Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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シュリーナガル市のSoura近郊にあるアンチャル湖では、古くからのシャドーフィッシングが地元で''Tchaayi Gaad''として知られている。漁師たちは早朝にボートを漕ぎ出し、凍った湖面を破ってモリで魚を捕らえる。彼らは毛布や藁で作った即席の傘の下に隠れてボートの隅に影を作り、魚を引き寄せて、近づいてくる魚をモリで突き刺す。昔の湖岸にはヤナギの茂みが点在しており、その影に夏の間魚が避難していたため、地元の漁師たちは魚を捕らえるのが容易であった。一般的な魚料理は以下の通りである:

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

* ''Nader ti Gaad''、イード、ナウルーズ、ガーディー・バッティ（カシミール・パンディットの祭り）などの祝日に調理される珍味で、レンコンと共に調理された魚（ビロース、ゾブ、インディアン・メジャー・カープ、カトラ、ロフ、マルガリータ、マフシール、スノートラウト、ナイジャー、チュシュ、クロント、チュルなど）。

* ''Nader ti Gaad'', fish (''Bilose'', ''Zob'', ''Indian Major Carp'', ''Catla'', ''Rohu'', ''Margarita'', ''Mahseer'', ''Snow Trout'', ''Niger'', ''Chush'', ''Khront'', ''Churu'' etc.) cooked with lotus stem, a delicacy cooked on festival days like Eid, Navroze and Gaadi Batti (Festival of Kashmiri Pandits).

* ''Mujh Gaad''、大根と好みの魚を使った料理。

* ''Mujh Gaad''~~, a dish of radishes with a choice of fish.~~

* ''Haak Gaad''、カシミールほうれん草で調理された魚のカレー。

* ''Haak Gaad''~~, Fish curry cooked with kashmiri spinach.~~

* ''Gada Ta Gogjee/Monjje/Band Gupi''、カブ、コールラビ、またはキャベツと共に調理された魚。

* ''Gada Ta Gogjee/Monjje/Band Gupi''~~, Fish cooked with Turnips, or Knol Khol, or Cabbage.~~

* ''Gaad Ta Chounth''、青リンゴと共に調理された魚。

* ''Gaad Ta Chounth''~~, fish cooked with green apples.~~

* ''Gaad Qaliya''、黄色いグレービーの魚。

* ''Gaad Qaliya''~~, fish in yellow gravy.~~

* ''Ruwangan/Tamatar Gaad''、トマトグレービーで繊細に調理された白い川魚。

* ''Ruwangan/Tamatar Gaad''~~, white river fish cooked delicately in a tomato gravy.~~

* ''Kong Gaad''、サフランの花と魚。

* ''Kong Gaad''~~, fish with saffron flowers.~~

* ''Gaad Leij''、伝統的なカシミール様式で調理され、''nadur''などの野菜と共に提供されるマス。

* ''Gaad Leij''~~, trout fish cooked in traditional Kashmiri style and served with vegetables such as~~ ''nadur''~~, etc.~~

* ''Gaad Ta Obuj''、魚と野生の''obuj''（ギシギシ）。

* ''Gaad Ta Obuj''~~, wild~~ ''obuj''~~(rumex obtusifolius) with fish.~~

* ''Hogada Ta Haakh/Bum''、乾燥魚（ボリナオなど）と'karam'菜または乾燥スイレンの茎。

* ''Hogada Ta Haakh/Bum''~~, dried fish (''bolinao'' and others) with~~ 'karam' ~~saag or dried water-lily stems.~~

* ''Kanz Ta Gaad/Guran''、魚または小魚、または非常に小さな乾燥魚を、わずかに発酵させたが非アルコール性の飲み物''sadre kaenz''と共に調理したもの。昔は、近所の家族が''kaenz''を作ると、必要なときにいつでも残りの家族も同様に使えるものと理解されていた。この人気料理の唐辛子やショウガ粉のような惜しみなく使われるスパイスの辛さは、このライスビールのような醸造物の冷却効果によって和らげられることになっている。

* ''Kanz Ta Gaad/Guran''~~, fish or small fish or very small dried fish, cooked with slightly fermented but non-alcoholic drink~~ ''sadre kaenz''~~. In the old days, when one family in a neighbourhood would make~~ ''kaenz'' it was understood it belonged equally to the rest to be used whenever required. The heat of the generously used spices like chili and ginger powder in this popular dish is supposed to be tempered by the cooling effect of this rice beer-like brew.

* ''Fari/Phari''、燻製魚。シュリーナガルのティプロー・モハッラにあるごく一部の残された家庭でのみ、特定の方法で調理される冬の珍味。使用される魚はSchizothorax属に属するマスの一種である。

* ''Fari/Phari'', smoked fish. A winter delicacy prepared in a particular method by only a few remaining households in Srinagar's Tiploo Mohalla. The fish used is a variety of trout belonging to the genus ''Schizothorax''.

* ''Phari Ta Haakh''、燻製魚とコラードグリーン。燻製魚の皮は剥がれ、赤褐色になるまで揚げられる。魚はコラードグリーンに加えられ、すべての水分が吸収され、油が浮いてくるまで調理される。蒸しご飯と一緒に食べるのが最適であり、再加熱しないのが一番である。

* ''Phari Ta Haakh'', smoked fish with collard greens. The skin of the smoked fish is removed and it is fried until it turns reddish-brown. The fish is added to collard greens and cooked until all the water is absorbed and oil floats on top. Best had with steamed rice, and best not to reheat the dish.

