English cuisine/ja: Difference between revisions

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カレーは17世紀にイギリス人がインドに到着したことによって生まれた。[[:en:Lizzie Collingham|リジー・コリンガム]]が書いているように、当初は茹でたりローストした肉の味気なさに「パンチ」を加えるための辛いソースであった。ハンナ・グラッセの『料理の技術』1748年版には、ディクソン・ライトが「有名なレシピ」と呼ぶ「インド風カレーの作り方」が掲載されている。これは、バターで炒めた玉ねぎで鶏肉に風味をつけ、鶏肉を[[turmeric/ja|ターメリック]]、ショウガ、挽いたコショウで炒め、クリームとレモン汁を加えた自家製のストックで煮込むというものである。ディクソン・ライトは、このレシピは期待される[[spice/ja|スパイス]]がほとんど入っていないため「少し懐疑的」であったが、「非常に美味しく興味深い味」に「嬉しい驚きを感じた」とコメントしている。

~~Curry was created by the arrival of the British in India in the seventeenth century, beginning as bowls of spicy sauce used,~~ [[Lizzie Collingham]] writes, to add "bite to the rather bland flavours of boiled and roasted meats."The 1748 edition of Hannah Glasse's ''The Art of Cookery'' contains what Dickson Wright calls a "famous recipe" which describes how "To make a currey the Indian way"; it flavours chicken with onions fried in butter, the chicken being fried with [[turmeric]]~~, ginger and ground pepper, and stewed in its own stock with cream and lemon juice. Dickson Wright comments that she was "a bit sceptical" of this recipe, as it had few of the expected~~ [[spice]]~~s, but was "pleasantly surprised by the result" which had "a very good and interesting flavour".~~

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 [[File:To make a Currey the India Way - Hannah Glasse 1748.jpg|thumb|upright=1.8|[[:en:Hannah Glasse|ハンナ・グラッセ]]の『[[:en:The Art of Cookery|料理の技術]]』（1748年）より、「インド風カレーの作り方」のレシピ]]
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+カレーは17世紀にイギリス人がインドに到着したことによって生まれた。[[:en:Lizzie Collingham|リジー・コリンガム]]が書いているように、当初は茹でたりローストした肉の味気なさに「パンチ」を加えるための辛いソースであった。ハンナ・グラッセの『料理の技術』1748年版には、ディクソン・ライトが「有名なレシピ」と呼ぶ「インド風カレーの作り方」が掲載されている。これは、バターで炒めた玉ねぎで鶏肉に風味をつけ、鶏肉を[[turmeric/ja|ターメリック]]、ショウガ、挽いたコショウで炒め、クリームとレモン汁を加えた自家製のストックで煮込むというものである。ディクソン・ライトは、このレシピは期待される[[spice/ja|スパイス]]がほとんど入っていないため「少し懐疑的」であったが、「非常に美味しく興味深い味」に「嬉しい驚きを感じた」とコメントしている。
-Curry was created by the arrival of the British in India in the seventeenth century, beginning as bowls of spicy sauce used, [[Lizzie Collingham]] writes, to add "bite to the rather bland flavours of boiled and roasted meats."The 1748 edition of Hannah Glasse's ''The Art of Cookery'' contains what Dickson Wright calls a "famous recipe" which describes how "To make a currey the Indian way"; it flavours chicken with onions fried in butter, the chicken being fried with [[turmeric]], ginger and ground pepper, and stewed in its own stock with cream and lemon juice. Dickson Wright comments that she was "a bit sceptical" of this recipe, as it had few of the expected [[spice]]s, but was "pleasantly surprised by the result" which had "a very good and interesting flavour".
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