Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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* ''Variphali olav''：辛いレンズ豆の団子が入ったジャガイモカレー。この料理はパンジャブ地方のものであるが、カシミール人にも非常に好まれている。

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===キノコ===

===~~Mushrooms~~===

[[File:Morchella esculenta grouping 01.jpg|thumb|珍重される''kanaguchhi''（''[[Morchella esculenta/ja|アミガサタケ]]''）]]

[[File:Morchella esculenta grouping 01.jpg|thumb|~~The much-prized~~ ''kanaguchhi'' (''[[Morchella esculenta]]'')]]

[[:en:Himalayas|ヒマラヤ山脈]]の麓が原産の''Guchhi''または''kanaguchhi''キノコ（学名''[[Morchella/ja|モリーユ属]]''、他地域では一般的に''[[Morchella/ja|モリーユ]]''として知られる）は、カシミールだけでなく国際的にも、特に[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]において非常に珍重されている。ごく限られた実験的な成功を除けば、''(kana)guchhi''または''morels''の[[:en:Fungiculture|大規模栽培]]の試みは成功しておらず、消費は野生のキノコの収穫に依存している。その結果、これらのキノコはすべての菌類の中で最も高価なものの一つであり、インドでは1キログラムあたり最大30,000[[:en:Indian rupee|インドルピー]]の費用がかかる（2023年現在、約€330/kg、またはUS$350/kg）。

~~Native to the Himalayan foothills,~~ ''Guchhi'' or ''kanaguchhi'' ~~mushrooms (species in the genus~~ ''[[Morchella]]''~~, commonly known as~~ ''~~morels~~'' ~~elsewhere) are highly prized not only in Kashmir but internationally, particularly in European gastronomy. With the exception of a few very limited and experimental successes, efforts to~~ [[~~Fungiculture~~|~~cultivate~~]] ''(kana)guchhi'' or ''morels'' at a large scale have been unsuccessful and consumption relies on the harvest of wild mushrooms. As a result, these mushrooms rank among the most expensive of all fungi, with a kilogram of such mushrooms costing up to 30,000 [[Indian rupee|~~INR~~]] ~~in India (as of 2023; approximately €330~~/~~kg, or US~~$350/~~kg).~~

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 * ''Variphali olav''：辛いレンズ豆の団子が入ったジャガイモカレー。この料理はパンジャブ地方のものであるが、カシミール人にも非常に好まれている。
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+===キノコ===
-===Mushrooms===
+[[File:Morchella esculenta grouping 01.jpg|thumb|珍重される''kanaguchhi''（''[[Morchella esculenta/ja|アミガサタケ]]''）]]
-[[File:Morchella esculenta grouping 01.jpg|thumb|The much-prized ''kanaguchhi'' (''[[Morchella esculenta]]'')]]
+[[:en:Himalayas|ヒマラヤ山脈]]の麓が原産の''Guchhi''または''kanaguchhi''キノコ（学名''[[Morchella/ja|モリーユ属]]''、他地域では一般的に''[[Morchella/ja|モリーユ]]''として知られる）は、カシミールだけでなく国際的にも、特に[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]において非常に珍重されている。ごく限られた実験的な成功を除けば、''(kana)guchhi''または''morels''の[[:en:Fungiculture|大規模栽培]]の試みは成功しておらず、消費は野生のキノコの収穫に依存している。その結果、これらのキノコはすべての菌類の中で最も高価なものの一つであり、インドでは1キログラムあたり最大30,000[[:en:Indian rupee|インドルピー]]の費用がかかる（2023年現在、約€330/kg、またはUS$350/kg）。
-Native to the Himalayan foothills, ''Guchhi'' or ''kanaguchhi'' mushrooms (species in the genus ''[[Morchella]]'', commonly known as ''morels'' elsewhere) are highly prized not only in Kashmir but internationally, particularly in European gastronomy. With the exception of a few very limited and experimental successes, efforts to [[Fungiculture|cultivate]] ''(kana)guchhi'' or ''morels'' at a large scale have been unsuccessful and consumption relies on the harvest of wild mushrooms. As a result, these mushrooms rank among the most expensive of all fungi, with a kilogram of such mushrooms costing up to 30,000 [[Indian rupee|INR]] in India (as of 2023; approximately €330/kg, or US$350/kg).
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