Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（[[kohlrabi/ja|コールラビ]]）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）、''aubuj''（スイバ）、''mawal''（ケイトウ）、''wushkofur''（カンフル）、''tila gogul''（マスタード）、''gor''（ウォーターチェスナット）である。ダル湖の浮き野菜園は、世界で2番目に大きい卸売市場である。老若男女の男性たちが、木製のボートの上で、ふっくらとしたカボチャやヒョウタンの値段を議論しながら、タバコや水タバコを分け合っている。カシミールの水は甘く、それが野菜の味や風味に影響を与えている。販売品には、トマト、ニンジン、キュウリ、カブ、ウォーターチェスナット、葉物野菜、そして有名な''nadur''が含まれる。多孔質で繊維質の湖の野菜である''nadur''は、伝統的なカシミールの台所においてかけがえのない食材となっている。地元の言い伝えでは、その発見は15世紀のザイヌル・アービディン(سلطان)に遡り、彼はシュリーナガル郊外のギル・サール湖でのシカラ遊覧中にこの噛みごたえのある珍味に出会ったという。また、ある人気の伝説によると、カシミールの神秘主義の聖者であるラッラ・デッドが織った糸が、暴君の義母が彼女が細すぎる糸を紡いでいると嘲笑し、あざけったときにダル湖に投げ込まれたという。これらの糸は永遠に''nadur''の繊維に変わったとされている。

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天日干し野菜は、地元では''hokh syun''として知られ、新鮮な農産物が少なくなる時期に消費される。夏の間、野菜は皮をむき、刻み、塩漬けにし、冬のために保存するために天日干しされる。''hokh syun''の様々な種類には、乾燥トマト（''ruwangun haech''）、乾燥フェヌグリークの葉（''meeth''）、乾燥レンコン（''nadir haech''）、乾燥イベリアニガヨモギ（''kretch''）、乾燥エシャロットの葉（''praan''）、乾燥ミント（''pudna''）、乾燥ヒョウタン（''al haech''）、乾燥カブのスライス（''gogji haech''）、乾燥マルメロ（''bamchount haech''）、乾燥コラードグリーン（''hoech haak''）、乾燥ほうれん草（''hoech palak''）が含まれる。中央カシミールのチャラール・シャリーフ地域では、地元で''tang haech''として知られる乾燥梨が珍味とされている。

~~Sun-dried vegetables, locally known as~~ ''hokh syun''~~, are consumed as fresh produce dwindles. During summer, vegetables are peeled, chopped, salted and sun-dried to preserve them for winter. The various varieties of~~ ''hokh syun'' ~~include dried tomatoes (~~''ruwangun haech''~~), dried fenugreek leaves (~~''meeth''~~), dried lotus stem (~~''nadir haech''~~), dried Iberian knapweed (~~''kretch''~~), dried shallot leaves (~~''praan''~~), dried mint (~~''pudna''~~), dried bottle gourd (~~''al haech''~~), dried turnip slices (~~''gogji haech''~~), dried quince (~~''bamchount haech''~~), dried collard greens (~~''hoech haak''~~) and dried spinach (~~''hoech palak''~~). In the Charar Sharief area of central Kashmir, dried pears, locally known as~~ ''tang haech'' ~~are considered a delicacy.~~

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 最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（[[kohlrabi/ja|コールラビ]]）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）、''aubuj''（スイバ）、''mawal''（ケイトウ）、''wushkofur''（カンフル）、''tila gogul''（マスタード）、''gor''（ウォーターチェスナット）である。ダル湖の浮き野菜園は、世界で2番目に大きい卸売市場である。老若男女の男性たちが、木製のボートの上で、ふっくらとしたカボチャやヒョウタンの値段を議論しながら、タバコや水タバコを分け合っている。カシミールの水は甘く、それが野菜の味や風味に影響を与えている。販売品には、トマト、ニンジン、キュウリ、カブ、ウォーターチェスナット、葉物野菜、そして有名な''nadur''が含まれる。多孔質で繊維質の湖の野菜である''nadur''は、伝統的なカシミールの台所においてかけがえのない食材となっている。地元の言い伝えでは、その発見は15世紀のザイヌル・アービディン(سلطان)に遡り、彼はシュリーナガル郊外のギル・サール湖でのシカラ遊覧中にこの噛みごたえのある珍味に出会ったという。また、ある人気の伝説によると、カシミールの神秘主義の聖者であるラッラ・デッドが織った糸が、暴君の義母が彼女が細すぎる糸を紡いでいると嘲笑し、あざけったときにダル湖に投げ込まれたという。これらの糸は永遠に''nadur''の繊維に変わったとされている。
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+天日干し野菜は、地元では''hokh syun''として知られ、新鮮な農産物が少なくなる時期に消費される。夏の間、野菜は皮をむき、刻み、塩漬けにし、冬のために保存するために天日干しされる。''hokh syun''の様々な種類には、乾燥トマト（''ruwangun haech''）、乾燥フェヌグリークの葉（''meeth''）、乾燥レンコン（''nadir haech''）、乾燥イベリアニガヨモギ（''kretch''）、乾燥エシャロットの葉（''praan''）、乾燥ミント（''pudna''）、乾燥ヒョウタン（''al haech''）、乾燥カブのスライス（''gogji haech''）、乾燥マルメロ（''bamchount haech''）、乾燥コラードグリーン（''hoech haak''）、乾燥ほうれん草（''hoech palak''）が含まれる。中央カシミールのチャラール・シャリーフ地域では、地元で''tang haech''として知られる乾燥梨が珍味とされている。
-Sun-dried vegetables, locally known as ''hokh syun'', are consumed as fresh produce dwindles. During summer, vegetables are peeled, chopped, salted and sun-dried to preserve them for winter. The various varieties of ''hokh syun'' include dried tomatoes (''ruwangun haech''), dried fenugreek leaves (''meeth''), dried lotus stem (''nadir haech''), dried Iberian knapweed (''kretch''), dried shallot leaves (''praan''), dried mint (''pudna''), dried bottle gourd (''al haech''), dried turnip slices (''gogji haech''), dried quince (''bamchount haech''), dried collard greens (''hoech haak'') and dried spinach (''hoech palak''). In the Charar Sharief area of central Kashmir, dried pears, locally known as ''tang haech'' are considered a delicacy.
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