Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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* [[File:Goshtaba wazwan.jpg|thumb|''グシュタバ'']]''Pachi ta heri rass''：羊またはヤギの脚（ひづめ付き）と頭を調理したもの。

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===ミートボール===

===~~Meatballs~~===

''ワザ''たちは、適切な切り方と肉を完璧にひき肉にする技術を学ぶために何年も訓練される。伝統的に、子羊の肉はクルミの木で叩き潰される：[[File:Rista wazwan.jpg|thumb|リステ]]

~~The~~ ''~~wazas~~'' ~~are trained for years to learn the art of making the right cuts and grounding the meat to perfection. Traditionally, the lamb is mashed with walnut wood:~~[[File:Rista wazwan.jpg|thumb|~~Riste.~~]]

* ''Goshtabeh''：ひき肉のマトンのミートボールをスパイスとヨーグルトのグレイビーで煮込んだもの。カシミール地方では「王の料理」としても知られ、宴会の最後の料理である。[[Jawaharlal Nehru/ja|ジャワハルラール・ネルー]]はかつてこれを「肉のカシミール」と名付けました。伝説的な[[:en:Bollywood|ボリウッド]]俳優[[:en:Dilip Kumar|ユスフ・カーン]]こと[[:en:Dilip Kumar|ディリップ・クマール]]は、''Goshtabeh''を最も愛していたと言われている。1955年12月、当時の[[:en:Jammu and Kashmir|ジャンムー・カシミール州]]首相であった[[:en:Bakshi Ghulam Mohammad|バクシ・グラーム・モハマッド]]と、[[:en:Soviet Union|ソビエト共産党]]第一書記であった[[:en:Nikita Khrushchev|ニキータ・S・フルシチョフ]]が、''Goshtabeh''をお互いに食べさせ合っている象徴的な写真に収められた。

* ''Goshtabeh'' ~~minced mutton balls with spices in yogurt gravy. Also known as 'The Dish of Kings' in Kashmir region and the last dish of the banquet.~~ Jawaharlal Nehru ~~once named it 'the cashmere of meats'. Legendary~~ Bollywood ~~actor Yusuf Khan aka~~ Dilip Kumar ~~was said to love~~ ''~~goshtabeh~~'' ~~the most. In December 1955,~~ Bakshi Ghulam Mohammad~~, the then Prime Minister of Jammu and Kashmir and~~ Nikita ~~S. Khurschev, the first secretary of the Soviet Communist party were captured in an iconic photograph feeding each other~~ ''~~goshtabeh~~''.

* ''Beef riste''：牛肉のリステ

* ''Beef riste''.

* ''Beef goshtabeh''：25パーセントの脂肪を含む粉砕した牛肉をパルプ状の塊になるまで叩き、味付けをしてからミートボールの形に整える。その後、味付けした熱湯に浸し、牛乳とビーフストックで味付けしたよく攪拌されたヨーグルトの泡立つ熱いスープに入れ、半固形の濃度になるまで調理する。元のレシピでは非常に脂肪の多い水牛肉を使用しており、慣れていない人にとってはかなりの挑戦となる。

* ''Beef goshtabeh''. Pulverised beef with 25 per cent fat is pounded into a pulpy mass and seasoned before being shaped into meatballs. It is then immersed in a seasoned hot water bath, before being placed in a bubbling-hot broth of well-churned yoghurt, laced with milk and some beef stock and cooked to a semi-thick consistency. The original recipe calls for very fatty buffalo meat, which can pose quite a challenge for the unprepared palate.

