lactic acid/ja|乳酸]]（[[whey/ja|ホエー]]から抽出される）は、18世紀後半にオランダとポルトガルの植民者によって（[[acetic acid/ja|酢酸]]とともに）インドに導入された。この方法が、高い結合力を持つきめ細かく滑らかな現代の「チャナ」を作り出し、これが現在[[Bengali people/ja|ベンガル人]][[:en:Confectionery|菓子職人]]の主要な原材料となっている。現在、[[:en:Nobin Chandra Das|ノビン・チャンドラ・ダス]]がロショゴッラのスポンジ状の変種を発明したとされている。

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====ダルベシュ====

====~~Darbesh~~====

[[Laddu/ja|ラッドゥ]]（ベンガルでは「ダルベシュ」として知られる）は、西ベンガルやバングラデシュ、そしてインド亜大陸の他の地域でも、特に祝祭時に非常に一般的な甘味である。これらは通常、小麦粉、[[ghee/ja|ギー]]/バター/油、砂糖から作られる。代替のレシピでは、ココナッツの削りかすと[[jaggery/ja|ジャガリー]]、レーズン、刻んだナッツ、オートミール、[[khoa/ja|コア]]、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、カルダモン、またはケシの実などの材料で作ることができる。この甘味は紀元前4年にまで遡り、薬用として、また9歳から11歳の少女のホルモンの「調整」のために使用されていた。

[[Laddu]] (or as it is known as "darbesh" in Bengal) is a very common sweet in West Bengal and Bangladesh, as well as the rest of the subcontinent, especially during celebrations and festivities. They are usually made out of flour, [[ghee]]/~~butter~~/~~oil and sugar. Alternative recipes can be made of coconut shavings and~~ [[jaggery]]~~, raisins, chopped nuts, oatmeal,~~ [[khoa]], [[nutmeg]]~~, cardamom, or poppy seeds, among other ingredients. The sweet dates back to the year 4 BCE, where it was used for medicinal purposes and to keep the hormones of 9-11-year-old girls' "in check".~~

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 [[Rasagulla/ja|ロショゴッラ]]はベンガル地方の伝統的な甘味であり、インドで最も広く消費されている甘味の一つである。1868年にベンガルに広まった。チャナをベースにした甘味は、18世紀頃から東インドに導入された。これは、「チャナ」を合成するプロセスと技術が、1790年代にオランダ人によってインド人に紹介されたためである。カッテージチーズ「シュミエルケーゼ」は、オランダチーズとしても知られていた。初期のロショゴッラは、今日よく知られ高く評価されている現代のものの結合力が不足していた。これは、そのような甘味を合成するノウハウが、[[Nobin Chandra Das/ja|ノビン・チャンドラ・ダス]]によって実験的に開発され、その後彼の後継者によって絶えず改善され、さらに標準化されるまで知られていなかったためである。さらに、当時製造されていた「チャナ」は粗くて粒状の品種であり、結合力が低かった。それは天然の果物抽出物から得られる[[Citric acid/ja|クエン酸]]と[[ascorbic acid/ja|アスコルビン酸]]で作られていた。この種の「チャナ」は、ロショゴッラを作るどころか、菓子作りの目的で規則的でしっかりした形にまとめることができない。これは、記録された技術的な問題のためである。現在、[[milk/ja|牛乳]]を凝固させるために使用されている[[lactic acid/ja|乳酸]]（[[whey/ja|ホエー]]から抽出される）は、18世紀後半にオランダとポルトガルの植民者によって（[[acetic acid/ja|酢酸]]とともに）インドに導入された。この方法が、高い結合力を持つきめ細かく滑らかな現代の「チャナ」を作り出し、これが現在[[Bengali people/ja|ベンガル人]][[:en:Confectionery|菓子職人]]の主要な原材料となっている。現在、[[:en:Nobin Chandra Das|ノビン・チャンドラ・ダス]]がロショゴッラのスポンジ状の変種を発明したとされている。
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+====ダルベシュ====
-====Darbesh====
+[[Laddu/ja|ラッドゥ]]（ベンガルでは「ダルベシュ」として知られる）は、西ベンガルやバングラデシュ、そしてインド亜大陸の他の地域でも、特に祝祭時に非常に一般的な甘味である。これらは通常、小麦粉、[[ghee/ja|ギー]]/バター/油、砂糖から作られる。代替のレシピでは、ココナッツの削りかすと[[jaggery/ja|ジャガリー]]、レーズン、刻んだナッツ、オートミール、[[khoa/ja|コア]]、[[nutmeg/ja|ナツメグ]]、カルダモン、またはケシの実などの材料で作ることができる。この甘味は紀元前4年にまで遡り、薬用として、また9歳から11歳の少女のホルモンの「調整」のために使用されていた。
-[[Laddu]] (or as it is known as "darbesh" in Bengal) is a very common sweet in West Bengal and Bangladesh, as well as the rest of the subcontinent, especially during celebrations and festivities. They are usually made out of flour, [[ghee]]/butter/oil and sugar. Alternative recipes can be made of coconut shavings and [[jaggery]], raisins, chopped nuts, oatmeal, [[khoa]], [[nutmeg]], cardamom, or poppy seeds, among other ingredients. The sweet dates back to the year 4 BCE, where it was used for medicinal purposes and to keep the hormones of 9-11-year-old girls' "in check".
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