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 シュリーナガル市のSoura近郊にあるアンチャル湖では、古くからのシャドーフィッシングが地元で''Tchaayi Gaad''として知られている。漁師たちは早朝にボートを漕ぎ出し、凍った湖面を破ってモリで魚を捕らえる。彼らは毛布や藁で作った即席の傘の下に隠れてボートの隅に影を作り、魚を引き寄せて、近づいてくる魚をモリで突き刺す。昔の湖岸にはヤナギの茂みが点在しており、その影に夏の間魚が避難していたため、地元の漁師たちは魚を捕らえるのが容易であった。一般的な魚料理は以下の通りである:
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+* ''Nader ti Gaad''、イード、ナウルーズ、ガーディー・バッティ（カシミール・パンディットの祭り）などの祝日に調理される珍味で、レンコンと共に調理された魚（ビロース、ゾブ、インディアン・メジャー・カープ、カトラ、ロフ、マルガリータ、マフシール、スノートラウト、ナイジャー、チュシュ、クロント、チュルなど）。
-*  ''Nader ti Gaad'', fish (''Bilose'', ''Zob'', ''Indian Major Carp'', ''Catla'', ''Rohu'', ''Margarita'', ''Mahseer'', ''Snow Trout'', ''Niger'', ''Chush'', ''Khront'', ''Churu'' etc.) cooked with lotus stem, a delicacy cooked on festival days like Eid, Navroze and Gaadi Batti (Festival of Kashmiri Pandits).
+* ''Mujh Gaad''、大根と好みの魚を使った料理。
-*  ''Mujh Gaad'', a dish of radishes with a choice of fish.
+* ''Haak Gaad''、カシミールほうれん草で調理された魚のカレー。
-* ''Haak Gaad'', Fish curry cooked with kashmiri spinach.
+* ''Gada Ta Gogjee/Monjje/Band Gupi''、カブ、コールラビ、またはキャベツと共に調理された魚。
-* ''Gada Ta Gogjee/Monjje/Band Gupi'', Fish cooked with Turnips, or Knol Khol, or Cabbage.
+* ''Gaad Ta Chounth''、青リンゴと共に調理された魚。
-*  ''Gaad Ta Chounth'', fish cooked with green apples.
+* ''Gaad Qaliya''、黄色いグレービーの魚。
-*  ''Gaad Qaliya'', fish in yellow gravy.
+* ''Ruwangan/Tamatar Gaad''、トマトグレービーで繊細に調理された白い川魚。
-*  ''Ruwangan/Tamatar Gaad'', white river fish cooked delicately in a tomato gravy.
+* ''Kong Gaad''、サフランの花と魚。
-*  ''Kong Gaad'', fish with saffron flowers.
+* ''Gaad Leij''、伝統的なカシミール様式で調理され、''nadur''などの野菜と共に提供されるマス。
-*  ''Gaad Leij'', trout fish cooked in traditional Kashmiri style and served with vegetables such as ''nadur'', etc.
+* ''Gaad Ta Obuj''、魚と野生の''obuj''（ギシギシ）。
-*  ''Gaad Ta Obuj'', wild ''obuj''(rumex obtusifolius) with fish.
+* ''Hogada Ta Haakh/Bum''、乾燥魚（ボリナオなど）と'karam'菜または乾燥スイレンの茎。
-* ''Hogada Ta Haakh/Bum'', dried fish (''bolinao'' and others) with 'karam' saag or dried water-lily stems.
+* ''Kanz Ta Gaad/Guran''、魚または小魚、または非常に小さな乾燥魚を、わずかに発酵させたが非アルコール性の飲み物''sadre kaenz''と共に調理したもの。昔は、近所の家族が''kaenz''を作ると、必要なときにいつでも残りの家族も同様に使えるものと理解されていた。この人気料理の唐辛子やショウガ粉のような惜しみなく使われるスパイスの辛さは、このライスビールのような醸造物の冷却効果によって和らげられることになっている。
-* ''Kanz Ta Gaad/Guran'', fish or small fish or very small dried fish, cooked with slightly fermented but non-alcoholic drink ''sadre kaenz''. In the old days, when one family in a neighbourhood would make ''kaenz'' it was understood it belonged equally to the rest to be used whenever required. The heat of the generously used spices like chili and ginger powder in this popular dish is supposed to be tempered by the cooling effect of this rice beer-like brew.
+* ''Fari/Phari''、燻製魚。シュリーナガルのティプロー・モハッラにあるごく一部の残された家庭でのみ、特定の方法で調理される冬の珍味。使用される魚はSchizothorax属に属するマスの一種である。
-* ''Fari/Phari'', smoked fish. A winter delicacy prepared in a particular method by only a few remaining households in Srinagar's Tiploo Mohalla. The fish used is a variety of trout belonging to the genus ''Schizothorax''.
+* ''Phari Ta Haakh''、燻製魚とコラードグリーン。燻製魚の皮は剥がれ、赤褐色になるまで揚げられる。魚はコラードグリーンに加えられ、すべての水分が吸収され、油が浮いてくるまで調理される。蒸しご飯と一緒に食べるのが最適であり、再加熱しないのが一番である。
-*  ''Phari Ta Haakh'', smoked fish with collard greens. The skin of the smoked fish is removed and it is fried until it turns reddish-brown. The fish is added to collard greens and cooked until all the water is absorbed and oil floats on top. Best had with steamed rice, and best not to reheat the dish.
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