* ''Palak riste''：通常、小さな「リスタ」が4個と、ほうれん草の葉が数枚、「トラエム」に盛られて4人の客に提供されます。

* ''Palak riste''~~, usually four small 'rista' pieces, along with some spinach Leaves, are ladled on a 'Traem' for four guests.~~

* ''Safed riste''：ゴシュタベーのミートボールが最も大きく、次にリスタとパラク・リスタのミートボールが最も小さいで

* ''Safed riste''~~, Goshtabeh meatballs are the biggest, next rista and palak rista meatballs are the tiniest.~~

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 * [[File:Goshtaba wazwan.jpg|thumb|''グシュタバ'']]''Pachi ta heri rass''：羊またはヤギの脚（ひづめ付き）と頭を調理したもの。
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+===ミートボール===
-===Meatballs===
+''ワザ''たちは、適切な切り方と肉を完璧にひき肉にする技術を学ぶために何年も訓練される。伝統的に、子羊の肉はクルミの木で叩き潰される：[[File:Rista wazwan.jpg|thumb|リステ]]
-The ''wazas'' are trained for years to learn the art of making the right cuts and grounding the meat to perfection. Traditionally, the lamb is mashed with walnut wood:[[File:Rista wazwan.jpg|thumb|Riste.]]
+* ''Goshtabeh''：ひき肉のマトンのミートボールをスパイスとヨーグルトのグレイビーで煮込んだもの。カシミール地方では「王の料理」としても知られ、宴会の最後の料理である。[[Jawaharlal Nehru/ja|ジャワハルラール・ネルー]]はかつてこれを「肉のカシミール」と名付けました。伝説的な[[:en:Bollywood|ボリウッド]]俳優[[:en:Dilip Kumar|ユスフ・カーン]]こと[[:en:Dilip Kumar|ディリップ・クマール]]は、''Goshtabeh''を最も愛していたと言われている。1955年12月、当時の[[:en:Jammu and Kashmir|ジャンムー・カシミール州]]首相であった[[:en:Bakshi Ghulam Mohammad|バクシ・グラーム・モハマッド]]と、[[:en:Soviet Union|ソビエト共産党]]第一書記であった[[:en:Nikita Khrushchev|ニキータ・S・フルシチョフ]]が、''Goshtabeh''をお互いに食べさせ合っている象徴的な写真に収められた。
-*  ''Goshtabeh'' minced mutton balls with spices in yogurt gravy. Also known as 'The Dish of Kings' in Kashmir region and the last dish of the banquet. Jawaharlal Nehru once named it 'the cashmere of meats'. Legendary Bollywood actor Yusuf Khan aka Dilip Kumar was said to love ''goshtabeh'' the most. In December 1955, Bakshi Ghulam Mohammad, the then Prime Minister of Jammu and Kashmir and Nikita S. Khurschev, the first secretary of the Soviet Communist party were captured in an iconic photograph feeding each other ''goshtabeh''.
+* ''Beef riste''：牛肉のリステ
-*  ''Beef riste''.
+* ''Beef goshtabeh''：25パーセントの脂肪を含む粉砕した牛肉をパルプ状の塊になるまで叩き、味付けをしてからミートボールの形に整える。その後、味付けした熱湯に浸し、牛乳とビーフストックで味付けしたよく攪拌されたヨーグルトの泡立つ熱いスープに入れ、半固形の濃度になるまで調理する。元のレシピでは非常に脂肪の多い水牛肉を使用しており、慣れていない人にとってはかなりの挑戦となる。
-* ''Beef goshtabeh''. Pulverised beef with 25 per cent fat is pounded into a pulpy mass and seasoned before being shaped into meatballs. It is then immersed in a seasoned hot water bath, before being placed in a bubbling-hot broth of well-churned yoghurt, laced with milk and some beef stock and cooked to a semi-thick consistency. The original recipe calls for very fatty buffalo meat, which can pose quite a challenge for the unprepared palate.
+* ''Palak riste''：通常、小さな「リスタ」が4個と、ほうれん草の葉が数枚、「トラエム」に盛られて4人の客に提供されます。
-* ''Palak riste'', usually four small 'rista' pieces, along with some spinach Leaves, are ladled on a 'Traem' for four guests.
+* ''Safed riste''：ゴシュタベーのミートボールが最も大きく、次にリスタとパラク・リスタのミートボールが最も小さいで
-* ''Safed riste'', Goshtabeh meatballs are the biggest, next rista and palak rista meatballs are the tiniest.
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