Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供給は禁止された。しかし、その利点のため、現在では人口のほぼ4分の1が摂取している。

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==季節ごとの名物{{Anchor|Specialties by season}}==

==Specialties by season==

[[File:Cherry blossoms in Doodhpathri southwest Jammu Kashmir India.jpg|thumb|春の果樹。]]

[[File:Cherry blossoms in Doodhpathri southwest Jammu Kashmir India.jpg|thumb|~~A fruit tree in Spring.~~]]

春は、長く厳しい冬の後の再生の季節と見なされることが多い。カシミール人が非常に好むピクニックは、食べ物をテーマに計画される。田園地帯は、アーモンド（''badaam''）、モモ（''tsunun''）、サクランボ（''gilaas''）の白い花やピンクの花で一面を覆われる。カラシナ畑は、明るい黄色の花でその光景に加わる。ナシ（''tang''）の花は、厚い花の clusters で識別できる。アンズ（''Tser''）の花は白色で、しばしばピンクや赤みを帯びた色合いをしている。それらは晩春から初夏にかけて咲く。豆類は春野菜である。サクランボは晩春から夏の果物である。コリアンダー（''danival''）は、涼しい地域では春から夏にかけて多くなる涼しいハーブである。ニンニク（''rohan''）は主に春から秋にかけて見られる。メロン（''kharbooz''）は春と夏に栽培される果物である。春のやわらかい''haakh''（コラードグリーン）は''kaanul''と呼ばれる。[[File:Taobat, Neelum valley, Kashmir.jpg|thumb|カシミールのタオバット川などでのマス釣りは、夏季に解禁される。]]

Spring is often considered a season of rejuvenation after a long and harsh winter. Picnics, of which the Kashmiris are very fond, are planned around the theme of food. The countryside is awash with white and pink flowers of almond (''badaam''~~), peach (~~''tsunun''~~) and cherry (~~''gilaas''~~) blossoms. The mustard fields join the show with their bright-yellow blooms. The pear (~~''tang''~~) blossoms can be identified by their thick cluster of flowers. Apricot (~~''Tser'') blossoms are white in colour, often tinged with a pink or reddish hue. They grow from late spring through early summer. Beans are a spring vegetable. Cherries are a fruit of late spring and summer.Coriander (''danival''~~) is a cool herb whose season predominates between spring and summer in cooler areas. Garlic (~~''rohan''~~) is found mainly in spring and through fall season. Melons (~~''kharbooz''~~) are a fruit grown in spring and summer. Tender spring-time~~ ''haakh'' ~~(collard greens) are called~~ ''kaanul''.[[File:Taobat, Neelum valley, Kashmir.jpg|thumb|~~Trout fishing, such as here in the river Taobat in Kashmir, is open during the summer months.~~]]~~The season of harvesting lotus stem (~~''nadur''~~) starts in September. The~~ ''~~samovar~~'' ~~bubbles in a corner, spreading the sweet fragrance of saffron and cardamom in the air. Cookie-shaped~~ ''kandi kulchas'' made of flour, butter, sugar and sprinkled with poppy seeds are passed around to be dipped into the tea and relished. Men fish under the shade of the chinar tree in Dalgate area. Dandelion leaves, also known as ''haand'' in Kashmir, are foraged on foot. Going to the countryside, one can see paddy being cut with sickles and then stacked in huge piles to dry. Chestnuts are roasted in the dying embers. Bulbous garlic and red potatoes jostle for space. Saffron fields in full bloom greet you in Pampore, a part of Pulwama district. Going towards the hilly areas one can see the maize and walnut trees with their fruit getting ready to be harvested. Going towards the apple producing areas of Sopore in North Kashmir or Shopian in South Kashmir, one can see cartons of apple being transported to various parts of the country.

レンコン（''nadur''）の収穫期は9月に始まる。''サモワール''が片隅で沸騰し、サフランとカルダモンの甘い香りが空気中に広がる。小麦粉、バター、砂糖で作られ、ケシの実がまぶされたクッキー状の''kandi kulchas''は、お茶に浸して楽しまれる。ダルゲート地区では、プラタナスの木陰で男たちが釣りをする。タンポポの葉は、カシミールでは''haand''としても知られ、徒歩で採取される。田舎に行くと、イネが鎌で刈られ、その後乾燥させるために巨大な山に積まれているのが見られる。クリは消えかけの炭火で焼かれる。球根ニンニクと赤ジャガイモが場所を取り合っている。プルワマ地区の一部であるパンポールでは、満開のサフラン畑が出迎えてくれる。丘陵地帯に向かうと、トウモロコシとクルミの木が実を結び、収穫の準備をしているのが見られる。北カシミールのソポレや南カシミールのショピアンといったリンゴの生産地に向かうと、リンゴのカートンが国内の様々な地域に輸送されているのが見られる。

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 岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供給は禁止された。しかし、その利点のため、現在では人口のほぼ4分の1が摂取している。
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+==季節ごとの名物{{Anchor|Specialties by season}}==
-==Specialties by season==
+[[File:Cherry blossoms in Doodhpathri southwest Jammu Kashmir India.jpg|thumb|春の果樹。]]
-[[File:Cherry blossoms in Doodhpathri southwest Jammu Kashmir India.jpg|thumb|A fruit tree in Spring.]]
+春は、長く厳しい冬の後の再生の季節と見なされることが多い。カシミール人が非常に好むピクニックは、食べ物をテーマに計画される。田園地帯は、アーモンド（''badaam''）、モモ（''tsunun''）、サクランボ（''gilaas''）の白い花やピンクの花で一面を覆われる。カラシナ畑は、明るい黄色の花でその光景に加わる。ナシ（''tang''）の花は、厚い花の clusters で識別できる。アンズ（''Tser''）の花は白色で、しばしばピンクや赤みを帯びた色合いをしている。それらは晩春から初夏にかけて咲く。豆類は春野菜である。サクランボは晩春から夏の果物である。コリアンダー（''danival''）は、涼しい地域では春から夏にかけて多くなる涼しいハーブである。ニンニク（''rohan''）は主に春から秋にかけて見られる。メロン（''kharbooz''）は春と夏に栽培される果物である。春のやわらかい''haakh''（コラードグリーン）は''kaanul''と呼ばれる。[[File:Taobat, Neelum valley, Kashmir.jpg|thumb|カシミールのタオバット川などでのマス釣りは、夏季に解禁される。]]
-Spring is often considered a season of rejuvenation after a long and harsh winter. Picnics, of which the Kashmiris are very fond, are planned around the theme of food. The countryside is awash with white and pink flowers of almond (''badaam''), peach (''tsunun'') and cherry (''gilaas'') blossoms. The mustard fields join the show with their bright-yellow blooms. The pear (''tang'') blossoms can be identified by their thick cluster of flowers. Apricot (''Tser'') blossoms are white in colour, often tinged with a pink or reddish hue. They grow from late spring through early summer. Beans are a spring vegetable. Cherries are a fruit of late spring and summer.Coriander (''danival'') is a cool herb whose season predominates between spring and summer in cooler areas. Garlic (''rohan'') is found mainly in spring and through fall season. Melons (''kharbooz'') are a fruit grown in spring and summer. Tender spring-time ''haakh'' (collard greens) are called ''kaanul''.[[File:Taobat, Neelum valley, Kashmir.jpg|thumb|Trout fishing, such as here in the river Taobat in Kashmir, is open during the summer months.]]The season of harvesting lotus stem (''nadur'') starts in September.  The ''samovar'' bubbles in a corner, spreading the sweet fragrance of saffron and cardamom in the air. Cookie-shaped ''kandi kulchas'' made of flour, butter, sugar and sprinkled with poppy seeds are passed around to be dipped into the tea and relished. Men fish under the shade of the chinar tree in Dalgate area.  Dandelion leaves, also known as ''haand'' in Kashmir, are foraged on foot. Going to the countryside, one can see paddy being cut with sickles and then stacked in huge piles to dry. Chestnuts are roasted in the dying embers. Bulbous garlic and red potatoes jostle for space. Saffron fields in full bloom greet you in Pampore, a part of Pulwama district. Going towards the hilly areas one can see the maize and walnut trees with their fruit getting ready to be harvested. Going towards the apple producing areas of Sopore in North Kashmir or Shopian in South Kashmir, one can see cartons of apple being transported to various parts of the country.
+レンコン（''nadur''）の収穫期は9月に始まる。''サモワール''が片隅で沸騰し、サフランとカルダモンの甘い香りが空気中に広がる。小麦粉、バター、砂糖で作られ、ケシの実がまぶされたクッキー状の''kandi kulchas''は、お茶に浸して楽しまれる。ダルゲート地区では、プラタナスの木陰で男たちが釣りをする。タンポポの葉は、カシミールでは''haand''としても知られ、徒歩で採取される。田舎に行くと、イネが鎌で刈られ、その後乾燥させるために巨大な山に積まれているのが見られる。クリは消えかけの炭火で焼かれる。球根ニンニクと赤ジャガイモが場所を取り合っている。プルワマ地区の一部であるパンポールでは、満開のサフラン畑が出迎えてくれる。丘陵地帯に向かうと、トウモロコシとクルミの木が実を結び、収穫の準備をしているのが見られる。北カシミールのソポレや南カシミールのショピアンといったリンゴの生産地に向かうと、リンゴのカートンが国内の様々な地域に輸送されているのが見られる。
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